Thương hiệu Sake
ở Fukushima

Kissui Hidaruma là thương hiệu cao cấp đầy khí chất mang biểu tượng "Hidaruma" (ngựa quay đầu sang trái) may mắn. Rượu mang đặc trưng hương thơm trái cây và vị ngọt tinh tế, là tuyệt phẩm tô điểm vẻ rực rỡ cho những buổi yến tiệc quan trọng.

Senkoma là thương hiệu chủ chốt được nấu trong thời điểm lạnh nhất năm qua phương pháp "Kanzukuri", sử dụng nguồn nước ngầm dồi dào từ dãy núi Nasu và loại gạo rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Rượu mang đặc trưng vị ngọt trù phú của gạo và cấu trúc chắc chắn. Được nuôi dưỡng trong phong thổ của thị trấn cổ Shirakawa, chất rượu này từ lâu đã được người địa phương yêu mến như dòng "rượu uống trong bữa ăn tối thượng". Nhãn chai nổi bật với nét chữ mạnh mẽ đầy tâm huyết của nhà thư pháp Shoko Kanazawa, biểu tượng cho lời chúc hạnh phúc của xưởng rượu gửi đến người thưởng thức. Đây là dòng rượu địa phương đầy kiêu hãnh, nơi kỹ nghệ truyền thống tạo nên cá tính riêng biệt.

"Gakujuro" (Học Thập Lang) là thương hiệu đại diện kế thừa linh hồn của Toyokuni Shuzo, mang tên người sáng lập từ năm Văn Lâm 2 (1862). Sự quyến rũ nằm ở vị ngon của gạo vừa mạnh mẽ vừa tinh tế, sinh ra từ quy trình ép toàn bộ bằng "Fune" (bàn ép truyền thống), cùng dư vị trang nhã được bảo chứng bởi lịch sử lâu đời. Đây là kết tinh của quy trình nấu rượu thành thực được nuôi dưỡng bởi phong thổ Aizu Bangemachi.

"Yuri" là thương hiệu do nữ bậc thầy nấu rượu (Toji) Hayashi Yuri thực hiện với khái niệm "Rượu do phụ nữ nấu, gợi ý cho phụ nữ". Được sinh ra từ quy trình nấu rượu tinh tế nhưng đầy bản lĩnh của hai mẹ con Toji, sức hút của rượu nằm ở hương thơm hoa lệ và vị khô (karakuchi) trang nghiêm. Đây là dòng rượu mỹ vị hiện đại, vừa cảm nhận được sự đầy đặn dịu dàng của gạo, vừa có hậu vị sảng khoái.

"Kaishuichi" là thương hiệu chủ lực khắc ghi trong tên gọi niềm kiêu hãnh và quyết tâm nấu ra loại rượu "hàng đầu (Ichi)" tại vùng đất Aizu (Kaishu) kể từ khi thành lập vào năm Khoan Vĩnh thứ 20. Đặc trưng của rượu là hương vị thơm nồng và trang nghiêm, thể hiện trực diện sức nặng lịch sử và phong thổ ưu đãi của Aizu. Như thành tích huy hoàng giành giải Vàng toàn quốc liên tiếp các năm 2023-2024 đã minh chứng, truyền thống 380 năm luôn được mài giũa để đạt chất lượng cao nhất. Đây là giọt nhiệt huyết khiến người ta cảm nhận được linh hồn bất khuất của Aizu (AIZ'S-EYES).

"Daitengu" (Đại Thiên Cẩu) là thương hiệu đại diện chứa đựng linh hồn bất khuất, lấy tên từ mặt nạ Thiên Cẩu xuất hiện như một "điềm lành" vào thời điểm thành lập năm Minh Trị thứ 5. Sử dụng nước ngầm "Raijin Shimizu" của núi Adatara và kỹ thuật "Fune-shibori" (ép bằng bể) ép từ từ dưới áp lực của đá nặng, rượu thể hiện sự lan tỏa mạnh mẽ nhưng cũng đầy tinh tế của gạo. Với 80% sản lượng được tiêu thụ tại địa phương Motomiya, đây là dòng rượu địa phương đích thực được yêu mến nhất trong vùng.

