Thương hiệu Sake
ở Ishikawa

Noto Kameizumi là loại rượu địa phương hiếm có mang tên "Kame" (Con rùa) tượng trưng cho mong ước trường thọ, đã được trân trọng và kế thừa qua bao thế hệ tại thị trấn Monzen. Rượu mang đặc trưng với cảm giác uống êm dịu và trong trẻo nhờ nguồn nước thanh khiết thuộc 100 nguồn nước nổi tiếng nhất Nhật Bản. Đây là dòng "Rượu huyền thoại" với hầu hết lượng hàng xuất ra được tiêu thụ ngay trong thị trấn, mang đến hương vị nồng ấm của vùng đất đã đồng hành cùng tổ đình Sojiji của thiền phái Tao Động.

Hakuhou là thương hiệu chủ chốt của Sawada Shuzoten, được đặt tên theo hình ảnh chim Phượng hoàng cao quý trong truyền thuyết và thiên nhiên thanh khiết của vùng Wajima. Từng gắn bó với đời sống thường nhật của thị trấn Monzen, góp phần làm nên những khoảnh khắc đặc biệt và bữa ăn của nhiều người, loại rượu này đến nay vẫn được nhắc lại như một loại rượu địa phương đầy kỷ niệm.

Noto no Oyaji là thương hiệu chủ lực của Sawada Shuzoten, được yêu mến bởi cái tên độc đáo. Mang đặc trưng với vị ngọt Umami mộc mạc và sự gần gũi gợi nhớ đến một "Người cha vùng Noto" cởi mở và nồng hậu, loại rượu này là một phần không thể thiếu trong các buổi nhậu tối của người dân địa phương, được trân trọng như một chén rượu nồng đượm tình người.

Nhà máy rượu này đã đóng cửa

Kinpyo Shirakoma là thương hiệu tiêu biểu của Hiyoshi Shuzoten, mang cái tên bắt nguồn từ truyền thuyết về con "Bạch mã (Shirakoma) mang theo hồ lô vàng (Kinpyo)" xuất hiện trong giấc mơ của người sáng lập. Được nấu bằng nước giếng ngay sát biển Nhật Bản, rượu có hương vị mạnh mẽ nhưng thanh khiết, thuộc dòng siêu cay (extra-dry). Đây là loại rượu địa phương vừa mang ý nghĩa may mắn vừa chứa đựng sức sống của biển cả, được rất nhiều người ghé thăm chợ sáng Wajima yêu thích.

Ore no Sake (Rượu của tôi) là dòng rượu Junmai phổ biến tại địa phương với cái tên mộc mạc và trực diện gây chú ý. Cái tên này chứa đựng mong muốn mỗi người uống đều cảm thấy gắn bó, như thể đang nói "Đây là rượu của tôi". Rượu cho cảm nhận rõ rệt vị ngọt Umami của gạo nhưng vẫn có độ sắc sảo đặc trưng của Hiyoshi Shuzoten, là một chai rượu gần gũi giúp những buổi nhậu tối hàng ngày trở nên thú vị hơn.

Senmaida là loại rượu Nhật cô đọng phong thổ (terroir) đặc trưng của vùng đất này, mang tên danh thắng "Shiroyone Senmaida" của Wajima. Sử dụng chính loại gạo mà chủ xưởng đã đổ mồ hôi công sức canh tác tại Senmaida, rượu tạo nên những giọt tinh túy nơi sức mạnh của đất, nước và gió hòa làm một. Đây là loại rượu địa phương chứa đựng tâm hồn, khiến cảnh sắc nguyên sơ tuyệt đẹp của Wajima hiện ra trước mắt mỗi khi thưởng thức.

