Thương hiệu Sake
ở Hiroshima

"Tenpoichi" là thương hiệu được đặt tên với mong muốn mãnh liệt trở thành "báu vật duy nhất của trời đất". Được ủ bằng loại nước siêu mềm "Cổ đại thủy" bơm từ độ sâu 200 mét dưới lòng đất, rượu hướng tới mục tiêu trở thành "rượu tuyệt đỉnh trong bữa ăn" làm nổi bật hương vị món ăn. Ưu tiên hàng đầu sự tương hợp với các nguyên liệu như hải sản vùng Setouchi, rượu có đặc điểm là vị cay (Karakuchi) nhưng hài hòa giữa vị ngon Umami, độ sắc nét và độ chua mềm mại. Đây là chai rượu càng uống càng thấy ngon, tô điểm phong phú cho thời gian dùng bữa.

"Oigame" là thương hiệu đại diện của Ono Shuzo, có lịch sử hơn 300 năm. Hướng đến "rượu sake giống như cơm, càng nhai càng ngon", vị umami của gạo được mang lại ở mức tối đa nhờ quá trình lên men chắc chắn. Nó cũng nổi tiếng là rượu sake ủ lâu năm, và hương vị êm dịu sâu sắc theo thời gian cùng hương thơm trầm lắng thật tuyệt vời. Không chỉ uống lạnh mà khi hâm nóng, vị umami còn lan tỏa hơn nữa, thể hiện giá trị thực sự của nó như một loại rượu sake trong bữa ăn.

"Ichidai Misen" là một thương hiệu rượu sake được ủ bởi SAKURAO B&D, được đặt theo tên của "núi Misen", đỉnh núi tâm linh và là đỉnh cao nhất của Di sản Thế giới Miyajima. Bạn có thể nhìn thấy núi Misen từ xưởng rượu, và nó được tạo ra với mục đích trở thành một loại rượu sake xứng đáng với vẻ ngoài hùng vĩ của nó. Sử dụng gạo sake từ tỉnh Hiroshima và men Hiroshima Momiji, nó được đặc trưng bởi hương thơm tuyệt đẹp và trái cây như dưa và táo, vị umami chắc chắn của gạo và dư vị sắc nét độc đáo của rượu sake Junmai.

"Horai Tsuru" là một thương hiệu độc nhất vô nhị được nấu bởi chủ xưởng rượu thế hệ thứ sáu, ông Jun Hara, trong xưởng rượu tầng hầm đầu tiên của Nhật Bản trong một tòa nhà chung cư. Tên thương hiệu bắt nguồn từ thực tế là núi Misen ở Miyajima nhìn thấy vào một ngày nắng trông giống hệt "núi Bồng Lai (Horai-san)", được biết đến với truyền thuyết về sự trẻ mãi không già và trường thọ. Bằng cách nấu rượu dưới lòng đất nơi có thể kiểm soát nhiệt độ triệt để, việc nấu rượu sake ổn định được thực hiện quanh năm. Nó được đặc trưng bởi sự tươi mới của rượu sake mới ép và hương vị mà bạn có thể uống êm dịu mà không thấy chán ngay cả khi nó có vị đậm, và đó là một chai rượu khiến bạn cảm nhận được kỹ thuật đáng tin cậy và sự cam kết của người làm ra nó.

"Hiba Bijin" là loại rượu sake có hương vị thanh khiết được nuôi dưỡng bởi khí hậu mát mẻ và nguồn nước trong lành của phía bắc tỉnh Hiroshima. Thành phố Shobara, nơi đặt xưởng rượu, nằm ở trung tâm vùng núi Chugoku, và cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông tạo ra môi trường hoàn hảo để nấu rượu. Lúa nấu rượu được chú trọng trồng tại ruộng của chính công ty, và rượu được nấu cùng với nước làm rượu trong vắt được bơm lên từ độ sâu 50 mét dưới lòng đất. Hương vị "mạnh mẽ", nơi bạn có thể cảm nhận được vị ngọt umami chắc chắn và độ đậm đà của gạo trong cảm giác uống sảng khoái, tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương đích thực bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực địa phương.