"Kizunamai" (Điệu múa gắn kết) là biểu tượng của sự hỗ trợ phục hồi và sự gắn kết, được nấu từ gạo thu thập từ 47 tỉnh thành trên toàn quốc. Đạt được sự hài hòa tuyệt vời giữa các loại gạo từ nhiều vùng miền vốn cực kỳ khó khăn, tạo ra vị ngọt ngào thơm nồng và đầy trong trẻo. Đây là thương hiệu của hy vọng kết nối Nhật Bản thành một khối, đã lập kỷ lục giành giải thưởng tại Cuộc thi Thẩm định Rượu mới Toàn quốc.

"Tenmei" (Thiên Minh) là thương hiệu đại diện hội tụ niềm đam mê của Akebono Shuzo. Rượu có đặc trưng là độ trong trẻo tựa ánh sáng báo hiệu bình minh (Akebono) và hương trái cây mọng nước gợi nhớ đến dưa lưới và chuối. Sử dụng gạo Yamada Nishiki và Gomangoku sản xuất tại Aizu, rượu theo đuổi sự cân bằng vàng giữa vị Umami, vị ngọt và vị chua. Từ rượu mới sảng khoái với cảm giác sủi bọt nhẹ cho đến rượu sống sâu lắng, đây là ly rượu tràn đầy sức sống luôn làm cho khoảnh khắc "hiện tại" tỏa sáng.

Arinokawa là thương hiệu chủ chốt kết tinh 250 năm truyền thống của Ariga Shuzo. Sự tươi mát từ dòng nước ngầm sông Abukuma hòa quyện cùng vị ngọt trù phú của hạt gạo đã tạo nên dòng rượu địa phương thực thụ, được yêu thích qua nhiều thế hệ.

"Karahashi" là dòng sản phẩm cao cấp của Homare Shuzo mang họ của chủ xưởng, theo đuổi giới hạn của chất lượng. Thông qua thanh trùng trong chai (pasteurizer) và quản lý triệt để ở nhiệt độ âm 5 độ, rượu giữ trọn độ tươi mới vừa ép và vị ngon tinh tế. Đây là tiêu chuẩn mới kết tinh từ nhiệt huyết không khoan nhượng, làm say lòng những người hâm mộ Sake hiện đại.

"Adatara Ginjo" là sản phẩm bán chạy nhất của Okunomatsu, ra đời từ ý tưởng mang tính cách mạng "mang rượu Ginjo đến bàn ăn thường ngày". Sức hấp dẫn nằm ở chất rượu vạn năng dung hòa giữa hương thơm hoa lệ và vị đẫy đà, có thể thưởng thức dù uống lạnh hay hâm nóng. Với hiệu suất chi phí vượt trội và hương vị uống mãi không chán, dòng rượu này liên tục được đông đảo người hâm mộ ủng hộ như một món uống tiêu chuẩn trong bữa tối.

"Yume no Kanade" là thương hiệu chủ lực thế hệ mới được Hanaharu Shuzo ra mắt nhân kỷ niệm 300 năm thành lập. Với phương châm "Sự sang trọng có thể tận hưởng dễ dàng", rượu tập trung vào dòng Junmai Daiginjo với tỷ lệ mài gạo Aizu đến 50%. Hương thơm khiêm tốn và hậu vị thanh sạch là đỉnh cao của dòng "rượu khai vị" tinh tế, hài hòa với bàn ăn hiện đại đa dạng. Với bề dày lịch sử đạt huy chương Vàng, đây là giai điệu Aizu ngân vang hướng về tương lai.

