Takada Shuzojo

Takada Shuzojo เป็นโรงหมักสาเกดั้งเดิมที่ตั้งอยู่ใน Uradome เมือง Iwami เขต Iwami จังหวัดทตโตริ
มีแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งฝนที่ตกลงมาบนเทือกเขา Chugoku ในเบื้องหลังจะถูกกรองตามธรรมชาติผ่านชั้นทรายเป็นเวลาหลายร้อยปีและพุ่งออกมาเป็นน้ำใต้ดินคุณภาพสูงที่มีแร่ธาตุ
ตามคติพจน์ "การหมักสาเกสไตล์ตัวเองโดยไม่ประจบใคร" และความเชื่อที่ว่า "ฉันต้องการให้คนที่ชอบเท่านั้นดื่ม" พวกเขายึดมั่นในการผลิตปริมาณน้อยที่ผลิตเฉพาะปริมาณที่สมดุลกับการบริโภค พวกเขาขัดข้าวสาเกให้มีอัตราส่วนการขัดข้าว 40% หรือน้อยกว่า (Junmai Daiginjo) ถึง 50% หรือน้อยกว่า (Junmai Ginjo) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ และทำการหมักสาเกอย่างระมัดระวังด้วยการหมักระยะยาวในอุณหภูมิต่ำโดยใช้ยีสต์ Ginjo