"Daigorei" là thương hiệu đại diện của Bajo Shuzojo, với cái tên dũng cảm bắt nguồn từ "Đại hiệu lệnh Phục hỏa Vương chính". Kết hợp các phương pháp truyền thống như "Kimoto-zukuri" và "Yamahai", nó được đặc trưng bởi hương vị thỏa mãn mang lại hương vị umami và độ chua ban đầu của gạo một cách chắc chắn. Người ta chú trọng nhiều hơn đến độ sâu nuôi dưỡng đi kèm với các bữa ăn hơn là hương thơm hào nhoáng. Vị umami phong phú mở rộng hơn nữa khi được làm ấm là một kiệt tác được "những người sành sỏi" ưa chuộng khiến những người yêu thích rượu sake Hiroshima phải trầm trồ.

"Rikugi" là một thương hiệu cao cấp của Yahatagawa Shuzo theo đuổi sự hài hòa của sáu yếu tố thiết yếu để nấu rượu sake (gạo, nước, koji, men, thổ nhưỡng và kỹ năng). Đánh bóng Yamada Nishiki của tỉnh Hiroshima đến 35%, nó đã giành được sự hoan nghênh cao trên toàn thế giới, bao gồm việc giành giải vàng tại IWC và Hội chợ Thẩm định và Xét duyệt Rượu Sake Mới Toàn quốc. Hương thơm lộng lẫy, hương vị trong trẻo và độ sắc nét tuyệt đẹp mờ dần làm cho nó trở thành Daiginjo đỉnh cao tô điểm cho những ngày kỷ niệm.

"Kamimaneki" là thương hiệu rượu địa phương từng được Tanaka Shuzo nấu ủ. Được thiên nhiên ưu đãi của vùng Jinsekikogen, dòng sản phẩm bao gồm rượu Junmai Ginjo Genshu được ủ cẩn thận. Mặc dù hiện nay không còn được sản xuất do xưởng rượu đã đóng cửa, nhưng đây là thương hiệu từng tô điểm cho những bữa rượu tối và tiệc mừng của người dân địa phương.

"Jinsekikogen" là loại rượu Junmai Kimoto đặc biệt được Miwa Shuzo nấu ủ để thể hiện phong thổ của thị trấn Jinsekikogen đúng như tên gọi. Rượu được ủ bằng phương pháp "Kimoto" truyền thống, không thêm men nhân tạo, sử dụng loại gạo rượu hiếm "Hattan Nishiki số 2" do nông dân địa phương trồng. Nhờ khí hậu mát mẻ ở độ cao khoảng 500m và kỹ thuật sử dụng hai loại nước nấu, rượu mang hương vị độc đáo của vùng đất này, nơi tồn tại song song độ chua thanh tao, cảm giác mát lạnh và sức mạnh vững chắc.

"Minotsuru" là thương hiệu tiêu biểu của Minotsuru Shuzo, tiếp nối từ năm Meiji đầu tiên tại vùng đất cố đô Kannabe. Tên gọi được đặt theo "Minomura", tên cũ của địa phương nơi xưởng tọa lạc. Rượu được nấu cẩn thận sử dụng nước ngầm sông Oda và gạo rượu tuyển chọn. Với dòng sản phẩm đa dạng từ rượu Daiginjo đến rượu thường, chất lượng rượu được đánh giá cao, bao gồm cả việc đạt giải vàng tại Hội thi Rượu mới Toàn quốc. Đây là loại rượu địa phương của Hiroshima tỏa sáng kỹ thuật vững chắc của xưởng rượu lịch sử.

