Thương hiệu Sake
ở Fukushima

"Yumegokoro" là thương hiệu truyền thống được yêu mến tại vùng đất Kitakata kể từ khi thành lập năm Minh Trị thứ 10. Với niềm tin "Dòng rượu luôn đổi mới nhưng bản sắc không đổi thay", được nấu từ gạo Aizu, nước nguồn núi Togami và men Yume địa phương, hương vị rượu mang đậm vị ngon của gạo đầy chân thực. Đây là dòng rượu địa phương bất hủ, luôn đồng hành cùng cuộc sống thường nhật của người dân Kitakata và mang lại sự an yên cho mỗi bàn ăn.

"Eishiro" (Vinh Tứ Lang) là thương hiệu đỉnh cao mang theo niềm kiêu hãnh của Eisen, được đặt theo tên người sáng lập. Sử dụng mạch nước ngầm từ Top 100 nguồn nước danh tiếng và gạo rượu tuyển chọn, rượu cộng hưởng hương thơm quý phái được mài giũa đến cực hạn cùng vị ngon sâu lắng, mềm mại. Đây là dòng Daiginjo tối thượng hội tụ tinh hoa kỹ thuật của xưởng, từng đoạt vô số huy chương Vàng tại các kỳ thẩm định.

Sasanokawa là thương hiệu truyền thống chủ chốt mang tên nhà rượu. Sử dụng nguồn nước thanh khiết từ hồ Inawashiro, rượu mang đặc trưng hương vị cân bằng, phản chiếu phong thổ trù phú của Fukushima. Trong cảm giác uống thanh thoát và sắc sảo, vị ngọt dịu của gạo lan tỏa, cho phép thưởng thức rộng rãi từ uống lạnh đến uống nóng. Được yêu mến tại vùng đất Koriyama suốt hơn 250 năm qua, hương vị tinh khôi ấy nhẹ nhàng đồng hành cùng bàn ăn mỗi ngày, là dòng rượu truyền tải truyền thống và niềm tự hào của Fukushima.

"Fujinoi" là thương hiệu chủ chốt biểu tượng cho lịch sử của Koriyama, được đặt tên bởi gia tộc Niwa - những người lãnh đạo phiên Nihonmatsu. Tựa như những nhành hoa tử đằng nở rộ trong khuôn viên xưởng rượu, dòng rượu này mang đặc trưng hương thơm tao nhã và vị ngọt trong trẻo không tạp chất nhờ quy trình kiểm soát độ ẩm chính xác. Trải qua hơn 300 năm, chất rượu luôn gắn bó với bàn ăn địa phương, mang lại cảm nhận về cả sức nặng của truyền thống lẫn nét thanh tân hướng tới tương lai.

"Senkomasamune" (Senkonari) là thương hiệu vô cùng cát tường bắt nguồn từ "Senkojo" (Thiên Công Thành) - tên gọi khác của "Thành Kasumigajo", nơi ở của gia tộc Niwa. Đúng như tên gọi "đạt được ngàn công trạng", rượu được yêu thích trong nhiều năm như một loại rượu mừng để cầu chúc thành công. Được nấu thủ công tỉ mỉ bằng nước ngầm của núi Adatara và gạo rượu tuyển chọn, rượu mang hương vị đậm đà tao nhã với vị ngon của gạo lan tỏa. Như một vai phụ xuất sắc không bao giờ gây chán và luôn tôn vinh hương vị món ăn, Senkomasamune mang phúc lộc đến cho bàn ăn mỗi ngày.

"Sakamizuki" là thương hiệu rượu Ginjo tiêu biểu của xưởng, mang tên một từ cổ tuyệt đẹp có nghĩa là "tiệc rượu" xuất hiện trong Vạn Diệp Tập (Manyoshu). Rượu theo đuổi hương vị hoa lệ và trong trẻo, xứng đáng cho những nơi mọi người tụ họp và chia sẻ niềm vui. Dư vị tinh tế được dệt nên từ 100% nguyên liệu địa phương Koriyama và dòng nước "Oido no Shimizu" sẽ tô điểm cho những khoảnh khắc đặc biệt thêm phần tao nhã.

Suzunoi là thương hiệu truyền thống chủ chốt mang tên nhà rượu. Với ý nghĩa gấp đôi sự may mắn, trường thọ (ju) gửi gắm trong tên gọi, đây là dòng rượu địa phương không thể thiếu trong các sự kiện chúc mừng và yến tiệc, luôn nhận được sự yêu mến sâu sắc từ cộng đồng.

"Meoto Sakura" (Phu Thê Anh) là thương hiệu lộng lẫy thích hợp cho các buổi tiệc chúc mừng, ví von sự gắn kết của vợ chồng với vẻ đẹp của hoa anh đào. Cảm giác êm ái nơi đầu lưỡi nhờ kỹ thuật ép Fune và sự hài hòa sâu sắc do quá trình ủ rượu tạo nên những khoảnh khắc hạnh phúc êm đềm.

