Thương hiệu Sake
ở Chiba

"Shocho" là thương hiệu hàng đầu của Kobayashi Shuzojo, được đặt tên với ý nghĩa chúc mừng là dấu hiệu của sự may mắn, và cũng bằng cách chơi chữ "Cho" của Choshi và "Cho" của điềm báo. Nó đặc trưng bởi khả năng dễ uống được mọi người chấp nhận; ví dụ, ngay cả Honjozo Genshu có nồng độ cồn cao nhất cũng có cảm giác miệng nhẹ nhàng và vị ngọt mềm, khiến nó trở nên phổ biến đối với phụ nữ. Daiginjo sử dụng gạo Hattan Nishiki được xát kỹ đến 50% và có hương vị đậm đà giữa hương thơm thoang thoảng. Rượu sake Junmai được ủ bằng tay và có hương vị sâu sắc và rộng lớn, một món đồ tinh tế cũng rất ngon khi uống lạnh.

"Daigo no Shizuku" là loại rượu sake tái hiện phương pháp ủ rượu cổ xưa "Bodaimoto", được cho là đã ra đời tại chùa Shoryaku-ji hơn một nghìn năm trước. Nó áp dụng phương pháp sản xuất có thể coi là nguồn gốc của việc nấu rượu sake, sử dụng thùng gỗ và ủ bằng sức mạnh của vi khuẩn axit lactic tự nhiên và men hoang dã. Nó đặc trưng bởi vị ngọt và độ chua đậm đà, một hương vị độc đáo khiến nó khác biệt với rượu sake thông thường. Cảm giác miệng đặc sánh là một món đồ xa xỉ xứng đáng với cái tên "Daigo(mi)".

"Musuhi" là loại rượu sake gạo lứt nảy mầm hiếm có được làm từ 100% gạo lứt nảy mầm hoàn toàn không thuốc trừ sâu. Điểm đặc biệt lớn nhất là hương vị thay đổi hàng ngày vì men sống và vi sinh vật vẫn tiếp tục hoạt động ngay cả sau khi đóng chai. Nó có độ chua và sủi bọt độc đáo, và tràn đầy sức sống đến mức có thể trào ra khi mở nắp. Đây là loại rượu sake có một không hai, nơi bạn có thể cảm nhận trực tiếp tinh thần nấu rượu sake cổ xưa và năng lượng của thiên nhiên.

"Gonin Musume" là thương hiệu đầu tiên được sản xuất khi Terada Honke bắt đầu nấu rượu sake tự nhiên. Nó được đặt tên như vậy vì trước đây trong xưởng có nhiều con gái. Sử dụng gạo không thuốc trừ sâu, rượu được ủ chỉ bằng sức mạnh của tự nhiên mà không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào. Nó đặc trưng bởi vị ngọt tự nhiên và nhẹ nhàng như mật ong, hương vị phong phú và đậm đà, cùng độ chua tròn và mềm. Đây là thương hiệu đại diện tượng trưng tốt nhất cho triết lý nấu rượu sake tự nhiên của Terada Honke.

"Katori" là thương hiệu lâu đời nhất của Terada Honke, được đặt theo tên của Đền Katori địa phương. Áp dụng phương pháp Kimoto truyền thống, rượu được ủ với gạo xát nhẹ có tỷ lệ xát là 80-90%. Điều này cho phép bạn thưởng thức vị Umami mạnh mẽ nguyên bản và độ đậm đà của gạo, cũng như độ chua chắc chắn, gần với cách nấu rượu sake của thời kỳ Edo. Hương vị không cầu kỳ, mộc mạc và đậm đà này là loại rượu sake dành cho người sành sỏi, càng thể hiện sự quyến rũ khi được hâm nóng.

"Fudo" là thương hiệu đặc trưng bởi hương vị đậm đà và mạnh mẽ, chủ yếu bao gồm các sản phẩm không lọc và không lọc carbon. Ngay cả trong trường hợp rượu sake thanh trùng, nó chỉ được thanh trùng một lần trong quá trình đóng chai để giữ hương vị tươi mới. Được ủ thủ công bởi tất cả nhân viên, nó theo đuổi chất lượng rượu sake với cá tính vững chắc trong khi vẫn gần gũi với văn hóa ẩm thực hiện đại. Việc phân phối được giới hạn cho các đại lý ủy quyền, cẩn thận cung cấp hương vị đặc biệt.