"Shinzan" là rượu Nhật Bản được nấu bởi Takahashi Shuzo ở thị trấn Kamo, thành phố Fukuyama. Tuy không có nhiều thông tin chi tiết được kể lại, nhưng đây là thương hiệu được yêu thích trong nhiều năm tại vùng đất Fukuyama. Cái tên gợi nhớ đến vùng núi yên tĩnh, báo hiệu hương vị khiêm nhường nhưng có cốt cách, và được người dân yêu mến như loại rượu địa phương gắn bó với bàn ăn khu vực.

"Kanshu Shinzan" là một trong những dòng "Shinzan" do Takahashi Shuzo triển khai. Đúng như tên gọi "Mời rượu" (Kanshu), đây là chai rượu góp vui cho những cuộc trò chuyện với người thân hay những bữa tiệc. Phản ánh cách nấu rượu chân chất bám rễ vào phong thổ Fukuyama chung của dòng Shinzan, rượu được cho là có đặc điểm hương vị uống mãi không chán.

"Jurei Onomichi" là rượu địa phương của xưởng rượu duy nhất ở Onomichi, Yoshigen Shuzo, được thành lập vào năm 1854. Tên rượu "Jurei" là thương hiệu may mắn được sử dụng với ý nghĩa chúc mừng sự trường thọ, lấy cảm hứng từ sự trường thọ của người chủ gia đình sau chiến tranh. Đây là loại rượu cân bằng, hơi ngọt, pha trộn vừa phải giữa độ mềm mại và êm dịu, cho cảm giác trôi qua cổ họng rất tốt. Rượu uống nóng hay uống lạnh đều ngon, có đặc điểm là chất lượng rượu đậm đà hương vị như rượu Hiroshima, và rất hợp với các món hải sản vùng Setouchi. Hiện tại, xưởng tiếp tục kinh doanh dưới hình thức ủy thác nấu rượu, bảo vệ lịch sử nấu rượu địa phương với tư cách là xưởng rượu duy nhất ở Onomichi.

"Murakami Suigun" là rượu sake lấy chủ đề về sự dữ dội và lãng mạn to lớn của Thủy quân Murakami từng hoạt động tại Innoshima trên biển nội địa Seto. Rượu được đặt theo tên lịch sử và truyền thuyết về Thủy quân Murakami (hải tặc) từng tung hoành trên biển nội địa Seto với căn cứ tại Innoshima, phản chiếu tinh thần dũng mãnh quả cảm đó vào chất lượng rượu. Vừa có độ sâu dễ dàng kết hợp với bất kỳ món ăn nào dù là món Nhật, món Âu hay món Hoa, rượu vừa có sự mạnh mẽ làm nổi bật những món ăn đậm đà. Rất hợp với hải sản vùng Setouchi, đây là thương hiệu hòa quyện giữa sự dũng mãnh cưỡi sóng ra khơi của Thủy quân Murakami và phong thổ vùng Setouchi.

"Suigun" là một trong những thương hiệu được Hamaoka Shuzo triển khai như một phần của dòng "Murakami Suigun". Đúng như tên gọi, rượu thể hiện sức mạnh và sự lãng mạn của Thủy quân Murakami từng thống trị biển nội địa Seto. Với đặc điểm hương vị chắc chắn và độ sắc nét tốt, rượu được người dân địa phương yêu thích như một loại rượu địa phương gần gũi có thể thưởng thức trong các bữa ăn hàng ngày.

"Honinbo" là thương hiệu được sản xuất bởi Binan Shuzo, xưởng rượu từng tọa lạc tại Innoshima, thành phố Onomichi. Mang tên gọi lấy cảm hứng từ danh hiệu "Honinbo" của giới cờ vây, người ta phỏng đoán rằng cái tên này cũng chứa đựng ý nghĩa tôn vinh Honinbo Shusaku, người xuất thân từ địa phương Innoshima. Cùng với việc xưởng rượu đóng cửa vào năm 2013, hiện nay đây đã trở thành "loại rượu huyền thoại" không còn được sản xuất nữa.

