Thương hiệu Sake
ở Ishikawa

Alain Ducasse là một thương hiệu đổi mới được ra đời từ sự hợp tác với bậc thầy ẩm thực Pháp thế giới, ông Alain Ducasse. Được nấu để đạt đến đỉnh cao của sự "kết hợp" (mariage) giữa ẩm thực Pháp và rượu Nhật, dòng rượu này mang đặc trưng là vị axit tinh tế như rượu vang và vị umami thanh tao của gạo hữu cơ. Đây là dòng rượu Nhật mang tầm vóc toàn cầu, vượt qua ranh giới giữa Á và Âu để tỏa sáng trên những bàn tiệc đẳng cấp nhất thế giới.

Kanazawa Nakamuraya mang tên hiệu của xưởng rượu Nakamura, hiện thân cho niềm tự hào và bản sắc của một dòng rượu địa phương Kanazawa đích thực. Thương hiệu này mang đến sức nặng của hơn 200 năm lịch sử được thể hiện qua phong cách phù hợp với thị hiếu hiện đại. Theo đuổi hương vị hòa quyện hoàn hảo với văn hóa ẩm thực địa phương, đây là dòng rượu cho phép người uống tận hưởng sự giao thoa đầy lôi cuốn giữa truyền thống và nét hiện đại của Kanazawa.

Hakusan là thương hiệu mang tên của chính dãy núi linh thiêng Hakusan, hiện thân cho niềm tự hào to lớn của Kobori Shuzoten. Rượu được nấu từ nguồn nước tinh khiết của núi Hakusan - một trong ba ngọn núi nổi tiếng nhất Nhật Bản - và gạo nấu rượu được nuôi dưỡng bởi thổ nhưỡng địa phương. Đặc trưng của rượu là hương vị trong trẻo và hương thơm cao quý như phản chiếu sự thiêng liêng và thuần khiết của núi Hakusan. Đây là một giọt rượu sâu lắng và thanh khiết được nuôi dưỡng bởi đức tin và lịch sử của vùng đất này.

Ishikawa-mon là thương hiệu kết tinh tâm huyết về việc sản xuất và tiêu thụ tại địa phương, sử dụng 100% giống gạo nấu rượu nguyên bản được tỉnh Ishikawa phát triển trong hơn 10 năm. Kỹ thuật cao của Kobori Shuzoten đã khơi dậy vị ngọt tinh tế và cảm giác êm mượt đặc trưng của giống gạo "Ishikawa-mon". Đây là dòng rượu mang hương vị hiện đại, cho phép người uống cảm nhận trực tiếp phong thổ trù phú của Ishikawa, nơi nông nghiệp địa phương và nghệ thuật nấu rượu hòa làm một.

Shishiku được đặt tên theo danh thắng "Cao nguyên Shishiku" tại thành phố Hakusan. Giống như cao nguyên với tầm nhìn toàn cảnh hùng vĩ, đây là dòng rượu Nhật mang lại cảm nhận về năng lượng thiên nhiên mạnh mẽ và tráng lệ. Đúng như tên gọi có nghĩa là "tiếng sư tử gầm", rượu quyến rũ bởi hương vị chắc chắn và vững chãi. Đây là một chai rượu cực kỳ cá tính, nơi sự mạnh mẽ của vùng chân núi Hakusan hòa quyện cùng kỹ thuật truyền thống của xưởng rượu.

Hatsugogoro được đặt tên với ý nghĩa nhìn lại điểm xuất phát nguyên bản của việc nấu rượu. Đặc trưng của rượu là hương vị tinh tế và trong trẻo có được qua quá trình ủ ở nhiệt độ thấp. Đây là thương hiệu tươi mới mang lại sự xúc động sảng khoái cho cả những người mới lần đầu uống rượu Nhật lẫn những người đã yêu thích dòng rượu này từ lâu.

