Takada Shuzojo

A Takada Shuzojo é uma cervejaria de saquê tradicional localizada em Uradome, cidade de Iwami, distrito de Iwami, província de Tottori.
Tem uma fonte de água abençoada onde a chuva que caiu nas montanhas Chugoku no fundo é filtrada naturalmente através de camadas de areia ao longo de centenas de anos e brota como água subterrânea de alta qualidade contendo minerais.
Com base no lema "Produção de saquê de estilo próprio sem lisonjear ninguém" e na crença "Quero que apenas aqueles que gostam o bebam", eles mantêm a produção em pequena quantidade que produz apenas a quantidade proporcional ao consumo. Eles polim o arroz de saquê para uma taxa de polimento de arroz de 40% ou menos (Junmai Daiginjo) a 50% ou menos (Junmai Ginjo) dependendo do objetivo, e realizam uma produção cuidadosa de saquê com fermentação de longo prazo a baixa temperatura usando levedura Ginjo.