"Buna no Shizuku" là rượu Junmai được Suishin Yamane Honten nấu sử dụng danh thủy "Buna no Megumi" phun ra từ rừng sồi nguyên sinh ở chân núi Takanosu làm nước nấu rượu. Nước nấu rượu là nước siêu mềm, ít khoáng chất, quá trình lên men diễn ra êm đềm nên có đặc điểm là cảm giác miệng êm dịu. Khi ngậm trong miệng, hương thơm trầm lắng lan tỏa, bạn có thể tận hưởng sự cân bằng tuyệt diệu của vị ngọt trong vị cay. Vị chua tao nhã và vị ngọt umami đầy đặn hòa quyện, trong quá khứ rượu từng đạt giải Nhất đặc biệt trong hạng mục rượu Junmai tại Cuộc thi Rượu toàn quốc mùa xuân. Hãy thưởng thức hương vị tràn đầy cảm giác thanh mát được tạo ra bởi dòng nước tinh khiết mà rừng sồi nuôi dưỡng.

"Taketsuru" là rượu sake được nấu bởi Taketsuru Shuzo, thành lập vào năm 1733. Đây là thương hiệu đại diện của xưởng rượu lâu đời, cũng được biết đến là nơi sinh của ông Taketsuru Masataka, người sáng lập Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc của vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima, và từ năm 2016 đã chuyển đổi toàn bộ sản phẩm sang "rượu Junmai" không thêm cồn ủ rượu. Nổi tiếng với rượu Junmai vị cay đậm đà, xưởng đã tạo nên danh tiếng là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon. Nghệ nhân nấu rượu Ishikawa Tatsuya nhắm đến "loại rượu uống trong bữa ăn phù hợp với mọi món ăn giống như 'cơm vậy', không kén chọn món ăn", theo đuổi việc nấu rượu giúp nâng cao tối đa vị ngon của hải sản do phong thổ Takehara sinh ra, làm cho món ăn ngon hơn mà không gây trở ngại.

"Ozasaya Taketsuru" là dòng rượu Junmai Genshu (rượu nguyên chất) không lọc được nấu bởi Taketsuru Shuzo sử dụng phương pháp Kimoto truyền thống, là thương hiệu đặc biệt mang tên hiệu của xưởng "Ozasaya". Được nấu bằng "thùng gỗ" kiểu xưa từ năm 2009, rượu thể hiện đậm nét nhất kỹ thuật và triết lý của Taketsuru Shuzo, nơi đã khôi phục phương pháp nấu rượu Kimoto chính gốc vùng Nada lần đầu tiên tại tỉnh Hiroshima. Đặc trưng của rượu là hương vị mạnh mẽ cô đọng vị ngọt umami của gạo chỉ có ở rượu Junmai Genshu không lọc, và vị chua phức tạp, sâu lắng được tạo ra bởi phương pháp nấu Kimoto. Đây là thương hiệu có thể nói là giá trị đích thực của Taketsuru Shuzo, được đánh giá là đỉnh cao của rượu Junmai uống nóng rất ngon, thể hiện triết lý "làm cho món ăn ngon hơn" của xưởng, là loại rượu trong bữa ăn sâu sắc gắn bó với mọi món ăn.

"Yoru no Teio" (Vị vua của màn đêm) là thương hiệu đầy tính vui tươi được Fujii Shuzo nấu dựa trên khái niệm "không bị ràng buộc bởi những quan niệm định sẵn". Với mục đích truyền tải niềm vui cùng nhau thưởng thức rượu sake một cách không kiêu kỳ, rượu đạt được hương vị sâu lắng phù hợp với mọi món ăn, cùng với cái tên thân thiện. Sử dụng Hattan Nishiki, loại gạo nấu rượu đại diện cho Hiroshima, rượu có chất lượng vạn năng có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau từ rượu lạnh đến rượu nóng. Dựa trên kỹ thuật nấu rượu truyền thống, thương hiệu này thể hiện thử thách mới của Fujii Shuzo, được nấu với những ý tưởng linh hoạt gắn liền với bàn ăn hiện đại.