"Matabee" là thương hiệu biểu tượng cho quê hương, hòa nhập sâu sắc vào đời sống thường nhật của Iwaki. Được nấu bằng kỹ thuật truyền qua bao thế hệ để không hổ thẹn với cái tên của người sáng lập "Matabee", hương vị rượu cân bằng tuyệt妙 giữa vị Umami đầy đặn và độ sắc nét. Từ rượu Daiginjo đến rượu uống hàng ngày, đây là chuẩn mực tối thượng tràn đầy tình yêu địa phương, giúp tôn vinh hoàn hảo hải sản Iwaki.

"Kyo no Hana" là kết tinh tâm huyết của Tatsuizumi Shuzo, đã hồi sinh giống gạo Sake từng bị ngưng canh tác và được gọi là "gạo ma". Đặc trưng bởi vị Umami sâu lắng độc đáo và hương vị mạnh mẽ gợi cảm giác về nguồn năng lượng của đất mẹ trù phú. Kể từ khi ra đời năm 1985, rượu đã giành được 7 huy chương Vàng tại Giải thưởng Rượu mới Toàn quốc (National New Sake Awards), với cá tính vô song chỉ có ở giống gạo hồi sinh khiến cả thế giới kinh ngạc. Đây là giọt rượu tâm hồn nơi lịch sử nông nghiệp và nghề nấu rượu của Aizu giao thoa một cách kỳ diệu.

"Sharaku" là thương hiệu nổi tiếng đỉnh cao của Miyaizumi Meijo, đã đưa rượu Sake Aizu vươn tầm thế giới. Với khái niệm "Hương trái cây lướt qua mũi ngay ngụm đầu tiên, vị ngọt của gạo nổ nhẹ nhàng", nhà rượu áp dụng triệt để kỹ thuật thanh trùng một lần (pasteurizer) bằng tay nghề điêu luyện. Hương vị tươi mới và đầy cảm xúc đã nhận được sự ủng hộ áp đảo cả trong và ngoài nước, trở thành tiêu chuẩn mới của Aizu viết lại lịch sử rượu Sake.

"Shizengo" là người tiên phong của dòng rượu không phụ gia được ra mắt cách đây khoảng 50 năm bởi Daikichi đời thứ 4, người theo đuổi "hình dáng nguyên bản của gạo" khi rượu gạo nguyên chất vẫn chưa phổ biến. Nấu từ ân huệ của vùng đất trù phú Yabuki bằng gạo không thuốc trừ sâu, cảm giác sủi bọt nhẹ nhàng và dư vị sắc nét trong trẻo cùng cộng hưởng. Rượu truyền tải hương vị ngon lành thuần khiết và mạnh mẽ như đang ở tại "quê hương tự nhiên" (Shizengo) đến tận ngày nay.

"Aizu Otoyama" (Hội Tân Nam Sơn) là biểu tượng của sự tái sinh, đã trỗi dậy đầy kịch tính vào năm 2021 sau một thời gian ngừng sản xuất kể từ khi thành lập năm Khánh Ứng nguyên niên. Dòng sản phẩm "Wa" (Hòa) được ra mắt như một thương hiệu mới, sử dụng gạo rượu địa phương "Yume-no-Ka" và chứa đựng tâm nguyện nồng nhiệt của ông Kobayashi Yasushi là muốn kết nối người thưởng rượu bằng vòng tròn hạnh phúc êm đềm. Đây là giọt nhiệt huyết trong ngần được sinh ra từ ân huệ thiên nhiên Aizu và sự gắn kết của cộng đồng.

Yukikomachi là thương hiệu đại diện của nhà rượu Watanabe Shuzo Honten, cái tên gợi nhắc về tuyết trắng tinh khôi của phương Bắc và vẻ đẹp huyền thoại của mỹ nhân Ono no Komachi. Triết lý cốt lõi của nhà rượu là sự cộng hưởng giữa vị "Hojun" (ngọt đằm tối đa từ gạo) và tính "Karakuchi" (khô sắc sảo). Nhờ quy trình lên men ở nhiệt độ thấp tận dụng khí hậu mát mẻ của vùng Abukuma, rượu mang trong mình nét kiêu sa lịch lãm cùng nội lực bền bỉ. Chất lượng đạt nhiều huy chương vàng tại Các cuộc thi rượu Sake mới toàn quốc chính là một tác phẩm nghệ thuật đúc kết từ phong thổ vùng Shirakawa và Koriyama. Chén rượu tuyệt phẩm này mang đến sự tĩnh lặng của mùa đông Fukushima cùng dư vị lộng lẫy lan tỏa trong từng ngụm.