"Shizenshu" (Rượu tự nhiên) là thương hiệu lịch sử ra đời năm 1967, dòng Sake đầu tiên tại Nhật Bản được nấu hoàn toàn bằng "Gạo tự nhiên" không thuốc bảo vệ thực vật và phân bón hóa học. Nhà rượu kiên trì theo đuổi pháp nấu "Kimoto" truyền thống, không thêm men mà chỉ nương dựa vào các vi sinh vật trú ngụ trong xưởng. Rượu là sự cộng hưởng giữa vị ngọt đằm sâu của gạo, vị chua thanh tú và độ trong trẻo thuần khiết mang lại cảm giác dễ chịu cho cơ thể. Thể hiện tinh túy của nhà rượu: "Rượu phải là thức uống tốt cho sức khỏe", mọi năng lượng tự nhiên được cô đọng nguyên vẹn trong từng giọt rượu. Đây là tượng đài của dòng Sake thiên nhiên đã được yêu mến suốt nhiều năm qua.

"George" là thương hiệu độc đáo đề xuất một phong cách Sake mới không bị ràng buộc bởi các quy tắc thông thường. Đúng như âm hưởng của tên gọi tiếng Anh, rượu được nấu với cảm quan tự do vượt qua biên giới và thể loại, đặc trưng bởi hương vị "pop" dễ gần đối với cả người mới bắt đầu uống Sake và người hâm mộ nước ngoài. Đây là chai rượu tượng trưng cho tính cách tân của Okunomatsu, nơi sự tinh nghịch và chất lượng đảm bảo cùng tồn tại.

"Wakashimizu" là thương hiệu tiêu biểu mang tên "Shimizu" (dòng nước thanh khiết) do người sáng lập đầu tiên tìm thấy trong rừng sâu ở làng Hirata, dòng nước đã định đoạt vận mệnh của cả xưởng rượu. Đây là những giọt rượu quý được chưng cất tỉ mỉ giữa vùng núi cao 500 mét, trong cuộc đối thoại thầm lặng với cái lạnh dưới không độ. Đặc trưng của rượu là vị ngọt êm dịu và mượt mà nhờ quy trình nấu bằng nước mềm, cùng dư vị sảng khoái tựa như không khí buổi sớm mùa đông. Gói trọn niềm tự hào địa phương trong từng chai rượu, chất lượng được tôi luyện kỹ càng ấy đã được đánh giá rất cao, minh chứng qua giải Vàng tại Hội thi Thưởng thức Rượu tỉnh Fukushima năm 2023 (Lệnh Hòa 5).

"Classic" (Kurassic) là dòng "Rượu nấu bằng âm nhạc" nổi tiếng thế giới của Ohara Shuzo, được ủ trong khi cho nghe nhạc Mozart ngay trong xưởng. Hương vị được nuôi dưỡng bởi những giai điệu rung động men rượu mang đầy vẻ thanh cao, dịu dàng và đằm thắm hệt như những bản nhạc của Mozart. Với các dòng sản phẩm được đặt tên theo các bản nhạc, đây là thương hiệu tối cao mở ra trang mới trong lịch sử rượu Sake, là kết tinh của tâm hồn nghệ sĩ và lòng nhiệt huyết.

"Odayaka" (Sự an yên) đúng như tên gọi, là thương hiệu theo đuổi việc mang lại những khoảnh khắc chữa lành "an yên và dịu dàng". Vẫn giữ nguyên tâm huyết nấu bằng 100% gạo tự nhiên và phương pháp Junmai, rượu được thiết kế để mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh tao và hậu vị dễ chịu. Nhờ sự trợ giúp của các vi sinh vật tự nhiên trú ngụ tại xưởng rượu, dòng rượu này đạt được hương vị tinh tế hòa quyện với phong cách sống hiện đại. Hương thơm nhẹ nhàng bay bổng cùng vị ngọt dịu của gạo lan tỏa giúp xua tan mệt mỏi cho cả tâm hồn và cơ thể, là chén rượu khẽ khàng đồng hành cùng bàn ăn mỗi ngày.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu là thương hiệu sáng tạo thể hiện sự phục hưng khu vực và nông nghiệp bền vững tại Minamisoma. Tái hiện các phương pháp truyền thống từ thời Edo, thương hiệu chú trọng vào việc lên men tự nhiên chỉ bằng nấm men hoang dã có sẵn tại xưởng. Đặc biệt, việc sử dụng gạo Fukushima ít mài và men trắng (shiro-koji), không thêm axit lactic, đã khơi dậy vị ngọt mạnh mẽ và sự phức hợp hoang dã của hạt gạo. Dòng "Hopped Sake" tiêu biểu áp dụng kỹ thuật dry-hopping của bia craft vào quy trình nấu rượu sake. Hương thơm thanh khiết của hoa bia (cam chanh, vải) cùng vị chua ngọt dịu dàng của gạo hòa quyện tuyệt vời, mang đến sự bất ngờ mới mẻ cho bàn tiệc hiện đại.

