Thương hiệu Sake
ở Ishikawa

Kaga no Tsuki (Trăng vùng Kaga) là thương hiệu phong nhã tiêu biểu của Kaetsu, dùng rượu Nhật để thể hiện vẻ thanh tao, tráng lệ của ánh trăng nổi trên bầu trời đêm Kaga. Rượu có nhiều phiên bản hương vị tương ứng với các tuần trăng như "Trăng rằm", "Trăng bán nguyệt", "Trăng khuyết", mỗi loại đều sở hữu hậu vị sắc sảo tinh tế như hình ảnh vầng trăng lung linh soi bóng nước, hòa quyện cùng vị umami mềm mại. Đi kèm với thiết kế nhãn rượu tinh tế, đây là những giọt rượu tràn đầy cảm quan phong thổ phong phú của vùng Komatsu.

Mujou là thương hiệu mang chính niềm tin cốt lõi của xưởng rượu: "nấu lên những giấc mơ". Được nấu một cách tỉ mỉ bằng phương pháp Kanzukuri (nấu rượu mùa đông) truyền thống, hương vị rượu là sự hài hòa giữa vị umami mạnh mẽ của gạo và hương thơm tinh tế. Dư vị phong phú khiến người uống cảm thấy như đang lạc vào cõi mộng chính là điểm lôi cuốn của dòng rượu này.

Tedorigawa là thương hiệu truyền thống tượng trưng cho niềm tự hào của xưởng rượu, mang tên dòng sông lớn nhất Ishikawa có nguồn từ núi Hakusan. Sự hòa quyện giữa độ thanh khiết của Nước trăm năm Hakusan và vị Umami của những hạt gạo rượu tuyển chọn tạo nên một độ trong trẻo xứng đáng được mô tả bằng từ "Kirei" (đẹp/thanh khiết). Được yêu mến tại địa phương trong hơn 150 năm, đây hiện là dòng rượu danh tiếng tiêu biểu của Ishikawa đang vươn tầm ra thế giới.

Nichiei là thương hiệu đại diện bất hủ của Nakamura Shuzojo, hiện thân của hơn 200 năm truyền thống và đẳng cấp. Cái tên mang ý nghĩa may mắn Ngày càng hưng thịnh gửi gắm lời chúc về sự phồn vinh và hạnh phúc mỗi ngày cho người thưởng thức. Gắn liền với sự phát triển của văn hóa ẩm thực Kanazawa, loại rượu này đặc trưng bởi vị đậm đà, kết hợp hài hòa giữa hương thơm thanh tao và vị umami của gạo. Với việc sử dụng tích cực gạo nấu rượu tỉnh Ishikawa, rượu phản chiếu trọn vẹn phong thổ địa phương, là dòng rượu danh giá tiêu biểu cho vùng Kanazawa.

Sogen là thương hiệu biểu tượng cho niềm tự hào của vùng Oku-Noto, được nấu bởi chính nơi khai sinh ra các Noto Toji. Với bề dày lịch sử hơn 250 năm, xưởng sử dụng kỹ thuật lên men kéo dài ở nhiệt độ thấp để từ từ khơi dậy tiềm năng của gạo, tạo nên vị ngọt Umami sâu lắng, êm dịu cùng hương thơm tinh tế. Dòng sản phẩm cao cấp nhất "Dai-Ginjo Sogen" được phục vụ trong khoang hạng nhất các chuyến bay quốc tế của hãng ANA và được yêu thích trên toàn thế giới như một đỉnh cao của rượu Nhật truyền thống.

Tengumai là thương hiệu tối cao mà tỉnh Ishikawa tự hào với thế giới, tên gọi bắt nguồn từ truyền thuyết kể rằng "Giữa khu rừng tĩnh mịch không một bóng người, những thiên cẩu (Tengu) vì say sưa trước vị ngon của loại rượu này mà đã nhảy múa vui sướng". Đặc trưng lớn nhất của rượu chính là vị umami đậm đà của gạo và vị chua đầy sức sống - có thể coi là đích đến của phương pháp nấu rượu Yamahai - cùng với sắc hổ phách tuyệt đẹp được tạo nên qua quá trình ủ lâu năm. Hương vị kết hợp giữa sự mạnh mẽ và thanh thoát ở mức độ cao này đặc biệt phù hợp với các món cá béo hoặc món thịt, và nhận được sự khen ngợi nồng nhiệt từ các đầu bếp hàng đầu thế giới.

