Thương hiệu Sake
ở Fukushima

"Oshuzuru" là thương hiệu truyền thống mang tên gọi kết hợp giữa uy phong của vùng đất Oshu (tên cổ của Abukuma) lịch sử và nét thanh nhã của loài chim hạc. Nhà rượu trân trọng quy trình thủ công tỉ mỉ của một xưởng nhỏ, tạo nên hương vị giao thoa giữa nét trầm mặc xưa cũ và cảm quan hiện đại. Đây là dòng sản phẩm sở hữu phong thái lịch lãm và vị ngọt có chiều sâu, được nhào nặn từ chính phong thổ địa phương.

"Ozawa no Sakura" là dòng nhãn hiệu giới hạn vùng miền, được khơi nguồn cảm hứng từ cây cổ thụ "Ozawa no Sakura" danh tiếng của thành phố Tamura, nấu bằng chính hạt gạo và nguồn nước địa phương. Khởi đầu như một loại "rượu dành riêng cho người bản xứ" tại khu vực Ozawa nơi xưởng rượu tọa lạc, dòng rượu này từng là một cái tên quý hiếm khó lòng tìm thấy bên ngoài khu vực. Chén rượu kết tinh tình yêu quê hương, lan tỏa khung cảnh mùa xuân tuyệt đẹp của Fukushima cùng vị ngọt thuần khiết của hạt gạo.

"Ginsen" (Mũi Tên Bạc) là dòng Junmai Muroka Nama Genshu (Rượu nguyên chất không qua lọc và khử trùng) mang phong cách cách tân, lưu giữ được những hạt bọt khí carbon tự nhiên sinh ra trong quá trình lên men. Đặc trưng của rượu là cảm giác ga sảng khoái bật tung ngay khi rót ra ly và vị ngọt của gạo tươi mới vừa vắt. Đây là chén rượu đầy năng lượng và tươi mát, nơi kỹ nghệ truyền thống và nhu cầu hiện đại được hòa quyện ở một tầm cao mới.

"Nango" là thương hiệu chủ chốt với hơn 180 năm lịch sử. Rượu hiện thực hóa lý tưởng "vị đậm đà nhưng hậu vị sắc nét" của xưởng rượu, mang phong thái cao sang giúp người uống có thể thưởng thức mãi không chán.

"Tsuki to Niji" (Trăng và Cầu vồng) đúng như cái tên huyền ảo, là dòng Daiginjo hướng tới vẻ đẹp lộng lẫy và tinh tế. Sản phẩm được đánh giá rất cao tại các cuộc thi, là minh chứng cho kỹ thuật điêu luyện của xưởng rượu.

"Shirokujaku" (Chim Công Trắng) là báu vật của nhà rượu Yazawa Shuzoten, từng vinh dự giành giải nhất thế giới (Giải thưởng cao quý nhất) ở hạng mục Junmai Daiginjo tại International Sake Challenge. Đúng như tên gọi, dòng rượu này theo đuổi nét tao nhã và cao quý như hình ảnh một chú công trắng đang lặng lẽ xòe bộ lông tuyệt đẹp. Nguồn nước siêu mềm từ mạch nước ngầm sông Kuji đã khơi dậy vị ngọt tinh tế của hạt gạo, tạo nên cảm giác mềm mại như lụa nơi đầu lưỡi và dư vị trong trẻo tựa pha lê. Chất lượng đỉnh cao được toàn thế giới công nhận này sẽ mang đến niềm xúc động trọn vẹn cho mọi tín đồ yêu thích rượu Sake, đồng thời là chén rượu tuyệt vời nhất để tô điểm cho những khoảnh khắc quý giá.

"Yamatsuriyama" mang tên một thắng cảnh nổi tiếng tại địa phương nơi xưởng rượu tọa lạc, là dòng rượu thực sự trân trọng và được trân trọng bởi vùng đất này. Chén rượu gần gũi giúp người uống tận hưởng trọn vẹn hương vị mộc mạc của hạt gạo.

"Matsumitori" là thương hiệu rượu địa phương tiêu biểu của Yamasumi, gợi lên niềm hoài cổ da diết. Mang tên gọi kết hợp giữa vẻ đẹp của cây thông và tình yêu quê hương, rượu mang đặc trưng hương vị thể hiện chân thực phong thổ thị trấn Hanawa. Vị ngọt dịu của gạo và hậu vị thanh khiết, tuy không hào nhoáng nhưng vẫn luôn lặng lẽ và ấm áp đồng hành cùng bữa cơm gia đình mỗi ngày.

"Kamiyo kara no Sake" (Rượu từ thời Thần thoại) là thương hiệu mang tên gọi thể hiện sự tôn kính đối với cội nguồn nấu rượu lâu đời. Sức hút của rượu nằm ở hương vị sâu lắng và trầm mặc, gợi nhớ về văn hóa nấu rượu truyền thống của Fukushima.

