Thương hiệu Sake
ở Hiroshima

"Fukucho Satake Series" là dòng rượu sake đầy sáng tạo được tạo ra từ sự hợp tác với nhà sản xuất máy xay xát gạo "Satake", sử dụng công nghệ xay xát mang tính cách mạng. Dòng rượu này áp dụng các công nghệ tiên tiến nhất thế giới: "Henpei Seimai" (Xay xát phẳng), mài gạo mỏng và phẳng, và "Genkei Seimai" (Xay xát nguyên , mài gạo trong khi vẫn giữ nguyên hình dạng gạo lứt ban đầu. Các phương pháp này loại bỏ hiệu quả các protein gây ra tạp vị, đạt được hương vị trong trẻo trong khi vẫn giữ lại vị ngon umami ban đầu của gạo. Kết hợp công nghệ mới nhất với phương pháp nấu rượu nước mềm truyền thống, dòng rượu này được đánh giá cao trong các cuộc thi trong và ngoài nước, mở ra những khả năng mới cho rượu sake.

"Kansaiichi" là một thương hiệu khác được nấu bởi Tsuka Shuzo, kế thừa truyền thống từ khi thành lập. Cùng với "Otafuku", rượu đã được người dân địa phương Akitsu yêu thích như một thức uống buổi tối hàng ngày trong một thời gian dài. Hiện tại, cái tên này chủ yếu có thể được nhìn thấy trong Futsushu (rượu sake thông thường), nhưng hương vị của nó mang hơi thở lịch sử của Akitsu, cái nôi của việc nấu rượu bằng nước mềm, và công việc thủ công cẩn thận của những người thợ nấu rượu. Vị umami mộc mạc không cầu kỳ và độ sắc nét không bao giờ chán tiếp tục tỏa sáng sức hấp dẫn như một loại rượu địa phương đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

"Motoharu" là thương hiệu phiên bản giới hạn được đặt theo tên của Motoharu Morikawa, Toji của Morikawa Shuzo, và có thể được coi là kết tinh của niềm đam mê và kỹ năng. Được nấu với quyết tâm mang tên mình, rượu hướng đến kết quả tốt nhất của năm đó. Mặc dù dựa trên phương pháp nấu rượu bằng nước mềm truyền thống, rượu phản ánh sự nhạy cảm và thách thức độc đáo của Toji, cho phép bạn tận hưởng cá tính và độ sâu khác với Hakuko. Là một loại rượu sake mà bạn có thể nhìn thấy khuôn mặt của người làm ra nó, đây là một chai rượu đặc biệt thu hút sự chú ý của những người đam mê rượu sake.

"Hanayoi" là thương hiệu thể hiện terroir độc đáo được tạo ra bởi cái lạnh khắc nghiệt và nước cứng trung bình của Shobara. Bằng cách áp dụng phương pháp "treo ép" truyền thống và thu thập những giọt rượu nhỏ xuống tự nhiên chỉ nhờ trọng lượng của moromi (hỗn hợp rượu đang ủ), rượu đạt được hương vị gạo phong phú và hương vị trong trẻo không có tạp vị. Đặc biệt, rượu sake Junmai active "Dob" được biết đến là người tiên phong của rượu sake sủi bọt và có lượng người hâm mộ hùng hậu. Rượu có đặc trưng là hương vị sắc nét và mạnh mẽ, khác biệt với phương pháp nấu bằng nước mềm phổ biến ở Hiroshima, và chất lượng rượu sake cao có thể chịu được quá trình ủ lâu dài.

"Ainomai" là một trong những thương hiệu rượu sake Junmai được nấu bởi Yamaoka Shuzo sử dụng gạo trồng theo hợp đồng. Nhắm đến việc nấu rượu sake gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương, rượu được hoàn thiện với hương vị nơi bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị umami của gạo. Đây là loại rượu đa năng, ngon khi uống lạnh hoặc ấm, làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày. Đây là một chai rượu đơn giản nhưng cốt lõi, nơi triết lý "Rượu sake địa phương là văn hóa" của xưởng rượu tồn tại.