Rikei Kyodai là thương hiệu thế hệ mới theo đuổi "hương vị lý tưởng song hành cùng ẩm thực" dựa trên phân tích dữ liệu khoa học. Chất rượu tinh xảo đã được loại bỏ mọi tạp vị mang đến những bất ngờ mới mẻ cho bàn tiệc hiện đại.

Yume no Ka là thương hiệu mang tên giống gạo rượu do tỉnh Fukushima phát triển. Khai thác tối đa đặc tính của gạo để khơi dậy hương thơm lộng lẫy và vị ngọt trù phú, đây là dòng rượu đầy nhiệt huyết đại diện cho thế hệ kế cận của Fukushima.

"Izumiyama" là dòng rượu địa phương tối ưu phản chiếu phong thổ thị trấn Ono, tỉnh Fukushima. Với mục tiêu hàng đầu là nhận được sự yêu mến từ cộng đồng, chất rượu được nấu tỉ mỉ từ nguồn nước và hạt gạo địa phương mang lại sự hòa quyện giữa nét tươi mới và vị ngọt dịu dàng. Đặc biệt, những dòng sản phẩm đầy cá tính như "rượu đục hoạt tính" giúp người uống cảm nhận được sức sống mạnh mẽ của rượu Sake. Dù không quảng bá rầm rộ, thương hiệu này vẫn là một "điểm tựa tinh thần" không thể thiếu trên bàn ăn của người dân trong vùng. Rượu mang đặc trưng hương vị gần gũi nhưng sâu sắc, tựa như gói trọn thiên nhiên trù phú và hơi ấm con người thị trấn Ono vào bên trong từng chai rượu.

"Tabane" (Bó hoa) là thương hiệu thể hiện triết lý "muốn gửi gắm tâm tư của cả đội ngũ Toyokuni, cũng như nguyên liệu và truyền thống được bó lại như một bó hoa". Sức hút của rượu nằm ở hương vị tinh tế chứa đựng sự đoàn kết và lòng biết ơn.

"Adatara Kikusui" là thương hiệu đại diện của Ouchi Shuzo, được đặt theo tên của núi Adatara, biểu tượng của thành phố Nihonmatsu. Mang tên biểu tượng của vùng, với chất rượu gần gũi hòa vào đời sống thường nhật của người dân địa phương, thương hiệu này đã tồn tại như một biểu tượng của rượu địa phương Nihonmatsu trong thời gian dài. Mặc dù hiện nay không còn được sản xuất, nhưng cái tên ấy vẫn được trân trọng lưu truyền như một ký ức kể lại lịch sử nấu rượu của Fukushima.

"Gihei" là thương hiệu cao cấp mang tên người sáng lập nhà rượu, ông Yamaguchi Gihei. Truyền tải chí hướng khởi nghiệp nấu rượu tại vùng đất Aizu từ 380 năm trước đến hiện tại, thương hiệu theo đuổi chiều sâu của kỹ pháp truyền thống và hương thơm tràn đầy khí chất. Đây là tuyệt phẩm nơi sức nặng lịch sử và sự sắc bén của kỹ thuật giao thoa, có thể gọi là linh hồn của Yamaguchi Gomei.