Fukumasamune là thương hiệu quốc dân được yêu thích nhất tại địa phương Kanazawa. Trong suốt hành trình lịch sử gần 400 năm, thương hiệu này đã đồng hành cùng bàn ăn của người dân Kanazawa. Đặc trưng của rượu là hương vị đầy đặn, gần gũi, khơi dậy trọn vẹn vị umami nguyên bản của gạo. Là danh từ riêng cho dòng "rượu Kanazawa" truyền thống, rượu được ưa chuộng rộng rãi từ các bữa cơm thường nhật đến những dịp lễ hội.

Kyoka là thương hiệu được đặt theo tên của Izumi Kyoka - bậc thầy văn học giả tưởng sinh ra tại Kanazawa. Sức lôi cuốn của rượu nằm ở hương thơm trang nhã, huyền ảo và cảm giác mượt mà trong khoang miệng, như phản chiếu thế giới quan trong văn học của Kyoka. Thiết kế nhãn chai cũng tràn đầy cảm hứng văn chương, đây là dòng rượu cao cấp thể hiện gu thẩm mỹ của Kanazawa thông qua rượu Nhật.

Shishi no Sato là thương hiệu biểu tượng cho linh hồn của Matsuura Shuzo, được nấu trong phong thổ giàu lịch sử của vùng Yamanaka Onsen. Chữ "Shishi" (Sư tử) trong tên thương hiệu thể hiện sự thành kính đối với sự hiện diện như vị thần bảo hộ của vùng núi, còn "Sato" (Làng) mang nghĩa là cuộc sống của người dân địa phương. Đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác êm mượt như lụa có được từ nguồn nước cực mềm "Yakusui" phun trào từ vùng đất thánh của chùa Iou-ji. Sự hòa quyện giữa vị umami nồng nàn của gạo, hương thơm dịu nhẹ và vị chua thanh khiết kích thích vị giác sẽ tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo với ẩm thực Kaiseki của Kaga. Thái độ không thỏa hiệp đối với nguyên liệu thông qua phương pháp nấu rượu thuần gạo (Junmai) đã tạo nên dòng "rượu dùng kèm món ăn tuyệt hảo", giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực phong phú tại vùng suối nước nóng này.

Judaime (Đời thứ 10) là dòng Junmai Daiginjo đặc biệt được nấu để kỷ niệm việc nhậm chức của đời chủ xưởng thứ 10 của Hashimoto Shuzo. Đây là thương hiệu chủ lực biểu tượng cho xưởng rượu, đong đầy quyết tâm và kỹ thuật kế thừa từ bề dày lịch sử hơn 260 năm. Được nghệ nhân Noto Toji dày dặn kinh nghiệm dồn hết tâm huyết nấu nên, sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị cao quý với cảm giác êm mượt cùng hậu vị sắc sảo uy nghiêm, hòa quyện với hương thơm Gingo nồng nàn lan tỏa đầy thanh tao.

Dainichizakari được đặt tên theo núi linh thiêng Dainichi, là thương hiệu truyền thống được người dân vùng Kaga yêu thích từ bao đời nay. Đặc trưng của rượu là vị umami mạnh mẽ và chắc chắn, nơi sự ưu ái của nguồn nước tinh khiết và hạt gạo hòa quyện hoàn hảo. Hương vị phong phú và điềm tĩnh, gợi nhớ về dòng chảy lịch sử của xưởng rượu từ thời Edo, vẫn luôn cuốn hút đông đảo những người mộ điệu rượu Nhật.

Togashi no Jin được đặt tên theo gia tộc Togashi - những người đã cai quản vùng Kaga vào thời trung cổ. Đây là thương hiệu gửi gắm lòng kính trọng đối với lịch sử và tình yêu đối với quê hương trong từng giọt rượu. Đúng như tên gọi "Nhân" (Lòng nhân ái), rượu nhắm đến hương vị mềm mại, sâu sắc và đầy sự quan tâm. Đây là một chai rượu có chiều sâu, rất thích hợp để thưởng thức cùng những dư âm lịch sử lãng mạn của vùng Kaga.