"Kannara Ore ni Makasero" (Hãy để tôi lo nếu đó là rượu sake nóng) đúng như tên gọi, là một thương hiệu độc đáo chuyên về rượu sake ấm. Được thiết kế để thể hiện giá trị thực sự khi được làm ấm, vị umami của gạo mở rộng và độ chua hòa quyện êm dịu khi nhiệt độ tăng lên. Sức hấp dẫn là bạn có thể tận hưởng những thay đổi về hương vị tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ, từ ấm đến nóng. Đây là một chai rượu có tác động nổi bật, chứa đầy sự tự tin của Yamaoka Shuzo vào rượu sake ấm và sự vui tươi.

"Fukuroku" là thương hiệu rượu sake được sản xuất bởi Fukuroku Shuzo ở Kisa-cho, thành phố Miyoshi. Rượu có đặc điểm là hương vị thân thiện, gần gũi với bàn ăn địa phương trong khi vẫn bảo vệ phương pháp sản xuất truyền thống đã tồn tại từ khi thành lập. Cái tên này cũng chứa đựng mong muốn "Cầu mong may mắn đến với những người uống nó", và nó ăn sâu bén rễ như một hương vị địa phương không thể thiếu cho các bữa tiệc ăn mừng và đồ uống buổi tối hàng ngày.

"Kikubunmei" là thương hiệu đại diện của Kitamura Jozojo, được đặt tên bằng cách kết hợp "Hoa cúc (Kiku)", huy hiệu của Hoàng gia, và "Văn minh (Bunmei)" của sự văn minh và khai sáng. Bằng cách nấu sử dụng nước cứng từ Cao nguyên Taishaku Karst, rượu được hoàn thiện ở dạng "khô đậm đà", nơi cảm giác uống sảng khoái và vị umami phong phú cùng tồn tại, phân biệt với "nước mềm / ngọt" là đặc điểm của rượu sake Hiroshima. Bạn có thể thưởng thức lạnh hoặc ấm, và rượu phát huy tối đa tiềm năng đặc biệt khi kết hợp với các bữa ăn có hương vị đậm đà như các món thịt.

"Chogun" là thương hiệu đại diện của Ikuma Shuzo, được đặt tên với mong muốn nổi bật giữa đám đông. Được nấu bằng nước siêu cứng có độ cứng 100, điều hiếm thấy ở tỉnh Hiroshima, rượu được đặc trưng bởi độ sắc nét sảng khoái và vị umami vững chắc. Ra đời vào đầu thời Showa, thương hiệu này là một loại rượu sake lịch sử còn được biết đến là rượu sake thiêng liêng của Đền Hiroshima Toshogu và rượu sake dâng lên gia tộc đứng đầu Tokugawa. Rượu có thể được thưởng thức rộng rãi từ lạnh đến ấm, và thể hiện giá trị thực sự đặc biệt khi kết hợp với các món ăn có hương vị đậm đà như các món thịt.

"Asa Izumi" là một kiệt tác ẩn giấu của Hiroshima được Asa Shuzo lên kế hoạch và sản xuất theo hình thức nấu rượu theo hợp đồng. Đây là một loại rượu sake hiếm có, ít được phân phối rộng rãi, và sức hấp dẫn của nó là khả năng dễ uống sảng khoái cùng hương thơm tươi mát và êm dịu lan tỏa trong miệng. Hương vị không có gì kỳ lạ của nó dễ dàng kết hợp với bất kỳ bữa ăn nào từ các món cá đến các món thịt, và cũng rất lý tưởng cho những ly rượu buổi tối hàng ngày. Đây là một chai rượu kết hợp giữa sự hiếm có, còn được gọi là "rượu sake ảo ảnh" và hương vị đáng tin cậy.

