Thương hiệu Sake
ở Hiroshima

"Kamimaneki" là thương hiệu rượu địa phương từng được Tanaka Shuzo nấu ủ. Được thiên nhiên ưu đãi của vùng Jinsekikogen, dòng sản phẩm bao gồm rượu Junmai Ginjo Genshu được ủ cẩn thận. Mặc dù hiện nay không còn được sản xuất do xưởng rượu đã đóng cửa, nhưng đây là thương hiệu từng tô điểm cho những bữa rượu tối và tiệc mừng của người dân địa phương.

"Shinrai" là thương hiệu tiêu biểu của Miwa Shuzo, được ủ tại nơi cao nhất trong tỉnh Hiroshima. Tên gọi này bắt nguồn từ sự kiện kỳ diệu khi xưởng bị sét đánh nhưng vẫn bình an vô sự, và từ địa danh "Jinseki" (Thần Thạch), gửi gắm mong muốn khách hàng uống với sự "tin cậy" (Shinrai). Sử dụng phương pháp độc đáo phân loại nước mềm và nước trung cứng, cùng kỹ thuật nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima, đây là loại rượu dùng trong bữa ăn giúp khơi dậy vị ngon của gạo. Từ năm 2018, phương pháp Kimoto truyền thống cũng đã được khôi phục.

"Jinsekikogen" là loại rượu Junmai Kimoto đặc biệt được Miwa Shuzo nấu ủ để thể hiện phong thổ của thị trấn Jinsekikogen đúng như tên gọi. Rượu được ủ bằng phương pháp "Kimoto" truyền thống, không thêm men nhân tạo, sử dụng loại gạo rượu hiếm "Hattan Nishiki số 2" do nông dân địa phương trồng. Nhờ khí hậu mát mẻ ở độ cao khoảng 500m và kỹ thuật sử dụng hai loại nước nấu, rượu mang hương vị độc đáo của vùng đất này, nơi tồn tại song song độ chua thanh tao, cảm giác mát lạnh và sức mạnh vững chắc.

"Minotsuru" là thương hiệu tiêu biểu của Minotsuru Shuzo, tiếp nối từ năm Meiji đầu tiên tại vùng đất cố đô Kannabe. Tên gọi được đặt theo "Minomura", tên cũ của địa phương nơi xưởng tọa lạc. Rượu được nấu cẩn thận sử dụng nước ngầm sông Oda và gạo rượu tuyển chọn. Với dòng sản phẩm đa dạng từ rượu Daiginjo đến rượu thường, chất lượng rượu được đánh giá cao, bao gồm cả việc đạt giải vàng tại Hội thi Rượu mới Toàn quốc. Đây là loại rượu địa phương của Hiroshima tỏa sáng kỹ thuật vững chắc của xưởng rượu lịch sử.

"Tenpoichi" là thương hiệu được đặt tên với mong muốn mãnh liệt trở thành "báu vật duy nhất của trời đất". Được ủ bằng loại nước siêu mềm "Cổ đại thủy" bơm từ độ sâu 200 mét dưới lòng đất, rượu hướng tới mục tiêu trở thành "rượu tuyệt đỉnh trong bữa ăn" làm nổi bật hương vị món ăn. Ưu tiên hàng đầu sự tương hợp với các nguyên liệu như hải sản vùng Setouchi, rượu có đặc điểm là vị cay (Karakuchi) nhưng hài hòa giữa vị ngon Umami, độ sắc nét và độ chua mềm mại. Đây là chai rượu càng uống càng thấy ngon, tô điểm phong phú cho thời gian dùng bữa.

"Shinzan" là rượu Nhật Bản được nấu bởi Takahashi Shuzo ở thị trấn Kamo, thành phố Fukuyama. Tuy không có nhiều thông tin chi tiết được kể lại, nhưng đây là thương hiệu được yêu thích trong nhiều năm tại vùng đất Fukuyama. Cái tên gợi nhớ đến vùng núi yên tĩnh, báo hiệu hương vị khiêm nhường nhưng có cốt cách, và được người dân yêu mến như loại rượu địa phương gắn bó với bàn ăn khu vực.

"Kanshu Shinzan" là một trong những dòng "Shinzan" do Takahashi Shuzo triển khai. Đúng như tên gọi "Mời rượu" (Kanshu), đây là chai rượu góp vui cho những cuộc trò chuyện với người thân hay những bữa tiệc. Phản ánh cách nấu rượu chân chất bám rễ vào phong thổ Fukuyama chung của dòng Shinzan, rượu được cho là có đặc điểm hương vị uống mãi không chán.

"Jurei Onomichi" là rượu địa phương của xưởng rượu duy nhất ở Onomichi, Yoshigen Shuzo, được thành lập vào năm 1854. Tên rượu "Jurei" là thương hiệu may mắn được sử dụng với ý nghĩa chúc mừng sự trường thọ, lấy cảm hứng từ sự trường thọ của người chủ gia đình sau chiến tranh. Đây là loại rượu cân bằng, hơi ngọt, pha trộn vừa phải giữa độ mềm mại và êm dịu, cho cảm giác trôi qua cổ họng rất tốt. Rượu uống nóng hay uống lạnh đều ngon, có đặc điểm là chất lượng rượu đậm đà hương vị như rượu Hiroshima, và rất hợp với các món hải sản vùng Setouchi. Hiện tại, xưởng tiếp tục kinh doanh dưới hình thức ủy thác nấu rượu, bảo vệ lịch sử nấu rượu địa phương với tư cách là xưởng rượu duy nhất ở Onomichi.

