Asabiraki เป็นโรงหมักที่มีประวัติยาวนานก่อตั้งขึ้นในเมืองโมริโอกะ ซึ่งมีน้ำแร่ธรรมชาติที่เหมือนกับ "Daiji Shimizu" ซึ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 แหล่งน้ำที่มีชื่อเสียงแห่งยุคเฮเซ ไหลอยู่ภายในบริเวณ และใช้น้ำนี้ในการหมักสาเกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่ก่อตั้ง น้ำอ่อนที่มีรสสัมผัสละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกลายเป็นรสชาติของสาเกโดยตรง
นำทีมโดยปรมาจารย์ Nanbu Toji Masahiko Fujio การหมักมีความโดดเด่นด้วยทักษะทางเทคนิคขั้นสูง เช่น ได้รับเลือกให้ได้รับรางวัล "Contemporary Master Craftsman" (ช่างฝีมือร่วมสมัย) ของกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ ลักษณะของการหมักสไตล์ Nanbu เช่น การทำโคจิแบบ Tsuki-haze และการหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ทำให้เกิดรสชาติแบบ Tanrei (คมชัดและเบา)
พวกเขาใช้ข้าวสาเกเกือบ 10 ชนิดที่ปลูกในท้องถิ่นในจังหวัดอิวาเตะอย่างกระตือรือล้น เช่น "Gin Ginga" และ "Yu no Ka" โดยให้ความสำคัญกับ "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาเกท้องถิ่นของอิวาเตะ" ด้วยประวัติอันรุ่งโรจน์ในการได้รับรางวัลติดต่อกัน 18 ปีในการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ ซึ่ง 15 รางวัลเป็นรางวัลเหรียญทอง จึงได้สร้างสถานะที่มั่นคงในฐานะโรงหมักที่เป็นตัวแทนของอิวาเตะ