Thương hiệu Sake
ở Hiroshima

"Seikyo" là thương hiệu đại diện của Nakao Jozo, thành lập năm 1871, được đặt tên theo tinh thần của người sáng lập là "ví vẻ mặt của rượu rót vào chén như tấm gương, soi vào đó và nấu rượu với tấm lòng chân thành". Được nấu bằng "phương pháp tạo men đường hóa ở nhiệt độ cao" độc đáo của xưởng, rượu có đặc trưng là vị sắc nét sảng khoái và hương vị thanh nhẹ uống hoài không chán. Đây là loại rượu uống tối kinh điển được người dân tỉnh Hiroshima yêu thích trong nhiều năm, và được ưa chuộng như một loại rượu trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn.

"Maboroshi" (Ảo ảnh) là dòng rượu tập trung vào Junmai Daiginjo sử dụng "men táo" được phát hiện độc đáo mà Nakao Jozo rất tự hào. Rượu cũng được biết đến vì vinh dự được chọn làm rượu mừng năm mới cho Hoàng gia vào năm 1948. Đặc điểm lớn nhất là hương thơm trái cây sảng khoái được tạo ra bởi men thu thập từ vỏ táo và hương vị êm dịu. Cái tên "Maboroshi" bắt nguồn từ việc rượu từng được coi là sản phẩm giới hạn không bao giờ được đưa ra ngoài, và ngay cả bây giờ, nó vẫn tiếp tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake nhờ chất lượng cao và sự khác biệt.

"Hiba Bijin" là loại rượu sake có hương vị thanh khiết được nuôi dưỡng bởi khí hậu mát mẻ và nguồn nước trong lành của phía bắc tỉnh Hiroshima. Thành phố Shobara, nơi đặt xưởng rượu, nằm ở trung tâm vùng núi Chugoku, và cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông tạo ra môi trường hoàn hảo để nấu rượu. Lúa nấu rượu được chú trọng trồng tại ruộng của chính công ty, và rượu được nấu cùng với nước làm rượu trong vắt được bơm lên từ độ sâu 50 mét dưới lòng đất. Hương vị "mạnh mẽ", nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngọt umami chắc chắn và độ đậm đà của gạo trong cảm giác uống sảng khoái, tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương đích thực bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực địa phương.

"Hakuran" là thương hiệu đại diện từ khi thành lập xưởng, có đặc trưng là cảm giác sảng khoái do sự lên men tự nhiên của men rượu mang lại. Rượu có chất lượng hoàn hảo để làm rượu trong bữa ăn và bổ sung cho bất kỳ món ăn nào. Hòa quyện hương vị phong phú của rượu Junmai với hương thơm tinh tế và vị ngon của cách nấu Ginjo, sức hấp dẫn của rượu nằm ở cảm giác tươi mới và êm dịu khi uống. Rượu có chiều sâu để thưởng thức ở nhiều nhiệt độ, sắc nét khi lạnh và đầy đặn khi nóng, và tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương không thể thiếu đối với văn hóa ẩm thực của Miyoshi.

"Hototogisu" là loại rượu sake được nấu bởi Hongo Shuzo ở Hongo Minami, thành phố Mihara. Tên thương hiệu bắt nguồn từ loài chim "Hototogisu" (Chim quyên), loài chim đóng vai trò quan trọng trong văn học và thơ ca Nhật Bản từ xa xưa. Rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế và sâu sắc, phản ánh sự phong nhã và cảm xúc mà cái tên của nó mang lại. Được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và truyền thống của địa phương Mihara, loại rượu này được yêu thích như một kiệt tác mang lại sự bình yên và cảm xúc, vang vọng lặng lẽ trong trái tim người uống.

