Thương hiệu Sake
ở Fukushima

Taninokoshi là thương hiệu tiêu biểu biểu tượng cho truyền thống và niềm tự hào của Shirakawa Meijo. Chất rượu được mài giũa bởi nguồn nước ngầm thanh khiết dãy Nasu và làn gió cao nguyên tươi mới, thực sự là một "nghệ thuật của nước và gạo". Với trọng tâm là Junmai Ginjo, rượu có đặc trưng là hương vị thanh nhã, sự hòa quyện tuyệt diệu giữa vị ngọt dịu của gạo và hậu vị sắc sảo, sảng khoái. Là tuyệt phẩm tự hào của nhà rượu thể hiện phong thổ trù phú của cao nguyên Shirakawa, đây là dòng rượu không thể thiếu trong các buổi yến tiệc hay sum họp tại địa phương.

Chisuikafujin là thương hiệu mang tên năm yếu tố cốt lõi cấu thành nên quy trình nấu rượu: Địa (Chi), Thủy (Sui), Hỏa (Ka), Phong (Fu) và Nhân (Jin). Rượu thể hiện tinh túy được sinh ra từ sự cộng hưởng giữa ân huệ của thiên nhiên và kỹ nghệ của con người. Sức hấp dẫn của thương hiệu này nằm ở hương vị thuần khiết và mạnh mẽ, khai thác một cách mộc mạc ưu điểm của các nguyên liệu.

Jugetsu là thương hiệu tiêu biểu của Suzunoi Shuzoten, kết tinh từ thiên nhiên làng Ten'ei và tâm huyết của những nghệ nhân rượu. Sử dụng giống gạo rượu quý hiếm "Kame-no-o" do đích thân nghệ nhân Isao Nagayama canh tác, rượu được nấu tỉ mỉ với nguồn nước suối thanh khiết tuôn trào từ ngọn núi phía sau. Đặc trưng của rượu là chất lượng tinh tế, sự giao thoa tuyệt vời giữa vị ngọt đầy đặn của gạo và cảm giác uống trong trẻo, nhẹ nhàng. Hương vị lộng lẫy và tinh khôi này đã được giới thiệu trên các tạp chí rượu vang chuyên nghiệp, không chỉ tôn vinh ẩm thực Nhật Bản mà còn kết hợp hoàn hảo với đa dạng các món ăn hiện đại, là tuyệt phẩm được các tín đồ ẩm thực sành sỏi yêu thích.

Hatorigo là thương hiệu thể hiện phong thổ và thiên nhiên trù phú vùng Hatori, làng Ten'ei. Rượu kết tinh những ưu đãi từ bầu không khí trong lành và nguồn nước dồi dào quanh hồ Hatori vào một cảm giác uống trong trẻo và mềm mại.

Suzunoi là thương hiệu truyền thống chủ chốt mang tên nhà rượu. Với ý nghĩa gấp đôi sự may mắn, trường thọ (ju) gửi gắm trong tên gọi, đây là dòng rượu địa phương không thể thiếu trong các sự kiện chúc mừng và yến tiệc, luôn nhận được sự yêu mến sâu sắc từ cộng đồng.

Teneizan là thương hiệu mang tên những sản vật trù phú từ núi rừng làng Ten'ei. Sử dụng nguồn nước thanh khiết tuôn trào từ khu rừng sau xưởng rượu, dòng rượu này mang đặc trưng hương vị mộc mạc và trong trẻo, tựa như phản chiếu trực tiếp môi trường tự nhiên của ngôi làng.

Hirotogawa được đặt tên theo tên cổ của dòng sông Shakado, là thương hiệu nhận được đánh giá cực cao và đang dẫn dắt thị trường rượu Sake hiện đại. Nghệ nhân Hiroyuki Matsuzaki theo đuổi quy trình nấu rượu tỉ mỉ nhằm khai thác tối đa tiềm năng của nguyên liệu. Đặc trưng của rượu là vị ngọt dịu lan tỏa ngay khi nhấp môi, cảm giác mượt mà đến kinh ngạc và hậu vị dễ chịu. Sử dụng chủ yếu giống gạo "Yume-no-Ka" của làng Ten'ei, thương hiệu này thể hiện sự cân bằng độc nhất vô nhị giữa sự tinh tế và sức mạnh. Một tuyệt phẩm luôn đồng hành cùng món ăn và mang lại cảm giác thoải mái trong mọi hoàn cảnh, khiến nhiều tín đồ rượu Sake phải cuồng nhiệt.