"Hoju" là rượu sake được nấu bởi Fujii Shuzo, và nguồn gốc tên gọi của rượu vô cùng tốt lành. Rượu được đặt tên theo tiêu đề báo "Hoju, Hoju, Hoju..." (Bảo Thọ) được đăng tải nhiều lần khi Thiên hoàng Taisho (khi đó là Thái tử) ra đời. Đây là dòng rượu được người dân địa phương Takehara yêu thích và có lịch sử đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương trong nhiều năm. Với hương vị thân thiện và chất lượng đáng tin cậy, rượu đã khẳng định vị thế là loại rượu địa phương tô điểm cho bàn ăn hàng ngày. Rượu được ưa chuộng như một người bạn đồng hành trong cuộc sống của mọi người, chẳng hạn như trong các bữa tiệc ăn mừng hay những ly rượu uống tối hàng ngày.

"Maboroshi" (Ảo ảnh) là dòng rượu tập trung vào Junmai Daiginjo sử dụng "men táo" được phát hiện độc đáo mà Nakao Jozo rất tự hào. Rượu cũng được biết đến vì vinh dự được chọn làm rượu mừng năm mới cho Hoàng gia vào năm 1948. Đặc điểm lớn nhất là hương thơm trái cây sảng khoái được tạo ra bởi men thu thập từ vỏ táo và hương vị êm dịu. Cái tên "Maboroshi" bắt nguồn từ việc rượu từng được coi là sản phẩm giới hạn không bao giờ được đưa ra ngoài, và ngay cả bây giờ, nó vẫn tiếp tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake nhờ chất lượng cao và sự khác biệt.

"Hakuran" là thương hiệu đại diện từ khi thành lập xưởng, có đặc trưng là cảm giác sảng khoái do sự lên men tự nhiên của men rượu mang lại. Rượu có chất lượng hoàn hảo để làm rượu trong bữa ăn và bổ sung cho bất kỳ món ăn nào. Hòa quyện hương vị phong phú của rượu Junmai với hương thơm tinh tế và vị ngon của cách nấu Ginjo, sức hấp dẫn của rượu nằm ở cảm giác tươi mới và êm dịu khi uống. Rượu có chiều sâu để thưởng thức ở nhiều nhiệt độ, sắc nét khi lạnh và đầy đặn khi nóng, và tiếp tục được yêu thích như một loại rượu địa phương không thể thiếu đối với văn hóa ẩm thực của Miyoshi.

"Hototogisu" là loại rượu sake được nấu bởi Hongo Shuzo ở Hongo Minami, thành phố Mihara. Tên thương hiệu bắt nguồn từ loài chim "Hototogisu" (Chim quyên), loài chim đóng vai trò quan trọng trong văn học và thơ ca Nhật Bản từ xa xưa. Rượu có đặc trưng là hương vị tinh tế và sâu sắc, phản ánh sự phong nhã và cảm xúc mà cái tên của nó mang lại. Được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên và truyền thống của địa phương Mihara, loại rượu này được yêu thích như một kiệt tác mang lại sự bình yên và cảm xúc, vang vọng lặng lẽ trong trái tim người uống.

"Kikubotan" là thương hiệu được sản xuất bởi Kikubotan Shuzo tại thị trấn Kochi, thành phố Higashihiroshima cho đến năm 2005. Rượu cũng được biết đến với những cái tên như "Kikubotan Shizenshu". Hương vị được người dân địa phương yêu thích tiếp tục được nhắc đến như một "loại rượu huyền thoại" ngay cả sau khi đóng cửa. Đã từng được trân trọng như một trải nghiệm quý giá khi có thể thưởng thức tại một số cửa hàng trong quá khứ, và giờ đây nó đã trở thành một sự hiện diện quan trọng truyền tải lịch sử nấu rượu địa phương.