"Inagawa" (Đạo Xuyên) là thương hiệu đại diện từ khi thành lập, khắc ghi lòng biết ơn đối với nguồn gạo (Đạo) và nước (Xuyên) phong phú tưới mát vùng đất Inawashiro. Sự trong trẻo được nấu từ mạch nước ngầm núi Bandai và vị ngon mộc mạc của gạo Aizu hòa quyện hoàn hảo. Đây là dòng rượu địa phương đích thực không bao giờ gây chán, khiến người uống cảm nhận trực tiếp hơi thở của đất trời.

"Suehiro" là thương hiệu chủ lực của nhà rượu đã gánh vác lịch sử và văn hóa Aizu từ khi thành lập năm 1850. Là thánh địa của phương pháp nấu Yamahai, thương hiệu này theo đuổi vị Umami sâu sắc của gạo và vị chua sắc nét. Được nấu trong nhà xưởng là Tài sản Văn hóa Hữu thể Đăng ký, hương vị đó làm say đắm người hâm mộ không chỉ ở địa phương mà còn trên toàn quốc, tiếp tục tỏa sáng rạng ngời như con đường vương đạo của rượu địa phương Aizu.

"Kita no Hana" là thương hiệu tiêu biểu tượng trưng cho sự hồi sinh của nhà rượu, mang cái tên đại diện cho vẻ hoa lệ của Kitakata. Gạo và men của tỉnh Fukushima cùng nước mềm núi Iide hòa quyện thành bộ ba hoàn hảo, tạo nên hương vị ngay ngắn, thanh thoát, nơi vị ngon dịu dàng của gạo vẫn đang sống động. Chất lượng vinh dự nhận vô số giải Vàng thể hiện sống động lịch sử phong phú của Kitakata và ánh sáng hy vọng kết nối với thế hệ tương lai.

"Aizu Musume" là dòng rượu địa phương cực phẩm thể hiện "đất và gió" của Aizu, kiên định sử dụng gạo và nước từ cánh đồng của chính nhà rượu trong bán kính 3km. Hương vị được sinh ra từ định hướng phong thổ (Terroir) triệt để mang tên "Tô sản Thổ pháp", là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị Umami mạnh mẽ của gạo và cảm giác sắc bén trang nghiêm. Đặc biệt, series giới hạn theo thửa ruộng "Jo" (Thụ) là thương hiệu ngọc quý đại diện cho Aizu, kể lại câu chuyện của từng thửa ruộng cho người thưởng thức.

Jinya là thương hiệu bám rễ sâu vào cộng đồng địa phương, mang tên gọi "Jinya" (dinh thự) - nơi chứng kiến lịch sử của Kamako. Hương vị mạnh mẽ, vững chãi cùng sự gần gũi dễ uống hàng ngày khiến dòng rượu này nhận được sự yêu mến sâu sắc từ người dân trong vùng.

"Yamatoya Zenai" là thương hiệu chủ đạo của Minenoyuki Shuzojo mới, kết hợp 100% gạo Kitakata, kỹ thuật truyền thống và cảm quan của những người thợ trẻ. Theo đuổi "vị chua thanh mát như vải thiều và vị ngọt đậm đà", hương vị hiện đại của nó đã thay đổi hoàn toàn những quan niệm sẵn có về rượu Sake và được ủng hộ trên toàn thế giới.

"Toyokuni" (Phong Quốc) là dòng sản phẩm chủ lực hội tụ tinh hoa kỹ thuật của Toyokuni Shuzo, từng vinh dự nhận giải Vàng IWC. Bên cạnh kỹ thuật ép Fune truyền thống, hương thơm quý phái và vị Umami tinh tế được tạo ra nhờ sự quản lý chính xác trong kho xưởng thực sự là tác phẩm nghệ thuật tượng trưng cho sự trù phú của một "đất nước giàu có".

"Naraman" là thương hiệu Junmai của Yumegokoro Shuzo khiến người hâm mộ rượu Sake trên toàn quốc say mê. Được đặt theo tên của vị chủ nhân đời đầu, thương hiệu theo đuổi lý tưởng trở thành "vai phụ xuất sắc nhất tôn vinh món ăn". Đặc trưng bởi hương thơm tươi mát như dưa lưới, vị ngọt mạnh mẽ của gạo và hậu vị sắc nét tuyệt vời được tạo ra từ gạo Gohyakumangoku vùng Aizu tuyển chọn kỹ lưỡng. Đây là danh tửu thực lực tiêu biểu của Aizu, uống mãi không chán và giúp nâng tầm mọi món ăn.

"Shichijuro" (Thất Trọng Lang) là dòng sản phẩm đỉnh cao mang tên của gia chủ dòng họ Shioya. Kiên định với rượu Junmai nguyên chất không qua lọc, giá trị đích thực nằm ở vị ngọt của gạo được khai thác đến giới hạn cùng sự mạnh mẽ xuyên suốt. Như thành tích huy chương Vàng liên tiếp đã minh chứng, đây là hương vị đầy kịch tính làm say đắm người hâm mộ cả trong và ngoài nước.