Takada Shuzojo

Takada Shuzojo est une brasserie de saké traditionnelle située à Uradome, dans la ville d'Iwami, dans le district d'Iwami, dans la préfecture de Tottori.
Elle dispose d'une source d'eau bénie où la pluie tombée sur les monts Chugoku en arrière-plan est naturellement filtrée à travers des couches de sable pendant des centaines d'années et jaillit sous forme d'eau souterraine de haute qualité contenant des minéraux.
Basés sur la devise « Brassage de saké de style personnel sans flatter personne » et la conviction « Je veux que seuls ceux qui l'aiment le boivent », ils s'en tiennent à une production en petite quantité qui ne produit que la quantité proportionnelle à la consommation. Ils polissent le riz à saké jusqu'à un taux de polissage de 40 % ou moins (Junmai Daiginjo) à 50 % ou moins (Junmai Ginjo) selon l'objectif, et effectuent un brassage minutieux avec une fermentation longue à basse température utilisant de la levure Ginjo.