"Hishi Masamune" là thương hiệu đại diện của Kubota Shuzo, được nấu bằng phương pháp lên men nhiệt độ thấp dài hạn sử dụng nước ngầm từ sông Ota và gạo sake trồng ở tỉnh Hiroshima. Biểu tượng "Thông và Kim cương (Hishi)", nguồn gốc của cái tên, được tạo ra bởi nghệ sĩ tranh khắc gỗ nổi tiếng thế giới Shiko Munakata. Hương vị của nó được đặc trưng bởi hương thơm Ginjo lộng lẫy và êm dịu, cảm giác miệng êm dịu và hậu vị tốt. Đặc biệt, "Super Dry Junmai Sake" được đánh giá cao là một loại rượu sake trong bữa ăn vì vị umami của gạo được cảm nhận rõ ràng ngay cả khi nó khô. Đây là một chai rượu khiến bạn cảm nhận được khí hậu của Hiroshima, kết hợp giữa lịch sử, truyền thống và nghệ thuật.

"Jinshichi" là một thương hiệu tượng trưng cho truyền thống và lịch sử của Kyokuhou Shuzo. Được nấu cẩn thận bằng cách sử dụng các kỹ thuật truyền thống được truyền lại cho xưởng rượu, nó được đặc trưng bởi hương vị mang lại vị umami nguyên bản của gạo một cách cẩn thận. Nó được những người hâm mộ rượu sake lâu năm yêu thích vì độ sắc nét mà bạn không bao giờ cảm thấy chán khi uống và hương thơm êm dịu khiến bạn cảm thấy hoài niệm ở đâu đó.

"Urin" là một thương hiệu sáng tạo của chủ xưởng rượu thế hệ thứ 7, ông Yohei Hamamura, được đặt theo tên của từ có nghĩa là "mặt trời". Với ý tưởng "rượu sake bạn muốn uống ở nơi đầy nắng", nó hướng đến loại rượu sake đi kèm với tâm trạng tươi sáng và thư thái. Đặc điểm lớn nhất là hương thơm như trái cây tươi và độ chua sảng khoái. Mặc dù có vị umami mọng nước gợi nhớ đến dưa lưới và đào trắng, hậu vị lại nhẹ nhàng và sắc nét, và nó rất hợp với phô mai và đồ ăn phương Tây thường thấy trên bàn ăn hiện đại. Dựa trên các kỹ thuật truyền thống, "Urin", kết hợp những cảm nhận mới, là một kiệt tác thế hệ tiếp theo khiến bạn cảm nhận được những khả năng mới của rượu sake.

Nhà máy rượu này đã đóng cửa

"Asahikari" là một thương hiệu "Doburoku" được tuyển chọn kỹ lưỡng, được nấu bởi Fukumitsu Shuzo đã hồi sinh. Kế thừa tên gọi của thương hiệu rượu sake trước đây, nó sử dụng gạo sake Oasa địa phương "Koi-momiji". Bạn có thể tận hưởng cảm giác sủi bọt sảng khoái do quá trình lên men thứ cấp trong chai và hương vị tươi mới. Không giống như hình ảnh ngọt ngào của Doburoku nói chung, đặc điểm lớn nhất là nó được thiết kế "khô" (karakuchi) để có thể thưởng thức cùng các bữa ăn. Đó là một loại Doburoku mới dành cho người lớn, trong đó vị umami của gạo và độ chua sắc nét được hòa quyện.

"Tamaougi" là thương hiệu đại diện của Tamaougi Shuzo, tự hào có lịch sử hơn 200 năm. Nó được đặc trưng bởi hương vị êm dịu mà bạn không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi uống, nhẹ nhàng mang lại vị umami của gạo bằng phương pháp nấu rượu nước mềm truyền thống của Hiroshima. Giống như "Tamaougi Kenrei", vốn đã giành được nhiều giải vàng trong quá khứ, việc nấu rượu sake trung thành và chân thành với những điều cơ bản, ngay cả khi không hào nhoáng, đã được người dân quận Asakita, thành phố Hiroshima yêu thích trong một thời gian dài.

"Sandankyo" là một loại rượu sake địa phương của thị trấn Akiota, được đặt theo tên của Hẻm núi Sandankyo, một danh lam thắng cảnh đặc biệt của quốc gia. Hiện tại, nó được nấu theo hợp đồng bởi Ono Shuzo (thương hiệu "Oigame") sử dụng gạo "Shin-Senbon" của tỉnh Hiroshima. Nồng độ cồn cao ở mức 18-19 độ, và bạn có thể tận hưởng phản ứng uống vững chắc và hương vị khô sảng khoái. Sản lượng hạn chế, và nó được bán chủ yếu tại các trạm dừng chân địa phương và các cửa hàng đặc sản. Đó là một chai rượu mạnh mẽ nhưng sảng khoái khiến bạn cảm nhận được thiên nhiên phong phú của thị trấn Akiota.