Masurao trong cổ ngữ có nghĩa là "người đàn ông mạnh mẽ" hoặc "người đàn ông hào hiệp", và đúng như tên gọi, đây là thương hiệu theo đuổi hương vị mạnh mẽ và vững chãi. Rượu phát huy tối đa sức hấp dẫn của phương pháp nấu Yamahai, thể hiện cốt lõi vị umami chắc chắn và độ đậm đà sâu lắng. Sự hào sảng mang tính nam nhi cùng kỹ thuật tinh tế cùng tồn tại trong một sản phẩm đích thực với cảm giác uống cực kỳ thỏa mãn. Hương vị đậm đà của rượu sẽ hòa quyện tuyệt vời với các món ăn đậm vị hoặc các món thịt.

Noguchi Naohiko Institute là một thương hiệu tối cao mang chính tên của xưởng rượu, hiện thực hóa niềm tự hào và triết lý của một nghệ nhân nấu rượu bậc thầy. Kinh nghiệm tích lũy qua hơn 70 năm của nghệ nhân Noto Toji Noguchi - người giữ kỷ lục đoạt nhiều giải thưởng nhất Nhật Bản - đã được cô đọng trong từng giọt rượu nhờ sự hỗ trợ của các trang thiết bị hiện đại bậc nhất. Dòng sản phẩm tập trung vào series "Noguchi Gosai" (Năm sắc màu của Noguchi) lấy cảm hứng từ các ngành nghề thủ công truyền thống của Ishikawa. Đặc biệt, các sản phẩm nấu theo phương pháp Yamahai sở hữu độ đậm đà mượt mà như kem và vị chua mạnh mẽ, nhưng lại có cảm giác trôi qua cổ họng vô cùng tinh tế và thanh thoát. Hương vị mang lại cảm xúc sâu lắng cho người uống chính là một tác phẩm nghệ thuật kết nối "quá khứ, hiện tại và tương lai" của rượu Nhật. Đúng như tên gọi viện nghiên cứu, đây là điểm đến cao nhất của các kỹ thuật luôn không ngừng tiến hóa, là mục tiêu săn đón của các chuyên gia cũng như những người yêu rượu trên toàn thế giới.

Harukokoro (Tâm hồn mùa xuân) là thương hiệu quý giá nhất đối với dòng họ sáng lập, biểu tượng cho sự phục hồi và tái sinh của Nishide Shuzo. Thương hiệu này đong đầy "tình yêu dành cho rượu địa phương" khi dòng họ đã tự tay hồi sinh cái tên từng suýt bị mất đi này. Đặc trưng lớn nhất của rượu là hương vị truyền thống và đầy tính dã dã, tái hiện phương pháp "Kimoto" từ 100 năm trước. Rượu nấu bằng sức mạnh của các vi khuẩn lactic tự nhiên sống trong xưởng có sự hòa quyện giữa vị umami mạnh mẽ và vị chua vững chãi, đồng thời cũng là loại "rượu trưởng thành" càng b่ม lâu càng tăng thêm chiều sâu. Nhãn rượu thể hiện niềm vui của mùa xuân đâm chồi nảy lộc. Đây là một chai rượu Kimoto Junmai duy nhất vô nhị, chứa đựng sự ấm áp đặc trưng của mô hình kinh doanh gia đình quy mô nhỏ và ý chí kiên định không bao giờ khuất phục.

Hirohisa được đặt theo tên của chủ xưởng hiện tại - ông Hirohisa Nishide, người đã mua lại xưởng rượu, tượng trưng cho quyết tâm không lùi bước. Thương hiệu theo đuổi quy trình thủ công cực hạn chỉ do các thành viên trong gia đình thực hiện. Mỗi giọt rượu đều chứa đựng lòng kính trọng đối với kỹ thuật truyền thống và ngọn lửa đam mê muốn giành lại khoảng thời gian đã mất, đúng nghĩa là một sản phẩm tinh hoa của tâm hồn.