Kawabata Shuzo

카와바타 주조(Kawabata Shuzo)는 에도 시대 말기인 코카 연간 사이타마현 교다시에서 창업하여 150년 이상의 역사를 이어온 양조장입니다. 과거 오시번의 성하 마을로 번성했던 교다 땅에 뿌리를 내리고, 편백나무와 삼나무를 아낌없이 사용하여 에도 시대의 정취가 남아있는 역사적인 양조장에서 지금도 성실하게 술을 빚고 있습니다. 이 양조장 자체가 교다의 풍부한 역사를 말해주는 문화적 자산입니다.
가장 큰 특징은 토네강과 아라카와 강이라는 두 거대 하천에 둘러싸인 땅이 키워낸 풍부한 수자원입니다. 양조장 내 우물에서 길어 올리는 맑은 연질의 복류수는 술에 놀라울 정도의 부드러움과 온화함을 부여합니다. 이 물의 특성을 최대한 살리기 위해 숙련된 장인들이 모든 공정을 정성스러운 수작업으로 진행하며, 기계화에 의존하지 않는 세심한 양조를 고수하고 있습니다.
유일한 브랜드인 '마스카와'는 전국 신주 감평회 금상 수상 경력을 자랑하는 실력파 일품입니다. 소량 생산이기 때문에 매년 양조된 분량은 지역 주류 판매점이나 음식점을 중심으로 매진될 만큼 지역 주민들의 두터운 지지를 받고 있습니다. '교다 땅에서만 맛볼 수 있는 미주'로서 지역의 풍토와 역사를 계속해서 전하는 명문 양조장입니다.