Takada Shuzojo

Takada Shuzojo ist eine traditionelle Sake-Brauerei in Uradome, Stadt Iwami, Bezirk Iwami, Präfektur Tottori.
Sie verfügt über eine gesegnete Wasserquelle, bei der Regen, der auf das Chugoku-Gebirge im Hintergrund gefallen ist, über Hunderte von Jahren natürlich durch Sandschichten gefiltert wird und als hochwertiges Grundwasser mit Mineralien entspringt.
Basierend auf dem Motto „Sake-Brauen im eigenen Stil, ohne jemandem zu schmeicheln" und dem Glauben „Ich möchte, dass nur diejenigen ihn trinken, die ihn mögen", halten sie an einer Produktion in kleinen Mengen fest, die nur die Menge produziert, die dem Verbrauch entspricht. Sie polieren Sake-Reis je nach Zweck auf eine Reispolierrate von 40 % oder weniger (Junmai Daiginjo) bis 50 % oder weniger (Junmai Ginjo) und führen ein sorgfältiges Sake-Brauen mit Langzeitgärung bei niedrigen Temperaturen unter Verwendung von Ginjo-Hefe durch.