Iwase là thương hiệu Junmai bám rễ sâu vào cộng đồng địa phương, sử dụng một cách hào phóng giống gạo Koshihikari trồng tại làng Ten'ei. Dù không phô trương, rượu mang sự hòa quyện giữa vị ngọt trù phú đặc trưng của gạo ăn và sự thanh tao ẩn hiện trong hương vị sắc sảo. Đây là dòng rượu tỏa sáng kỹ thuật nấu rượu vững chãi, có thể thưởng thức ở mọi dải nhiệt độ từ uống lạnh cho đến uống nóng. Như một dòng "rượu địa phương thực thụ" tô điểm cho bàn ăn hàng ngày tại Ten'ei, đây là một danh phẩm tiềm ẩn luôn nhận được sự yêu mến của người dân trong vùng suốt nhiều năm qua.

Sasanokawa là thương hiệu truyền thống chủ chốt mang tên nhà rượu. Sử dụng nguồn nước thanh khiết từ hồ Inawashiro, rượu mang đặc trưng hương vị cân bằng, phản chiếu phong thổ trù phú của Fukushima. Trong cảm giác uống thanh thoát và sắc sảo, vị ngọt dịu của gạo lan tỏa, cho phép thưởng thức rộng rãi từ uống lạnh đến uống nóng. Được yêu mến tại vùng đất Koriyama suốt hơn 250 năm qua, hương vị tinh khôi ấy nhẹ nhàng đồng hành cùng bàn ăn mỗi ngày, là dòng rượu truyền tải truyền thống và niềm tự hào của Fukushima.

Yukikomachi là thương hiệu đại diện của nhà rượu Watanabe Shuzo Honten, cái tên gợi nhắc về tuyết trắng tinh khôi của phương Bắc và vẻ đẹp huyền thoại của mỹ nhân Ono no Komachi. Triết lý cốt lõi của nhà rượu là sự cộng hưởng giữa vị "Hojun" (ngọt đằm tối đa từ gạo) và tính "Karakuchi" (khô sắc sảo). Nhờ quy trình lên men ở nhiệt độ thấp tận dụng khí hậu mát mẻ của vùng Abukuma, rượu mang trong mình nét kiêu sa lịch lãm cùng nội lực bền bỉ. Chất lượng đạt nhiều huy chương vàng tại Các cuộc thi rượu Sake mới toàn quốc chính là một tác phẩm nghệ thuật đúc kết từ phong thổ vùng Shirakawa và Koriyama. Chén rượu tuyệt phẩm này mang đến sự tĩnh lặng của mùa đông Fukushima cùng dư vị lộng lẫy lan tỏa trong từng ngụm.

"Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro" là dòng nhãn hiệu cộng tác độc đáo do Trung tâm Danh tửu (Meishu Center) sản xuất. Nhãn rượu mang hình ảnh minh họa đầy ám ảnh của cố nghệ sĩ Toshio Saeki, tái hiện thế giới quan của kiếm sĩ bí ẩn Genshiro. Trái ngược với vẻ ngoài mang phong cách punk ấn tượng, bên trong là dòng rượu Ginjo cao cấp được mài giũa bởi Watanabe Shuzo Honten, lan tỏa hương thơm quý phái và vị ngọt dịu dàng. Sự giao thoa giữa nét lãng mạn của phim cổ trang, nghệ thuật và kỹ thuật nấu rượu vững chãi đã tạo nên một dòng rượu Sake đầy cảm hứng và đi trước thời đại.

"Shizenshu" (Rượu tự nhiên) là thương hiệu lịch sử ra đời năm 1967, dòng Sake đầu tiên tại Nhật Bản được nấu hoàn toàn bằng "Gạo tự nhiên" không thuốc bảo vệ thực vật và phân bón hóa học. Nhà rượu kiên trì theo đuổi pháp nấu "Kimoto" truyền thống, không thêm men mà chỉ nương dựa vào các vi sinh vật trú ngụ trong xưởng. Rượu là sự cộng hưởng giữa vị ngọt đằm sâu của gạo, vị chua thanh tú và độ trong trẻo thuần khiết mang lại cảm giác dễ chịu cho cơ thể. Thể hiện tinh túy của nhà rượu: "Rượu phải là thức uống tốt cho sức khỏe", mọi năng lượng tự nhiên được cô đọng nguyên vẹn trong từng giọt rượu. Đây là tượng đài của dòng Sake thiên nhiên đã được yêu mến suốt nhiều năm qua.