"Yachiyo Zakura" là rượu sake Junmai đặc biệt được làm từ 100% "Fusa Kogane", một loại gạo thích hợp để nấu rượu sake được trồng cẩn thận bởi Hợp tác xã Sản xuất Nông nghiệp Yonemoto tại thành phố Yachiyo, tỉnh Chiba. Đây là thương hiệu sản xuất địa phương để tiêu thụ tại địa phương được tạo ra sự hợp tác giữa Nabedana và nông nghiệp khu vực. Rượu sake mới được phát hành từ tháng 10 hàng năm, cho phép bạn thưởng thức vị Umami của gạo và hương vị tươi mới. Đó là một chai rượu ấm áp chứa đầy sự gắn kết và thu hoạch của khu vực.

"Jinyu" là thương hiệu hàng đầu được đặt theo tên gia huấn của Nabedana, "Con người phải sống với lòng nhân ái và lòng dũng cảm." Trong khi kế thừa truyền thống từ thời Genroku, nó theo đuổi hương vị gần gũi với văn hóa ẩm thực hiện đại. Với phương châm "Rượu sake, Con người, Trái tim", rượu được ủ thủ công cẩn thận bởi tất cả nhân viên, và sự cân bằng giữa vị Umami nguyên bản của gạo và độ sắc nét là rất tinh tế. Đây là loại rượu sake chính thống khiến bạn cảm nhận được niềm tự hào và sự phát triển của một xưởng rượu lịch sử.

"Sobe" là thương hiệu hàng đầu được đặt theo tên của Sobe Hirayama, người đứng đầu thế hệ thứ hai của Iida Honke. Sử dụng "Fusa no Mai", một loại rượu sake được thu hoạch tại thành phố Katori địa phương, rượu được ủ thủ công với sự hợp tác của ban quản lý và nhân viên. Nó có hương vị "Tanrei Umakuchi" (nhẹ và mặn mà), nơi bạn có thể cảm nhận được vị Umami vững chắc của gạo và độ đậm đà vừa phải ngay cả khi nó nhẹ. Nó có độ sắc nét khiến bạn không cảm thấy chán khi uống, khiến nó trở nên lý tưởng như một loại rượu sake dùng kèm trong bữa ăn.

"Ohime" là một thương hiệu lịch sử của Iida Honke, được đặt tên bằng cách kết hợp chữ cái đầu của Đền Omiya và Đền Himemiya, được thờ phụng tại địa phương. Nó được yêu thích như một thương hiệu độc quyền cho khu vực này. Khác biệt với rượu sake nhẹ và khô thông thường, nó có hương vị cân bằng giữa cơ thể vững chắc và độ sắc nét. Được ủ thủ công dưới sự lãnh đạo của ban quản lý mà không có Toji chuyên trách, loại rượu sake này có hương vị mạnh mẽ phản ánh niềm đam mê và cá tính của những người nấu rượu.

"Shinmei" là một thương hiệu bắt nguồn từ Đền Shinmei địa phương. Nó có đặc điểm là hương thơm nhẹ nhàng và vị hơi đậm đà và khô. Nó có ít vị lạ, và trong khi bạn có thể cảm nhận được vị Umami phong phú của gạo, dư vị lại sảng khoái và sắc nét. Chất lượng ổn định, và nó có một cốt lõi mạnh mẽ không bị phá vỡ ngay cả khi được hâm nóng. Đây là một loại rượu sake địa phương hiếm có, hầu như không được phân phối ngay cả tại thị trấn Tonocho địa phương, một thương hiệu huyền ảo thực tế chỉ có sẵn tại xưởng rượu.

"Umeichirin" là thương hiệu bắt nguồn từ một bài thơ haiku của Ransetsu Hattori, một nhà thơ haiku thời Edo. Sử dụng 100% gạo tỉnh Chiba, đặc biệt là gạo nấu rượu sake địa phương "Fusa Kogane", nó có hương vị tinh tế và đậm đà. Nó hướng tới mục tiêu trở thành một loại rượu sake giống như một "diễn viên phụ xuất sắc" không bao giờ can thiệp vào món ăn mà nhẹ nhàng làm tăng hương vị của nó. Xưởng ủ hơn 40 loại từ Daiginjo đến rượu sake Nigori, nhưng hầu hết trong số đó là rượu sake địa phương hiếm được tiêu thụ trong khu vực địa phương, đại diện cho sản xuất địa phương để tiêu thụ tại địa phương.

