Asabiraki est une brasserie historique fondée dans la ville de Morioka, où l'eau de source identique à « Daiji Shimizu », sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres de l'ère Heisei, coule dans les locaux, et cette eau est utilisée telle quelle pour le brassage depuis sa fondation. L'eau douce avec une sensation en bouche délicate et douce devient directement le goût du saké.
Dirigé par le maître Nanbu Toji Masahiko Fujio, le brassage possède de hautes compétences techniques, comme en témoigne sa sélection pour le prix « Maître artisan contemporain » du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales. Les caractéristiques du brassage de style Nanbu, telles que la fabrication de koji Tsuki-haze et la fermentation à basse température à long terme, créent un goût tanrei (net et léger).
Ils utilisent activement près de 10 types de riz à saké cultivés localement dans la préfecture d'Iwate, tels que « Gin Ginga » et « Yu no Ka », valorisant le « goût unique du saké local d'Iwate ». Avec un palmarès glorieux de récompenses pendant 18 années consécutives au Concours national de saké nouveau, dont 15 prix d'or, elle a établi une position solide en tant que brasserie représentant Iwate.