"Kikubotan" là thương hiệu được sản xuất bởi Kikubotan Shuzo tại thị trấn Kochi, thành phố Higashihiroshima cho đến năm 2005. Rượu cũng được biết đến với những cái tên như "Kikubotan Shizenshu". Hương vị được người dân địa phương yêu thích tiếp tục được nhắc đến như một "loại rượu huyền thoại" ngay cả sau khi đóng cửa. Đã từng được trân trọng như một trải nghiệm quý giá khi có thể thưởng thức tại một số cửa hàng trong quá khứ, và giờ đây nó đã trở thành một sự hiện diện quan trọng truyền tải lịch sử nấu rượu địa phương.

"Fukucho Satake Series" là dòng rượu sake đầy sáng tạo được tạo ra từ sự hợp tác với nhà sản xuất máy xay xát gạo "Satake", sử dụng công nghệ xay xát mang tính cách mạng. Dòng rượu này áp dụng các công nghệ tiên tiến nhất thế giới: "Henpei Seimai" (Xay xát phẳng), mài gạo mỏng và phẳng, và "Genkei Seimai" (Xay xát nguyên , mài gạo trong khi vẫn giữ nguyên hình dạng gạo lứt ban đầu. Các phương pháp này loại bỏ hiệu quả các protein gây ra tạp vị, đạt được hương vị trong trẻo trong khi vẫn giữ lại vị ngon umami ban đầu của gạo. Kết hợp công nghệ mới nhất với phương pháp nấu rượu nước mềm truyền thống, dòng rượu này được đánh giá cao trong các cuộc thi trong và ngoài nước, mở ra những khả năng mới cho rượu sake.

"Fukucho" là thương hiệu chủ đạo của Imada Sake Brewery, ra đời từ phong thổ của Akitsu, cái nôi của rượu Ginjo, và tinh thần đổi mới. Rượu có đặc trưng là hương vị phức hợp nhưng sắc nét, phát huy tối đa cá tính của loại gạo nấu rượu độc đáo "Hattanso". Được nấu với sự nhạy cảm tinh tế độc đáo của nữ bậc thầy nấu rượu, rượu kết hợp hương thơm thanh lịch không quá phô trương với vị umami nhẹ nhàng làm nền cho bữa ăn. Rượu kết hợp hoàn hảo với hải sản vùng biển nội địa Seto, đặc biệt là hàu và cá thịt trắng, và đã nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ từ các chuyên gia nếm rượu và đầu bếp trên khắp thế giới.

"Otafuku" là thương hiệu đại diện của Tsuka Shuzo, hoạt động từ năm 1848 tại Akitsu, cái nôi của rượu Ginjo Hiroshima. Đây cũng được biết đến là thương hiệu lịch sử đã giành giải nhất trong Hội thi Rượu Sake Toàn quốc lần thứ nhất vào thời Minh Trị, chứng minh tính ưu việt của phương pháp nấu rượu bằng nước mềm. Trong khi gìn giữ hương vị của những ngày xưa cũ, rượu có đặc trưng là sự ấm áp độc đáo của rượu thủ công và cảm giác êm dịu khi uống nhờ nấu bằng nước mềm. Hồi sinh sau thảm họa mưa lớn, rượu được nấu với nhiều tình cảm hơn nữa dành cho khu vực, và là chai rượu khiến bạn cảm nhận được lịch sử và niềm tự hào của Akitsu.

"Kansaiichi" là một thương hiệu khác được nấu bởi Tsuka Shuzo, kế thừa truyền thống từ khi thành lập. Cùng với "Otafuku", rượu đã được người dân địa phương Akitsu yêu thích như một thức uống buổi tối hàng ngày trong một thời gian dài. Hiện tại, cái tên này chủ yếu có thể được nhìn thấy trong Futsushu (rượu sake thông thường), nhưng hương vị của nó mang hơi thở lịch sử của Akitsu, cái nôi của việc nấu rượu bằng nước mềm, và công việc thủ công cẩn thận của những người thợ nấu rượu. Vị umami mộc mạc không cầu kỳ và độ sắc nét không bao giờ chán tiếp tục tỏa sáng sức hấp dẫn như một loại rượu địa phương đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