"Hana Ichimonme" là thương hiệu hàng đầu của Hana no Tomo. Rượu sake Junmai đặc biệt được làm bằng gạo xát đến 60%, thể hiện vị Umami của gạo một cách trực tiếp với tỷ lệ xát tương đương với rượu sake Ginjo. Nó có hương vị Tanrei Karakuchi (nhẹ và khô) với cảm giác miệng mềm mại và dư vị đầy đặn kéo dài. Ngoài ra, Honjozo Genshu với nồng độ cồn 19% có hương vị phong phú và mạnh mẽ, và rượu sake Daiginjo mang lại sự cân bằng tinh tế giữa hương vị và hương thơm.

"OCEAN99" là một loạt sản phẩm lấy chủ đề về những cảnh sắc theo mùa của bãi biển Kujukuri, trải dài ngay trước xưởng rượu. Nó thể hiện sự thay đổi của các mùa với chất lượng rượu sake và nhãn hiệu, chẳng hạn như "Kukai -Inflight-" (đầu hè), "Seikai -Summer Sea-" (hè), "Tokai -Arrival-" (thu), và "Hakuginkai -Snow Sea-" (đông). Đây là một loại rượu sake hiện đại và phong cách đặc trưng bởi hương thơm như trái cây tươi, cảm giác ga sống động từ quá trình lên men, và vị Umami ngon ngọt và trong trẻo.

"Kankiku" là thương hiệu hàng đầu kế thừa truyền thống của Kankiku Meijo, nơi có lịch sử hơn 130 năm. Kể từ khi thành lập, đây là loại rượu sake địa phương được người dân thành phố Sanmu yêu thích, đặc trưng bởi hương vị mà bạn sẽ không cảm thấy chán khi uống, gần gũi với những ly rượu buổi tối hàng ngày. Trong những năm gần đây, trong khi bảo vệ truyền thống, nó tiếp tục phát triển thành hương vị trong trẻo và tinh tế hơn thông qua việc cải thiện kiểm soát nhiệt độ và công nghệ nấu rượu.

"Hikari Onimai" là rượu sake Junmai được chế tác cẩn thận chỉ sử dụng gạo Koshihikari địa phương xát đến 60%. Sử dụng nước chất lượng cao như nước tuyết tan, rượu được lên men chậm theo thời gian ở nhiệt độ thấp, tương tự như rượu sake Ginjo. Điều này tạo ra hương vị sạch sẽ với hương thơm cao và không có vị lạ, đồng thời làm nổi bật vị Umami của gạo.

"Sasamidori" là một thương hiệu truyền thống của Aoyagi Shuzo đã được trân trọng trong một thời gian dài ở Sasamoto, thị trấn Yokoshibahikari, nơi được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu ấm áp và nước chất lượng cao. Nó được người dân địa phương uống với tình yêu như một loại rượu sake địa phương kế thừa thiên nhiên phong phú và lịch sử của khu vực.

"Maizakura" là rượu sake địa phương ra đời từ cam kết đối với gạo tỉnh Chiba và sự hợp tác với nông dân địa phương. Với triết lý đơn giản nhưng mạnh mẽ "ủ bằng gạo Chiba và bán ở Chiba", rượu trân trọng hương vị được dệt nên bởi gạo, nước và con người địa phương. Đây là một thương hiệu coi trọng sự tương tác với người uống, tích cực tham gia vào các hoạt động mở cửa cho cộng đồng như tham quan xưởng rượu, tạo nhãn hiệu gốc và các buổi hòa nhạc mùa xuân tại xưởng rượu.

"Fujinotomo" là thương hiệu hàng đầu của Miyazaki Honke, được đặt tên với ý nghĩa "người bạn không gì sánh được" (Fuji no Tomo) hoặc "người bạn thân độc nhất", chơi chữ theo tên của ngọn núi thiêng Fuji. Thương hiệu phát triển nhiều dòng sản phẩm đa dạng như rượu sake Ginjo với hương thơm trọn vẹn và vị Umami sạch sẽ, Junmai Ginjo với cảm giác cổ họng nhẹ nhàng, và Tokubetsu Honjozo và rượu sake Junmai với cơ thể phong phú. Tất cả đều có hương vị thân thiện trở thành một người bạn tốt của người uống.