"Murakami Suigun" là rượu sake lấy chủ đề về sự dữ dội và lãng mạn to lớn của Thủy quân Murakami từng hoạt động tại Innoshima trên biển nội địa Seto. Rượu được đặt theo tên lịch sử và truyền thuyết về Thủy quân Murakami (hải tặc) từng tung hoành trên biển nội địa Seto với căn cứ tại Innoshima, phản chiếu tinh thần dũng mãnh quả cảm đó vào chất lượng rượu. Vừa có độ sâu dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn nào dù là món Nhật, món Âu hay món Hoa, rượu vừa có sự mạnh mẽ làm nổi bật những món ăn đậm đà. Rất hợp với hải sản vùng Setouchi, đây là thương hiệu hòa quyện giữa sự dũng mãnh cưỡi sóng ra khơi của Thủy quân Murakami và phong thổ vùng Setouchi.

"Suigun" là một trong những thương hiệu được Hamaoka Shuzo triển khai như một phần của dòng "Murakami Suigun". Đúng như tên gọi, rượu thể hiện sức mạnh và sự lãng mạn của Thủy quân Murakami từng thống trị biển nội địa Seto. Với đặc điểm hương vị chắc chắn và độ sắc nét tốt, rượu được người dân địa phương yêu thích như một loại rượu địa phương gần gũi có thể thưởng thức trong các bữa ăn hàng ngày.

"Honinbo" là thương hiệu được sản xuất bởi Binan Shuzo, xưởng rượu từng tọa lạc tại Innoshima, thành phố Onomichi. Mang tên gọi lấy cảm hứng từ danh hiệu "Honinbo" của giới cờ vây, người ta phỏng đoán rằng cái tên này cũng chứa đựng ý nghĩa tôn vinh Honinbo Shusaku, người xuất thân từ địa phương Innoshima. Cùng với việc xưởng rượu đóng cửa vào năm 2013, hiện nay đây đã trở thành "loại rượu huyền thoại" không còn được sản xuất nữa.

"Suishin" là rượu sake được nấu bởi Suishin Yamane Honten, thành lập vào năm 1860. Vào giữa thời Minh Trị, rượu được đặt tên là "Yoigokoro", sau này được biết đến rộng rãi với cái tên "Suishin". Nổi tiếng là loại rượu mà danh họa tranh Nhật Bản Yokoyama Taikan đã yêu thích uống suốt đời, hương vị tinh tế của rượu đã được nhiều danh nhân văn hóa yêu thích. Nước nấu rượu sử dụng nước siêu mềm có độ cứng 14, và được nấu theo phương pháp nấu nước mềm truyền thống của Hiroshima. Đặc điểm của rượu là cảm giác miệng mịn màng và mềm mại đặc trưng của nước mềm, và sự cân bằng tuyệt妙 giúp cảm nhận được vị ngọt thoang thoảng dù là rượu cay.

"Buna no Shizuku" là rượu Junmai được Suishin Yamane Honten nấu sử dụng danh thủy "Buna no Megumi" phun ra từ rừng sồi nguyên sinh ở chân núi Takanosu làm nước nấu rượu. Nước nấu rượu là nước siêu mềm, ít khoáng chất, quá trình lên men diễn ra êm đềm nên có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu. Khi ngậm trong miệng, hương thơm trầm lắng lan tỏa, bạn có thể tận hưởng sự cân bằng tuyệt diệu của vị ngọt trong vị cay. Vị chua tao nhã và vị ngọt umami đầy đặn hòa quyện, trong quá khứ rượu từng đạt giải Nhất đặc biệt trong hạng mục rượu Junmai tại Cuộc thi Rượu toàn quốc mùa xuân. Hãy thưởng thức hương vị tràn đầy cảm giác thanh mát được tạo ra bởi dòng nước tinh khiết mà rừng sồi nuôi dưỡng.

"Sakura Fubuki" là thương hiệu truyền thống mà Kanemitsu Shuzo ở thị trấn Kurose, thành phố Higashihiroshima đã liên tục nấu kể từ khi thành lập. Đây là loại rượu uống buổi tối được người dân địa phương Kurose yêu thích trong nhiều năm, có đặc điểm là hương vị êm dịu và trầm lắng. Hiện tại "Kamo Kinshu" đang thu hút sự chú ý, nhưng thương hiệu bắt rễ vào lịch sử của xưởng và cuộc sống của người dân địa phương này vẫn tiếp tục được gìn giữ trân trọng.

