Kawabata Shuzo

Kawabata Shuzo fu fondata nell'era Koka, sul finire del periodo Edo, nella città di Gyoda, nella prefettura di Saitama, e tesse la sua storia da oltre 150 anni. Radicata ad Gyoda, un tempo fiorente città castello del dominio di Oshi, continua ancora oggi una produzione onesta all'interno di una storica cantina costruita con legni pregiati di cipresso e cedro che conserva l'atmosfera del periodo Edo. La struttura stessa è un bene culturale che testimonia la ricca storia di Gyoda.
L'aspetto più curato è la ricchezza delle risorse idriche nutrite dalle terre comprese tra i fiumi Tone e Arakawa. L'acqua sotterranea dolce e limpida, attinta dal pozzo interno, conferisce al sake una morbidezza e una delicatezza sorprendenti. Per valorizzare appieno le caratteristiche di quest'acqua, esperti artigiani eseguono ogni fase della produzione tramite un meticoloso lavoro manuale, senza affidarsi alla meccanizzazione.
L'unico marchio, “Masukawa”, è un capolavoro di grande sostanza che vanta medaglie d'oro ai concorsi nazionali per il nuovo sake. A causa della produzione limitata, la quantità prodotta ogni anno viene venduta interamente quasi solo presso i negozi e i ristoranti locali, godendo del forte sostegno degli abitanti. È una prestigiosa cantina che continua a tramandare il terroir e la storia della regione come “il sake d'eccellenza che si può gustare solo a Gyoda”.