Chikuha là thương hiệu hàng đầu của Kazuma Shuzo, loại rượu Nhật từng giành được nhiều giải thưởng quốc tế, cho phép bạn thưởng thức phong thổ vùng Oku-Noto bằng cả năm giác quan. Chú trọng vào gạo và nước của vùng Noto, thương hiệu theo đuổi "Sự mềm mại" từ việc nấu bằng nước cực mềm và "Vị ngọt Umami đồng hành" giúp tôn vinh món ăn làm chủ đạo. Khi uống lạnh sẽ mang đến cảm giác thanh mát, khi uống nóng sẽ làm nổi bật vị đầy đặn của gạo, đây là một loại danh tửu không thể thiếu trên bàn ăn.

Jokigen là thương hiệu chủ lực của Kano Shuzo, được đặt tên với mong muốn người uống sẽ "luôn luôn có tâm trạng tốt" (Jokigen). Tinh hoa của thương hiệu này nằm ở quy trình "Yamahai-shikomi" truyền thống do nghệ nhân Noto Toji hàng đầu Nhật Bản - Noguchi Naohiko - đặt nền móng, mang lại vị umami sâu lắng, vị chua mạnh mẽ và hậu vị cực kỳ sảng khoái. Với dòng "KISS OF FIRE" tiêu biểu từng được phục vụ tại các sự kiện chính thức của lễ trao giải Nobel, đây là niềm tự hào của vùng Kaga, hội tụ cả phẩm cách được thế giới công nhận lẫn thực lực vững chắc.

Manzairaku là thương hiệu chủ lực của Kobori Shuzoten, được đặt tên theo một bản Nhã nhạc (Gagaku) mừng hỷ sự trong dòng chảy lịch sử từ thời Edo Kyoho. Rượu được nấu từ dòng nước tan từ tuyết tinh khiết của núi Hakusan và các loại gạo nấu rượu tuyển chọn, bao gồm cả giống gạo quý hiếm "Hokuriku số 12". Sở hữu vị umami đầy đặn và sâu lắng nhưng hậu vị lại cực kỳ sắc sảo và thanh thoát, đây là dòng rượu có độ hoàn thiện rất cao khi dùng kèm món ăn. Là thương hiệu tiêu biểu của Ishikawa được yêu thích rộng rãi, từ quà tặng cho các dịp trọng đại đến những giây phút tận hưởng xa hoa đời thường. Mỗi ly rượu đều gửi gắm mong ước người thưởng thức sẽ đón nhận những khoảnh khắc cát tường và sự phồn vinh bền vững.

"Kaga Tsuru" (Chim hạc vùng Kaga) là thương hiệu danh giá có lịch sử gần 400 năm, được đặt tên bởi Chúa tể Maeda Toshitsune đời thứ 3 của vùng Kaga. Khởi đầu là loại rượu dành riêng cho gia tộc Maeda, đến nay nó vẫn truyền tải hương vị "濃醇 (Nojun - Đậm đà)" và vị ngon mạnh mẽ, gắn liền với các món hải sản và ẩm thực truyền thống của Kanazawa. Từ khâu trồng lúa hợp tác với JA Kanazawa địa phương đến quá trình nấu rượu bằng kỹ thuật điêu luyện của Noto Toji, loại rượu này đạt được sự cộng hưởng tuyệt vời giữa vị ngon thanh tao và hậu vị sảng khoái. Với việc được tuyển chọn phục vụ trên khoang hạng thương gia các chuyến bay quốc tế của hãng hàng không ANA, hay giành Huy chương vàng tại cuộc thi rượu Nhật Kura Master tại Pháp, truyền thống của Kanazawa giờ đây đang làm kinh ngạc những người sành ăn trên khắp thế giới. Đây là dòng rượu tiêu biểu biểu hiện lòng kiêu hãnh và văn hóa của vùng Kaga cổ kính hội tụ trong một ly rượu.

Shinsen được đặt tên nhằm thể hiện lòng biết ơn chân thành đối với những ưu ái dồi dào từ núi linh thiêng Hakusan, đây là thương hiệu tiêu biểu của Higashi Shuzo. Rượu hiện thực hóa khái niệm "rượu địa phương thực thụ" khi sử dụng 100% nguyên liệu từ tỉnh Ishikawa như gạo vùng Komatsu, nước ngầm Hakusan và men Kanazawa. Sức lôi cuốn lớn nhất nằm ở sự cân bằng tuyệt diệu: vị ngọt nồng nàn, đầy đặn lan tỏa ngay khi chạm vào đầu lưỡi cùng hậu vị khô (dry) sắc sảo, cực kỳ sảng khoái. Hương thơm cao quý, rực rỡ nhưng không làm át đi vị món ăn đã giúp Shinsen giành được vô số giải thưởng tại các cuộc thi trong và ngoài nước. Được nấu trong bầu không khí cổ kính của xưởng rượu lâu đời, đây thực sự là những giọt rượu thanh khiết như chính cái tên "Suối nguồn thần thánh" của mình.