"Kamo Kinshu" là thương hiệu chủ lực do người chủ thế hệ thứ 5 của Kanemitsu Shuzo, ông Kanemitsu Hideki sáng tạo. Với concept "Fresh & Juicy" (Tươi mới & Mọng nước), rượu được nấu qua các công đoạn tỉ mỉ như đóng chai thủ công và thanh trùng trong chai, đặc trưng bởi hương vị sống động cố tình lưu lại cảm giác có ga của rượu vừa mới ép. Khi ngậm trong miệng, cùng với sự kích thích tê tê như ga nhẹ, vị ngọt umami của gạo và vị chua sảng khoái lan tỏa, rượu đang giành được sự yêu thích trên toàn quốc như một loại rượu sake kiểu mới gắn liền với các bữa ăn hiện đại.

"Taketsuru" là rượu sake được nấu bởi Taketsuru Shuzo, thành lập vào năm 1733. Đây là thương hiệu đại diện của xưởng rượu lâu đời, cũng được biết đến là nơi sinh của ông Taketsuru Masataka, người sáng lập Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc của vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima, và từ năm 2016 đã chuyển đổi toàn bộ sản phẩm sang "rượu Junmai" không thêm cồn ủ rượu. Nổi tiếng với rượu Junmai vị cay đậm đà, xưởng đã tạo nên danh tiếng là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon. Nghệ nhân nấu rượu Ishikawa Tatsuya nhắm đến "loại rượu uống trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn giống như 'cơm vậy', không kén chọn món ăn", theo đuổi việc nấu rượu giúp nâng cao tối đa vị ngon của hải sản do phong thổ Takehara sinh ra, làm cho món ăn ngon hơn mà không gây trở ngại.

"Ozasaya Taketsuru" là dòng rượu Junmai Genshu (rượu nguyên chất) không lọc được nấu bởi Taketsuru Shuzo sử dụng phương pháp Kimoto truyền thống, là thương hiệu đặc biệt mang tên hiệu của xưởng "Ozasaya". Được nấu bằng "thùng gỗ" kiểu xưa từ năm 2009, rượu thể hiện đậm nét nhất kỹ thuật và triết lý của Taketsuru Shuzo, nơi đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima. Đặc trưng của rượu là hương vị mạnh mẽ cô đọng vị ngọt umami của gạo chỉ có ở rượu Junmai Genshu không lọc, và vị chua phức tạp, sâu lắng được tạo ra bởi phương pháp nấu Kimoto. Đây là thương hiệu có thể nói là giá trị đích thực của Taketsuru Shuzo, được đánh giá là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon, thể hiện triết lý "làm cho món ăn ngon hơn" của xưởng, là loại rượu trong bữa ăn sâu sắc gắn bó với mọi món ăn.

"Yoru no Teio" (Vị vua của màn đêm) là thương hiệu đầy tính vui tươi được Fujii Shuzo nấu dựa trên khái niệm "không bị ràng buộc bởi những quan niệm định sẵn". Với mục đích truyền tải niềm vui cùng nhau thưởng thức rượu sake một cách không kiêu kỳ, rượu đạt được hương vị sâu lắng phù hợp với mọi món ăn, cùng với cái tên thân thiện. Sử dụng Hattan Nishiki, loại gạo nấu rượu đại diện cho Hiroshima, rượu có chất lượng vạn năng có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau từ rượu lạnh đến rượu nóng. Dựa trên kỹ thuật nấu rượu truyền thống, thương hiệu này thể hiện thử thách mới của Fujii Shuzo, được nấu với những ý tưởng linh hoạt gắn liền với bàn ăn hiện đại.

"Hoju" là rượu sake được nấu bởi Fujii Shuzo, và nguồn gốc tên gọi của rượu vô cùng tốt lành. Rượu được đặt tên theo tiêu đề báo "Hoju, Hoju, Hoju..." (Bảo Thọ) được đăng tải nhiều lần khi Thiên hoàng Taisho (khi đó là Thái tử) ra đời. Đây là dòng rượu được người dân địa phương Takehara yêu thích và có lịch sử đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong nhiều năm. Với hương vị thân thiện và chất lượng đáng tin cậy, rượu đã khẳng định vị thế là loại rượu địa phương tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu được ưa chuộng như một người bạn đồng hành trong cuộc sống của mọi người, chẳng hạn như trong các bữa tiệc ăn mừng hay những ly rượu uống tối hàng ngày.

"Ryusei" là thương hiệu cao cấp nhất được nấu bởi Fujii Shuzo, thành lập năm 1863, và có lịch sử huy hoàng khi nhận giải thưởng cao nhất tại Hội nghị Thẩm định Rượu mới Toàn quốc lần thứ nhất vào năm 1907. Được nấu tại thành phố Takehara hướng ra biển nội địa Seto, sự tận tâm của xưởng được duy trì thông qua việc phân phối hạn chế đến các cửa hàng chuyên doanh. Coi trọng việc nấu rượu làm nổi bật cá tính của món ăn, rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế hài hòa giữa vị chua sảng khoái, vị ngọt umami và hậu vị sắc nét. Trong khi bảo vệ truyền thống, thương hiệu vẫn tiếp tục phát triển theo thời đại, và như một vai phụ nổi tiếng đồng hành cùng bữa ăn, đây là thương hiệu làm nổi bật vị ngon của tất cả các loại món ăn.