"Hakuko" là thương hiệu đại diện của Morikawa Shuzo, được nấu sử dụng nước siêu mềm từ núi Noro. Bắt nguồn từ "Chim lớn màu trắng (Otori)", rượu thể hiện mong muốn thanh lịch như một chú chim lớn nhảy múa trên bầu trời và mang lại hạnh phúc cho những người thưởng thức. Đặc điểm lớn nhất của nó là hương vị êm dịu và đậm đà nhằm mục đích trở thành rượu sake tuyệt vời nhất khi dùng kèm món ăn. Sự mềm mại độc đáo của phương pháp nấu bằng nước mềm và độ sắc nét tỏa sáng với kỹ năng của Hiroshima Toji cùng tồn tại, tự hào về chất lượng rượu sake cao mà bạn không bao giờ chán uống. Đây là một loại rượu sake nhẹ nhàng thấm đẫm trái tim, chứa đựng những suy nghĩ của Toji Motoharu Morikawa, "Tôi muốn bạn thư giãn và cảm thấy ấm áp."

"Motoharu" là thương hiệu phiên bản giới hạn được đặt theo tên của Motoharu Morikawa, Toji của Morikawa Shuzo, và có thể được coi là kết tinh của niềm đam mê và kỹ năng. Được nấu với quyết tâm mang tên mình, rượu hướng đến kết quả tốt nhất của năm đó. Mặc dù dựa trên phương pháp nấu rượu bằng nước mềm truyền thống, rượu phản ánh sự nhạy cảm và thách thức độc đáo của Toji, cho phép bạn tận hưởng cá tính và độ sâu khác với Hakuko. Là một loại rượu sake mà bạn có thể nhìn thấy khuôn mặt của người làm ra nó, đây là một chai rượu đặc biệt thu hút sự chú ý của những người đam mê rượu sake.

"Hanayoi" là thương hiệu thể hiện terroir độc đáo được tạo ra bởi cái lạnh khắc nghiệt và nước cứng trung bình của Shobara. Bằng cách áp dụng phương pháp "treo ép" truyền thống và thu thập những giọt rượu nhỏ xuống tự nhiên chỉ nhờ trọng lượng của moromi (hỗn hợp rượu đang ủ), rượu đạt được hương vị gạo phong phú và hương vị trong trẻo không có tạp vị. Đặc biệt, rượu sake Junmai active "Dob" được biết đến là người tiên phong của rượu sake sủi bọt và có lượng người hâm mộ hùng hậu. Rượu có đặc trưng là hương vị sắc nét và mạnh mẽ, khác biệt với phương pháp nấu bằng nước mềm phổ biến ở Hiroshima, và chất lượng rượu sake cao có thể chịu được quá trình ủ lâu dài.

"Ainomai" là một trong những thương hiệu rượu sake Junmai được nấu bởi Yamaoka Shuzo sử dụng gạo trồng theo hợp đồng. Nhắm đến việc nấu rượu sake gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương, rượu được hoàn thiện với hương vị nơi bạn có thể cảm nhận rõ ràng vị umami của gạo. Đây là loại rượu đa năng, ngon khi uống lạnh hoặc ấm, làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày. Đây là một chai rượu đơn giản nhưng cốt lõi, nơi triết lý "Rượu sake địa phương là văn hóa" của xưởng rượu tồn tại.

"Zuikan" là thương hiệu đại diện của Yamaoka Shuzo, một loại rượu sake đặc biệt sử dụng gạo sake được trồng như gạo bảo tồn của riêng họ, bao gồm gạo sake huyền thoại "Kame no O". Rượu sake được nuôi dưỡng bởi nước suối mềm trung bình "Arita Shimizu" chảy từ núi và khí hậu của cao nguyên với sự chênh lệch nhiệt độ kết hợp vị umami êm dịu và dư vị sắc nét. Rượu đã nhận được sự đánh giá cực kỳ cao không chỉ là rượu sake lạnh mà còn là rượu sake ấm, chẳng hạn như giành giải Vàng tại "Cuộc thi Kan Sake Quốc gia". Rượu có độ hoàn hảo cao như một loại "rượu sake dùng kèm món ăn", không làm ảnh hưởng đến bữa ăn mà còn làm nổi bật nó, và là một kiệt tác càng uống càng thấy hương vị sâu lắng.