"Fukunigiwai" là dòng rượu địa phương từng được nấu bởi Fujitaya Honten, mang tên gọi gửi gắm ước nguyện về sự hưng thịnh của vùng đất này. Tận dụng phong thổ trù phú của Fukushima, dòng rượu này đã làm đẹp thêm bàn ăn của người dân trong vùng suốt nhiều năm bằng hương vị gần gũi và ấm áp. Dù hiện tại không còn được sản xuất, tên gọi này vẫn tiếp tục được lưu truyền như một ký ức kể về lịch sử nấu rượu của Fukushima.

"Den" là thương hiệu được đặt tên với mong muốn kế thừa truyền thống cho thế hệ mai sau và "truyền tải" (Den) những kỹ nghệ điêu luyện. Đây là sự kết tinh của tinh thần nấu rượu chân chính, nơi phong thổ Miharu và tài hoa của nghệ nhân Nanbu Toji giao thoa.

"Megohime" là dòng Junmai Ginjo mang đậm hơi thở lịch sử lãng mạn, được đặt tên theo vị công chúa sinh ra tại Miharu, người sau này trở thành chính thất của Date Masamune. Rượu thể hiện cốt cách cao sang của nàng Megohime - niềm tự hào của Miharu - qua hương thơm lộng lẫy và vị ngọt sang trọng. Đây là một tuyệt phẩm mang đến cảm nhận về lịch sử và sự lãng mạn của vùng đất Miharu với vẻ đẹp tinh tế lan tỏa trong từng ngụm rượu.

"Takizakura" là dòng Junmai giới hạn mùa xuân mang tên gọi của "Miharu Takizakura" - một trong ba cây hoa anh đào lớn nhất Nhật Bản với tuổi đời hơn nghìn năm. Rượu thể hiện vẻ đẹp và sức sống của những nhành hoa anh đào rủ đỏ thắm như thác đổ qua chất rượu lộng lẫy và trong trẻo. Đặc trưng của rượu là vị ngọt thanh mới và dịu dàng, phù hợp cho những khoảnh khắc đặc biệt chào đón mùa xuân về.

"Miharukoma" được đặt tên theo món đồ chơi ngựa gỗ thủ công truyền thống của thị trấn Miharu, là thương hiệu chủ chốt của xưởng rượu. Chất lượng vượt trội của rượu đã được khẳng định qua nhiều giải Vàng tại Cuộc thi Thưởng thức Rượu mới Toàn quốc. Rượu mang đặc trưng vị ngọt thượng hạng cân bằng và hậu vị sắc nét, thể hiện tài nghệ của các nghệ nhân Nanbu Toji. Đúng như cái tên Miharukoma - biểu tượng của tinh thần bất khuất, đây là chén rượu thấm đẫm niềm tự hào và truyền thống vùng miền.

"Fujinoi" là thương hiệu chủ chốt biểu tượng cho lịch sử của Koriyama, được đặt tên bởi gia tộc Niwa - những người lãnh đạo phiên Nihonmatsu. Tựa như những nhành hoa tử đằng nở rộ trong khuôn viên xưởng rượu, dòng rượu này mang đặc trưng hương thơm tao nhã và vị ngọt trong trẻo không tạp chất nhờ quy trình kiểm soát độ ẩm chính xác. Trải qua hơn 300 năm, chất rượu luôn gắn bó với bàn ăn địa phương, mang lại cảm nhận về cả sức nặng của truyền thống lẫn nét thanh tân hướng tới tương lai.

"Wakashimizu" là thương hiệu tiêu biểu mang tên "Shimizu" (dòng nước thanh khiết) do người sáng lập đầu tiên tìm thấy trong rừng sâu ở làng Hirata, dòng nước đã định đoạt vận mệnh của cả xưởng rượu. Đây là những giọt rượu quý được chưng cất tỉ mỉ giữa vùng núi cao 500 mét, trong cuộc đối thoại thầm lặng với cái lạnh dưới không độ. Đặc trưng của rượu là vị ngọt êm dịu và mượt mà nhờ quy trình nấu bằng nước mềm, cùng dư vị sảng khoái tựa như không khí buổi sớm mùa đông. Gói trọn niềm tự hào địa phương trong từng chai rượu, chất lượng được tôi luyện kỹ càng ấy đã được đánh giá rất cao, minh chứng qua giải Vàng tại Hội thi Thưởng thức Rượu tỉnh Fukushima năm 2023 (Lệnh Hòa 5).

"Ibuki" (Nhất Bộ Kỷ - Một bước đi của chính mình) là thương hiệu tiên phong của thế hệ mới, được tạo ra bởi đương chủ đời thứ 9 Yanai Kensei bằng nhiệt huyết tuổi trẻ như một "lời phản biện đối với rượu Sake kiểu cũ". Đúng như tên gọi mang ý nghĩa "tin tưởng vào bản thân và tiến từng bước một", thương hiệu theo đuổi hương vị hiện đại, cực chất và chạm đến cảm quan đương đại. Đặc trưng của rượu là dư vị tinh tế, nơi vẻ trong trẻo kiêu hãnh hòa quyện cùng vị ngọt lan tỏa vừa độ, tạo nên sự hài hòa tuyệt vời với món ăn. Như một giọt rượu đầy thách thức vẽ lại đường chân trời của nghề nấu rượu Fukushima, Ibuki nhận được sự ủng hộ nồng nhiệt từ những người sành rượu trên toàn quốc.