Notohomare là thương hiệu chủ lực của Shimizu Shuzoten, được đặt tên với mong muốn trở thành loại rượu danh giá tiêu biểu cho vùng Noto. Với kỹ thuật chuẩn xác được kế thừa từ người sáng lập vốn là nghệ nhân nấu rượu, xưởng đã khơi dậy những sắc thái phong phú của gạo, đồng thời theo đuổi hậu vị thanh khiết để tôn vinh hải sản vùng Wajima làm chủ đạo. Đó là hương vị truyền thống được minh chứng bởi hàng loạt giải thưởng tại các cuộc thi thẩm định rượu.

Hanaoboro là dòng rượu Nigori (rượu đục) huyền ảo có màu hồng nhạt tự nhiên nhờ tác động của men rượu đỏ. Hương vị chua ngọt thanh tao cùng vẻ đẹp rực rỡ khi được rót ra ly gợi liên tưởng tới những cánh hoa anh đào bay trong đêm trăng mờ. Với nồng độ cồn thấp và dễ uống, loại rượu này đặc biệt được yêu thích bởi phái nữ và những người mới bắt đầu thưởng thức rượu Nhật như một cách để khám phá nét quyến rũ mới của thức uống này.

Noto Suehiro là thương hiệu tiêu biểu của Nakashima Shuzoten, từ lâu đã được người dân vùng Wajima yêu mến. Tiết chế hương thơm hào nhoáng để theo đuổi vị Umami của gạo và hậu vị sắc sảo, hương vị của rượu chính là minh chứng cho loại "Rượu càng uống càng cảm thấy được sự hiện diện mãnh liệt". Chất rượu chân thực, không gây nhàm chán đã phát huy trọn vẹn giá trị là một "vai phụ xuất sắc" giúp nâng tầm hương vị hải sản phong phú của vùng Noto.

Wakanyodori là dòng rượu địa phương tiêu biểu của Nakano Shuzo với bề dày lịch sử hơn 170 năm. Đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác uống mềm mại, trôi chảy được mang lại từ nguồn nước thanh khiết của núi Wakasuyama. Với hương thơm dịu dàng không quá hào nhoáng và vị rượu sâu lắng hòa quyện với mọi món ăn, đây là báu vật của người dân địa phương giúp xua tan mệt mỏi thường nhật và truyền "nguồn sinh lực cho ngày mai" cho tất cả những ai thưởng thức.

Notoji là thương hiệu chủ lực của Kuze Shuzoten, tận dụng tối đa cảm giác khoáng đạt và sự sắc sảo đặc trưng của nước cứng. Vị rượu khô (dry) đầy mạnh mẽ nhưng thanh khiết giúp tôn vinh hoàn hảo các loại hải sản phong phú của vùng Noto. Đây là dòng rượu địa phương ẩn chứa sức sống mãnh liệt, nơi tâm huyết "từ đất đai cho đến giọt rượu" của chủ xưởng sẽ vang vọng trong lòng người thưởng thức theo từng ngụm rượu.

Choseimai là thương hiệu độc nhất vô nhị được nấu hoàn toàn bằng 100% giống gạo tự canh tác "Choseimai" và được ủ nhẹ nhàng bằng nguồn nước mềm. Vị ngọt thuần khiết và hương vị tròn đầy của gạo lan tỏa dễ chịu trong khoang miệng, hậu vị thanh mát như dòng nước trong. Đây là chén rượu trang nhã làm nổi bật cá tính của hạt gạo được dày công nuôi dưỡng, khiến ta cảm nhận được tinh hoa nguyên bản của nghề nấu rượu.

Toki no Sato là thương hiệu tiêu biểu của Misago Shuzo, phản chiếu thiên nhiên trù phú của vùng Noto và tâm hồn của những con người nơi đây. Bằng việc sử dụng nguồn nước suối từ linh sơn Hodatsu và dày công ủ trong suốt 3 năm, xưởng đã tạo nên một hương vị sâu lắng, nơi sự mềm mại, tròn đầy hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt của gạo. Đây là dòng rượu địa phương trang nhã, gợi nhớ đến dáng vẻ ưu nhã của loài chim Toki từng sải cánh trên bầu trời Noto.