"Kikuhime" là dòng rượu bất hủ đã khắc tên mình vào lịch sử rượu Nhật với tư cách là biểu tượng của phương pháp nấu rượu Yamahai. Đi đầu trong ngành với tên gọi "Yamahai-shikomi", dòng rượu này đã xây dựng được vị thế vững chắc là đại diện của dòng "rượu phái mạnh" (otoko-zake) nhờ hương vị đậm đà khai thác tối đa vị ngon và độ chua của hạt gạo. Đặc trưng lớn nhất là độ đậm đà vượt trội và vị chua mạnh mẽ sinh ra từ phương pháp Yamahai-shikomi - nơi vi khuẩn axit lactic và men rượu được nuôi dưỡng chậm rãi theo quy luật tự nhiên. Hơn nữa, với việc sử dụng giống lúa Yamada Nishiki từ khu vực đặc quyền A-A thuộc thị trấn Yokawa, tỉnh Hyogo và trải qua 1 đến 2 năm ủ chín, hương vị tạo ra là sự chồng chất của nhiều lớp hương thơm nồng nàn như hạt dẻ, mật ong và vị ngon đậm đà gợi liên tưởng đến đường nâu. Chất lượng rực rỡ với vô số giải thưởng quốc tế chính là niềm tự hào của Kikuhime - một xưởng rượu luôn không ngừng theo đuổi "sự thật của rượu" mà không bị cuốn theo thời đại.

Kagatobi được đặt tên theo đội lính cứu hỏa gốc Kanazawa ở Edo thời xưa, những người nổi tiếng dũng cảm và được gọi là "Kagatobi". Đặc trưng của rượu là hậu vị sắc sảo kết hợp cùng vị umami phong phú, mang lại hương vị uy nghiêm gợi nhớ đến sự dũng mãnh của những người lính cứu hỏa. Đây là thương hiệu biểu tượng cho "chủ nghĩa Junmai" của Fukumitsuya, nơi các nguyên liệu tốt và kỹ thuật nấu rượu vượt trội đã tạo nên đỉnh cao của dòng rượu khô (dry) tinh tế.

Kuroobi là thương hiệu cao cấp ra đời với tư cách là "rượu dành cho những người có đẳng cấp (như đai đen trong võ thuật)". Sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị chín muồi có được qua nhiều năm ủ và vị đậm đà phức hợp, sâu lắng. Dù sở hữu vị umami mạnh mẽ nhưng hậu vị vẫn rất sảng khoái, đây là một tuyệt phẩm có độ hoàn thiện cực kỳ cao khi dùng kèm món ăn. Đây thực sự là chén rượu tuyệt đỉnh được nấu dành riêng cho những "đai đen" (những người sành rượu chuyên nghiệp) trong thế giới rượu Nhật.

Noto Suehiro là thương hiệu tiêu biểu của Nakashima Shuzoten, từ lâu đã được người dân vùng Wajima yêu mến. Tiết chế hương thơm hào nhoáng để theo đuổi vị Umami của gạo và hậu vị sắc sảo, hương vị của rượu chính là minh chứng cho loại "Rượu càng uống càng cảm thấy được sự hiện diện mãnh liệt". Chất rượu chân thực, không gây nhàm chán đã phát huy trọn vẹn giá trị là một "vai phụ xuất sắc" giúp nâng tầm hương vị hải sản phong phú của vùng Noto.

"Goshoizumi" là thương hiệu duy nhất đầy tự hào của Takeuchi Shuzoten, được đặt tên theo địa danh "làng Gosho" nơi xưởng được thành lập. Đây là kết tinh từ phương pháp nấu rượu xa xỉ, tốn nhiều công sức vốn chỉ một xưởng rượu nhỏ nhất Kanazawa mới có thể thực hiện được. Với gạo chuyên dụng được mài đến mức trung bình 55% và được nấu chậm ở nhiệt độ thấp, hương vị của nó là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngon đậm đà, sánh mượt và cảm giác uống thanh thoát. Đặc biệt dòng sản phẩm "Genshu" mang lại cảm giác uống nhẹ nhàng khiến người dùng không nhận thấy nồng độ cồn cao, nhưng càng uống thì cá tính vị khô kiên định càng trở nên nổi bật, một sản phẩm rất đáng để thưởng thức. Được biết đến như một "loại rượu huyền thoại" mà chỉ những người sành sỏi ở Kanazawa mới biết, đây là dòng rượu địa phương đích thực được các tín đồ đánh giá rất cao.

