Thương hiệu Sake
ở Ishikawa

Kanpaku là thương hiệu cao quý mang tên chức quan cao nhất thời phong kiến, tượng trưng cho niềm tự hào và phong thái của xưởng rượu. Đúng như cái tên gợi lên lịch sử và uy quyền, sản phẩm là sự kết tụ của những nguyên liệu tuyển chọn và kỹ thuật truyền thống. Hương vị đường bệ, mạnh mẽ và dư vị thanh cao đầy lôi cuốn, rất phù hợp để làm đẹp thêm cho những ngày đặc biệt.

Kikutsuru là thương hiệu chủ lực của Tezuka Shuzojo, mang tên của hai biểu tượng cát tường: "Hoa cúc" (Kiku) và "Chim hạc" (Tsuru). Hoa cúc tượng trưng cho sự cao quý, chim hạc tượng trưng cho sự trường thọ, gửi gắm mong ước hạnh phúc cho người uống. Hương vị đã được yêu mến tại địa phương Komatsu trong hơn 100 năm qua sở hữu vị umami mộc mạc, không cầu kỳ và hậu vị sắc sảo, đã bén rễ sâu vào vùng đất này như một chai rượu không thể thiếu trên bàn ăn mỗi ngày.

Noguchi là thương hiệu tối cao ra đời cùng với sự hồi sinh của xưởng rượu vào năm 2013, mang tên của nghệ nhân nấu rượu huyền thoại Noguchi Naohiko. Sử dụng những nguyên liệu tuyển chọn khắt khe như gạo Yamada Nishiki từ vùng đặc biệt A-A tỉnh Hyogo, sản phẩm đong đầy những kỹ thuật nấu rượu theo phương pháp Yamahai mà nghệ nhân Noguchi đã mài giũa suốt nhiều thập kỷ. Hương vị hòa quyện giữa vị umami đậm đà và hậu vị tuyệt đẹp chính là một chai rượu biểu tượng cho sự phục hồi và niềm đam mê.

Benkei là thương hiệu truyền thống được đặt tên theo nhân vật chính Musashibo Benkei trong vở kịch Kabuki "Kanjincho". Đặc trưng của rượu là vị umami mạnh mẽ và vững chắc, gợi nhớ đến hình ảnh nhân vật Benkei hào hiệp và phóng khoáng. Đây là một danh phẩm gắn bó sâu sắc với lịch sử và văn hóa Ishikawa, được người dân địa phương yêu mến từ lâu đời.

Kanjincho được đặt tên theo kiệt tác kịch Kabuki lấy bối cảnh tại cửa ải Ataka, thành phố Komatsu. Mang tên một di sản văn hóa đáng tự hào của tỉnh Ishikawa, thương hiệu này lôi cuốn người uống bằng hương vị đa tầng và sâu lắng, tựa như câu chuyện đầy trí tuệ và lòng trung nghĩa. Đây là chai rượu có thể coi là biểu tượng của văn hóa địa phương, được kế thừa trong không gian kiến trúc truyền thống.

Fuku no Miya là thương hiệu cát tường đã được người dân địa phương yêu mến từ lâu, kết hợp giữa chữ "Phúc" (Fuku) gọi mời may mắn và chữ "Cung" (Miya) nghĩa là vùng đất linh thiêng. Đặc trưng của rượu là hương vị gần gũi nhưng vẫn có sự vững chãi và thanh cao trong hậu vị.

Gorin là dòng sản phẩm thứ hai hiện đại và tinh tế được đề xuất bởi Shata Shuzo. Chữ "Ngũ" (Go) mang ý nghĩa về ngũ vị và sự hoàn thiện, trong khi chữ "Lẫm" (Rin) thể hiện phong thái cao sang. Vừa tận dụng kỹ thuật Yamahai được vun đắp qua dòng Tengumai, xưởng vừa theo đuổi một hậu vị hiện đại, nhẹ nhàng và không gây nhàm chán khi uống lâu. Đây là loại rượu có độ hoàn thiện cao khi dùng kèm trong bữa ăn, có thể đồng hành một cách đầy trang nhã với bất kỳ món ăn nào.

shu re là một thương hiệu mới mang cảm giác quốc tế được tung ra bởi Shata Shuzo, xưởng rượu luôn không ngừng đổi mới truyền thống. Với khái niệm "tái định nghĩa" (re) "rượu Nhật" (shu), sản phẩm sở hữu hương thơm và vị chua nhẹ nhàng vượt xa khuôn khổ truyền thống của rượu Nhật, là một chai rượu phong cách, phù hợp ngay cả trong những không gian thưởng thức bằng ly vang.

