Takada Shuzojo
| Nom | Takada Shuzojo |
|---|---|
| Nom japonais | 高田酒造場 |
| Hiragana | たかだしゅぞうじょう |
| Adresse | 鳥取県 岩美郡 岩美町浦富1694 |
| Téléphone | 0857-72-0271 |
| Fax | 0857-72-3283 |
Takada Shuzojo est une brasserie de saké traditionnelle située à Uradome, dans la ville d'Iwami, dans le district d'Iwami, dans la préfecture de Tottori.
Elle dispose d'une source d'eau bénie où la pluie tombée sur les mon...
Takada Shuzojo est une brasserie de saké traditionnelle située à Uradome, dans la ville d'Iwami, dans le district d'Iwami, dans la préfecture de Tottori.
Elle dispose d'une source d'eau bénie où la pluie tombée sur les monts Chugoku en arrière-plan est naturellement filtrée à travers des couches de sable pendant des centaines d'années et jaillit sous forme d'eau souterraine de haute qualité contenant des minéraux.
Basés sur la devise « Brassage de saké de style personnel sans flatter personne » et la conviction « Je veux que seuls ceux qui l'aiment le boivent », ils s'en tiennent à une production en petite quantité qui ne produit que la quantité proportionnelle à la consommation. Ils polissent le riz à saké jusqu'à un taux de polissage de 40 % ou moins (Junmai Daiginjo) à 50 % ou moins (Junmai Ginjo) selon l'objectif, et effectuent un brassage minutieux avec une fermentation longue à basse température utilisant de la levure Ginjo.