Kaga Setsubai là thương hiệu giàu cảm xúc, thể hiện không khí se lạnh của mùa đông Kaga và vẻ đẹp của hoa mai lấp ló trong tuyết. Được tạo ra bởi kỹ thuật xuất sắc của Nakamura Shuzojo - xưởng rượu đạt chứng nhận hữu cơ, các dòng Junmai và Junmai Daiginjo này quyến rũ bởi hương vị thanh khiết, tinh tế và dư vị sâu lắng. Đây là một kiệt tác mang phong cách trang nhã và đẳng cấp, tôn vinh thẩm mỹ của bốn mùa Nhật Bản.

Renaissance Kanazawa là thương hiệu cao cấp của Nakamura Shuzojo, kết hợp giữa vẻ đẹp truyền thống của Kanazawa và thị hiếu hiện đại. Tên gọi này được đặt với mong muốn về sự phục hưng văn hóa và một bước tiến mới cho Kanazawa. Rượu được đầu tư những nguyên liệu cao cấp tuyển chọn cùng kỹ thuật nấu rượu không chấp nhận bất kỳ sự thỏa hiệp nào, mang lại hương vị mạnh mẽ nhưng tinh tế, làm tôn thêm vẻ đẹp của thế giới ẩm thực.

Kaga Daiko là dòng rượu Nhật mang tên gọi từ âm vang hào hùng và sự sống động của trống Taiko - một loại hình nghệ thuật biểu diễn truyền thống của Kanazawa. Rượu đặc trưng bởi vị umami sâu lắng và kéo dài như dư âm của tiếng trống, cùng vị sắc sảo gợi nhớ đến bầu không khí náo nhiệt của lễ hội. Trong danh mục sản phẩm đa dạng của Nakamura Shuzojo, đây là dòng rượu mạnh mẽ và gần gũi, thể hiện sự kính trọng đối với văn hóa truyền thống địa phương.

AKIRA là dòng rượu Junmai hữu cơ đẳng cấp thế giới mà Nakamura Shuzojo tự hào giới thiệu. Rượu sử dụng hoàn toàn gạo hữu cơ từ hộ nông dân địa phương Kanazawa Daichi, được nấu tỉ mỉ tại xưởng đạt chứng nhận hữu cơ quốc tế và đóng chai mà không qua lọc. Sản phẩm đã đạt được 4 chứng nhận hữu cơ quốc tế là JONA (Nhật Bản), ICEA (Châu Âu), USDA (Mỹ) và COR (Canada). Đặc trưng của rượu là vị umami thuần khiết, mạnh mẽ của gạo cùng hậu vị trong trẻo, không lẫn tạp chất. Đây là thương hiệu độc nhất vô nhị thể hiện tính đổi mới vì môi trường và tương lai của Nakamura Shuzojo, mang lại cảm nhận về sức mạnh sự sống của phương pháp canh tác hữu cơ.

Supponpon là thương hiệu đầy tính sáng tạo và vui nhộn của Nakamura Shuzojo, theo đuổi sự lôi cuốn của rượu Nhật ở trạng thái "nguyên bản". Đằng sau cái tên độc đáo này là mong muốn thuần khiết rằng mọi người có thể thưởng thức rượu Nhật mà không cần đến những lý thuyết phức tạp. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở sự gần gũi, không cầu kỳ, cùng vị ngon chân thực được bảo chứng bởi kỹ thuật nấu rượu vững vàng. Đây là dòng rượu đầy thiện cảm, gợi mở những cách thưởng thức rượu Nhật mới mẻ.

Marebito là dòng cao cấp giới hạn tối thượng, hội tụ những tinh hoa trong kỹ nghệ 200 năm của Nakamura Shuzojo. Marebito là một từ cổ có nghĩa là vị khách quý từ phương xa tới, và loại rượu này được nấu để trở thành giọt rượu tuyệt hảo nhất dành đãi khách quý. Nhờ việc tuyển chọn khắt khe nguyên liệu cao cấp nhất cùng quy trình nấu rượu xa hoa không tiếc thời gian, rượu đạt tới hương thơm ngất ngây và vị ngon sâu lắng, tinh xảo. Với độ hoàn thiện như một tác phẩm nghệ thuật, đây là thương hiệu minh chứng cho đỉnh cao năng lực kỹ thuật của Nakamura Shuzojo.