"Tamura" là thương hiệu biểu tượng cho phong thổ địa phương, mang tên địa danh thị trấn Tamura, thành phố Koriyama nơi xưởng rượu tọa lạc. Vừa giữ vững truyền thống nấu bằng 100% gạo tự nhiên và pháp nấu Kimoto, rượu vừa theo đuổi vị ngọt đằm mạnh mẽ của gạo cùng hậu vị khô sắc sảo. Dù sở hữu hương vị vững chãi gợi nhớ sự trù phú của đất mẹ, dư vị để lại lại nhẹ nhàng đến ngạc nhiên. Thông qua việc đối thoại với phong thổ và thể hiện trực tiếp sức mạnh nguyên liệu, dòng rượu này được ủng hộ như một loại rượu thưởng thức cùng món ăn (Shokuchushu) tối ưu giúp tôn vinh hương vị bữa ăn một cách mạnh mẽ.

"Kinpo" là thương hiệu chủ chốt đầy tự hào kế thừa truyền thống của Niida Honke từ ngày đầu thành lập. Thể hiện niềm tin "Rượu Sake phải là thức uống tốt cho sức khỏe", ngay từ năm 1967, nhà rượu đã sớm bắt tay vào sản xuất rượu chỉ bằng gạo tự nhiên. Đặc trưng của rượu là vị đậm đà sâu lắng được nhào nặn từ kỹ nghệ truyền thống và hậu vị tinh khiết vốn có của gạo tự nhiên. Được mài giũa trong lịch sử hơn 300 năm, chén rượu kết tinh thiên nhiên Fukushima và lòng chân thành của những nghệ nhân sẽ mang đến cho người thưởng thức sự an tâm và niềm vui vượt thời gian.

"Odayaka" (Sự an yên) đúng như tên gọi, là thương hiệu theo đuổi việc mang lại những khoảnh khắc chữa lành "an yên và dịu dàng". Vẫn giữ nguyên tâm huyết nấu bằng 100% gạo tự nhiên và phương pháp Junmai, rượu được thiết kế để mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh tao và hậu vị dễ chịu. Nhờ sự trợ giúp của các vi sinh vật tự nhiên trú ngụ tại xưởng rượu, dòng rượu này đạt được hương vị tinh tế hòa quyện với phong cách sống hiện đại. Hương thơm nhẹ nhàng bay bổng cùng vị ngọt dịu của gạo lan tỏa giúp xua tan mệt mỏi cho cả tâm hồn và cơ thể, là chén rượu khẽ khàng đồng hành cùng bàn ăn mỗi ngày.

"Kiyokawa" là thương hiệu được nấu bởi Akimoto Shuzoten trong quá khứ, gợi nhớ về thiên nhiên trù phú của vùng đất Fukushima. Sử dụng nguồn nước thanh khiết và những hạt gạo được mài giũa tỉ mỉ của địa phương, dòng rượu này đã làm đẹp thêm bàn ăn của người dân trong vùng suốt nhiều năm bằng hương vị mộc mạc nhưng sâu lắng. Dù hiện tại không còn được sản xuất, tên gọi này vẫn tiếp tục được lưu truyền như một ký ức đẹp đẽ tô điểm cho lịch sử nấu rượu của Fukushima.

"Abukuma" là thương hiệu tiêu biểu của Genba Honten, mang tên thiên nhiên trù phú của vùng Abukuma nơi xưởng rượu tọa lạc. Dòng rượu này hiện thực hóa lý tưởng về một loại "rượu thưởng thức cùng món ăn không gây nhàm chán" của Giám đốc kiêm Nghệ nhân Yujiro Genba. Sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt đằm sâu đặc trưng của giống gạo "Yume-no-Ka" địa phương và cảm giác mềm mại nơi đầu lưỡi từ nguồn nước ngầm Abukuma mang đến một tổng thể đầy lôi cuốn. Không dựa dẫm vào hương thơm hào nhoáng, chất rượu cân bằng và tôn vinh nguyên bản nguyên liệu là niềm tự hào của vùng đất này, giúp tô điểm cho bàn ăn gia đình thêm phần tinh tế mỗi ngày.