"Kannara Ore ni Makasero" (Hãy để tôi lo nếu đó là rượu sake nóng) đúng như tên gọi, là một thương hiệu độc đáo chuyên về rượu sake ấm. Được thiết kế để thể hiện giá trị thực sự khi được làm ấm, vị umami của gạo mở rộng và độ chua hòa quyện êm dịu khi nhiệt độ tăng lên. Sức hấp dẫn là bạn có thể tận hưởng những thay đổi về hương vị tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ, từ ấm đến nóng. Đây là một chai rượu có tác động nổi bật, chứa đầy sự tự tin của Yamaoka Shuzo vào rượu sake ấm và sự vui tươi.

"Fukuroku" là thương hiệu rượu sake được sản xuất bởi Fukuroku Shuzo ở Kisa-cho, thành phố Miyoshi. Rượu có đặc điểm là hương vị thân thiện, gần gũi với bàn ăn địa phương trong khi vẫn bảo vệ phương pháp sản xuất truyền thống đã tồn tại từ khi thành lập. Cái tên này cũng chứa đựng mong muốn "Cầu mong may mắn đến với những người uống nó", và nó ăn sâu bén rễ như một hương vị địa phương không thể thiếu cho các bữa tiệc ăn mừng và đồ uống buổi tối hàng ngày.

"Kikubunmei" là thương hiệu đại diện của Kitamura Jozojo, được đặt tên bằng cách kết hợp "Hoa cúc (Kiku)", huy hiệu của Hoàng gia, và "Văn minh (Bunmei)" của sự văn minh và khai sáng. Bằng cách nấu sử dụng nước cứng từ Cao nguyên Taishaku Karst, rượu được hoàn thiện ở dạng "khô đậm đà", nơi cảm giác uống sảng khoái và vị umami phong phú cùng tồn tại, phân biệt với "nước mềm / ngọt" là đặc điểm của rượu sake Hiroshima. Bạn có thể thưởng thức lạnh hoặc ấm, và rượu phát huy tối đa tiềm năng đặc biệt khi kết hợp với các bữa ăn có hương vị đậm đà như các món thịt.

"Chogun" là thương hiệu đại diện của Ikuma Shuzo, được đặt tên với mong muốn nổi bật giữa đám đông. Được nấu bằng nước siêu cứng có độ cứng 100, điều hiếm thấy ở tỉnh Hiroshima, rượu được đặc trưng bởi độ sắc nét sảng khoái và vị umami vững chắc. Ra đời vào đầu thời Showa, thương hiệu này là một loại rượu sake lịch sử còn được biết đến là rượu sake thiêng liêng của Đền Hiroshima Toshogu và rượu sake dâng lên gia tộc đứng đầu Tokugawa. Rượu có thể được thưởng thức rộng rãi từ lạnh đến ấm, và thể hiện giá trị thực sự đặc biệt khi kết hợp với các món ăn có hương vị đậm đà như các món thịt.

"Miwa Sakura" là thương hiệu đại diện của Miwa Sakura Shuzo, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và khí hậu của Miwa-cho, thành phố Miyoshi. Sử dụng 100% gạo trồng ở Miyoshi được xát trắng nội bộ và làm men koji chắc chắn, rượu được hoàn thiện như một loại rượu sake "đậm đà" tối đa hóa vị umami nguyên bản của gạo. Hương vị mang lại cảm giác an tâm không thay đổi mỗi khi bạn uống, không bị ảnh hưởng bởi các xu hướng, tiếp tục được yêu thích không chỉ bởi người dân địa phương mà còn bởi nhiều người hâm mộ. Đây là một chai rượu nơi bạn có thể tận hưởng hương thơm và hương vị êm dịu của nó dù lạnh hay ấm.