Kawabata Shuzo

Kawabata Shuzo ก่อตั้งขึ้นในสมัยโคกะช่วงปลายสมัยเอโดะในเมืองเกียวดะ จังหวัดไซตามะ เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 150 ปี ตั้งอยู่ในเกียวดะซึ่งเคยรุ่งเรืองในฐานะเมืองรอบปราสาทของแคว้นโอชิ โรงหมักแห่งนี้ยังคงทำสาเกอย่างจริงใจภายใต้อาคารประวัติศาสตร์ที่ทำจากไม้ฮิโนกิและไม้สนซึ่งยังคงกลิ่นอายของสมัยเอโดะไว้ ตัวโรงหมักเองถือเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่บอกเล่าประวัติศาสตร์อันอุดมสมบูรณ์ของเกียวดะ
ความพิถีพิถันที่สำคัญที่สุดคือทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งหล่อเลี้ยงโดยที่ดินที่อยู่ระหว่างสองแม่น้ำใหญ่อย่างแม่น้ำโทเนะและแม่น้ำอาราคาวะ น้ำใต้ดินแบบนิ่ม (Soft Water) ที่ใสสะอาดซึ่งสูบขึ้นมาจากบ่อน้ำในโรงหมักช่วยให้สาเกมีความอ่อนนุ่มและอ่อนโยนอย่างน่าอัศจรรย์ เพื่อดึงคุณลักษณะของน้ำนี้ออกมาให้ได้มากที่สุด ช่างฝีมือผู้ชำนาญการจึงดำเนินทุกขั้นตอนด้วยมืออย่างละเอียดถี่ถ้วนโดยไม่พึ่งพาเครื่องจักร
แบรนด์เดียวที่มีคือ "Masukawa" (มาซุคาวะ) เป็นผลงานชิ้นเอกที่มีความสามารถระดับเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ เนื่องจากการผลิตมีปริมาณน้อย ปริมาณที่หมักในแต่ละปีจึงถูกจำหน่ายจนหมดเกลี้ยงโดยเน้นไปที่ร้านจำหน่ายสุราและร้านอาหารในท้องถิ่น นี่คือโรงหมักสาเกชื่อดังที่ยังคงถ่ายทอดภูมิอากาศและประวัติศาสตร์ของท้องถิ่นในฐานะ "สาเกเลิศรสที่หาชิมได้เฉพาะในดินแดนเกียวดะเท่านั้น"