Takasago là thương hiệu đại diện của Kanaya Shuzoten, mang đặc trưng là vị thanh nhẹ, khô (Tanrei Karakuchi) và hương trái cây vốn hiếm thấy trong các loại rượu của Ishikawa. Tên gọi bắt nguồn từ từ "Takasago" mang nghĩa cát tường, mang đến phong thái thanh cao phù hợp cho các dịp chúc tụng. Vừa khơi dậy vị ngọt dịu tự nhiên của gạo, cảm giác nhẹ nhàng khi uống như rượu vang của nó vẫn tiếp tục mê hoặc những người sành ăn trong và ngoài nước.

Haruyama là thương hiệu truyền thống gắn liền với biển cả Nanao kể từ khi thành lập vào năm 1865. Mang đặc trưng là vị thanh nhẹ và khô (Tanrei Karakuchi) điển hình của vùng Hokuriku, rượu được yêu thích như một loại rượu uống trong bữa ăn tuyệt vời nhất giúp tôn vinh vị ngon của hải sản tươi sống từ cảng Nanao. Cảm giác uống sắc sảo và vị ngọt dịu nhẹ tự nhiên của gạo lan tỏa trong hậu vị là điểm nhấn khiến người ta liên tưởng đến thiên nhiên phong phú của vùng Noto.

Tenpyo là thương hiệu rượu lâu năm (Koshu) hiếm hoi tại Nhật Bản được sản xuất với tiền đề là ủ trong thời gian dài. Được đặt tên theo nền văn hóa Tenpyo rực rỡ của thời kỳ Nara, dòng rượu này theo đuổi hương vị cao quý được tạo ra từ sự tích lũy của thời gian. Những giọt rượu lấp lánh sắc hổ phách mang đến cảm giác mượt mà khi uống cùng hương thơm ủ lâu năm nồng nàn như các loại hạt và mật ong, là một tuyệt phẩm tối thượng có thể thưởng thức như rượu vang tráng miệng sau bữa ăn.

Tsuru to Fuku là thương hiệu đặc biệt được đồng sản xuất bởi Tsuruno Shuzoten (Tsuru - chim hạc) - xưởng rượu chịu thiệt hại trong trận động đất bán đảo Noto 2024 và Fukumitsuya (Fuku - phúc) ở Kanazawa với mong muốn cầu nguyện cho sự phục hưng. Trong từng giọt rượu kết tinh từ mối liên kết và kỹ thuật của hai xưởng rượu này là sự quyết tâm bất khuất trong việc truyền nối văn hóa nấu rượu vùng Noto cho thế hệ mai sau, cùng lòng biết ơn chân thành gửi đến những người thưởng thức.

Taniizumi là thương hiệu đại diện của Tsuruno Shuzoten, biểu tượng cho những ân huệ từ thiên nhiên thanh khiết của vùng Noto. Sự hài hòa giữa hương thơm dịu nhẹ, tinh tế và vị ngọt Umami mềm mại của gạo mang đến một hương vị thanh khiết như dòng suối chảy ra từ vùng núi Noto. Sự ấm áp mộc mạc tỏa ra từ nhãn giấy Washi thủ công của vùng Noto cũng là một trong những lý do khiến dòng rượu này được nhiều người sành rượu yêu thích.

Torai được đặt tên theo hiện tượng sét đánh từ biển lên trời vào mùa đông ở vùng Noto gọi là "Nobori-rai" (Sét ngược), là đại diện cho thương hiệu theo đuổi vị ngon và sự sắc sảo đầy ấn tượng. Đây cũng là loại rượu ra đời khi nghệ nhân nấu rượu nữ Kaoruko Tsuruno lần đầu tiên thực hiện "thử thách" (Try), mang nét hấp dẫn từ sự mạnh mẽ, kiên cường và hậu vị siêu khô (Super Dry) đầy quyền năng, có thể làm nổi bật hương vị của bất kỳ món ăn nào.

Chikuha N là thương hiệu dự án tươi mới và đầy thử thách, nơi các sinh viên đại học - những người nắm giữ tương lai của vùng Noto - tham gia vào mọi công đoạn từ nấu rượu đến bán hàng. Sự kết hợp giữa cảm quan trẻ trung và kỹ thuật của xưởng rượu đã hiện thực hóa hương vị và thiết kế cảm giác mới mà thế hệ tiếp theo đang tìm kiếm. Đây là một hình thái rượu Nhật mới đầy hy vọng, được sinh ra từ tình yêu quê hương Noto sâu đậm.

Sen là thương hiệu theo đuổi đến tận cùng tiềm năng của loại gạo rượu độc bản vùng Ishikawa - "Ishikawa-mon". Được nấu theo phương pháp tiên tiến không thường thấy ở các loại rượu Nhật truyền thống, rượu mang đặc trưng với vị ngọt Umami rực rỡ lan tỏa ngay khi chạm vào đầu lưỡi giống như một sự "lóe sáng" (Sen), sau đó là hậu vị chua thanh tao. Đây là một chai rượu hiếm hoi và phong cách, chỉ có thể tìm thấy tại các cửa hàng giới hạn.