"Tenko" là thương hiệu hàng đầu của Yahatagawa Shuzo, có thành tích vẻ vang khi giành giải vàng trong ba năm liên tiếp tại Hội chợ Thẩm định và Xét duyệt Rượu Sake Mới Toàn quốc. Sử dụng gạo sake Yamada Nishiki tốt nhất một cách sang trọng, rượu Daiginjo được nấu bằng công nghệ tinh vi không có mùi vị lạ, và hương thơm ginjo lộng lẫy và hương vị phong phú lan tỏa. Giống như một "con chim lớn (Ko) vỗ cánh lên trời", nó tượng trưng cho tinh thần của xưởng rượu hướng tới những tầm cao, và là một kiệt tác cực kỳ phổ biến như một món quà.

"Meikon" là một loại rượu sake nấu thử nghiệm cực kỳ hiếm được ủ tại Viện Nghiên cứu Công nghệ Tỉnh Hiroshima. Có một giai thoại kể rằng nhà văn vĩ đại Masuji Ibuse đã ca ngợi nó "nhẹ như nước khi vào miệng và êm dịu", và nó được ủ dựa trên các chủ đề nghiên cứu khác nhau hàng năm (giống gạo mới, men mới phát triển, phương pháp sản xuất mới, v.v.). Đó thực sự là hương vị của "Ichigo Ichie" (cuộc gặp gỡ một lần trong đời), và là một loại rượu sake nổi tiếng huyền ảo chứa đầy công nghệ tiên tiến của Hiroshima mà công chúng khó có thể có được.

"Hakutenryu" là một thương hiệu rượu sake địa phương đã được yêu thích hơn 100 năm ở Kure, một quận nấu rượu sake ở Hiroshima. Sản phẩm đại diện "Kurakiji" có nghĩa là "rượu sake nguyên chất mới ép" theo thuật ngữ xưởng rượu của Hiroshima, và được đặc trưng bởi hương vị phong phú và mạnh mẽ. Rượu sake Junmai Ginjo được phục vụ tại Hội nghị Ngoại trưởng G7 Hiroshima năm 2016 được đánh giá cao về cảm giác miệng sảng khoái và vị umami thanh lịch, và tự hào có nhiều dòng sản phẩm từ rượu sake uống hàng ngày truyền thống đến rượu sake Ginjo tinh tế.

Thương hiệu "Ryu ga Gotoku" (Yakuza) là một dòng sản phẩm đặc biệt được tạo ra thông qua sự hợp tác với loạt phần mềm trò chơi nổi tiếng của Sega "Ryu ga Gotoku". Được sản xuất bởi Miyake Honten, loạt sản phẩm này được hoàn thiện với hương vị tưởng tượng ra thế giới quan của trò chơi và tính cách của các nhân vật. Những chai rượu được thiết kế với các nhân vật nổi tiếng như Kazuma Kiryu và Goro Majima thu hút sự chú ý không chỉ từ người hâm mộ trò chơi mà còn từ những người yêu thích rượu sake, tượng trưng cho sự kết hợp giữa công nghệ nấu rượu sake của Hiroshima và văn hóa đại chúng.

"MIKADO LEMON" là một loại rượu sake chanh sủi bọt sáng tạo được phát triển bởi Miyake Honten. Nó sử dụng xa hoa những quả chanh hữu cơ được trồng nội bộ trên Mikadojima, một hòn đảo không người ở Biển Nội địa Seto, và pha trộn với Junmai Daiginjo được ủ bằng Senbon Nishiki từ tỉnh Hiroshima. Không sử dụng chất làm ngọt nhân tạo hoặc phẩm màu, đó là một cảm giác hương vị mới, nơi độ chua ban đầu của chanh và vị ngọt thanh lịch của rượu sake hòa quyện, phù hợp với nhiều món ăn từ Nhật Bản đến Pháp.