Kawabata Shuzo, fondée durant l'ère Koka à la fin de l'époque d'Edo à Gyoda (Saitama), est une brasserie riche de plus de 150 ans d'histoire. Ancrée dans l'ancienne ville fortifiée du domaine d'Oshi, elle perpétue un brassage intègre au sein de bâtiments historiques en cyprès et cèdre qui conservent tout le charme de l'époque d'Edo. Ce lieu est en soi un patrimoine culturel témoignant de la riche histoire de Gyoda.
Son atout majeur est la ressource en eau exceptionnelle offerte par les terres situées entre les fleuves Tone et Arakawa. L'eau souterraine douce et pure, puisée dans le puits de la brasserie, confère au saké une souplesse et une délicatesse remarquables. Pour exalter ces qualités, les artisans effectuent chaque étape à la main, refusant la mécanisation au profit d'une précision artisanale absolue.
Sa marque unique « Masukawa » est un cru d'exception, auréolé de médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. En raison d'une production limitée, chaque cuvée annuelle s'arrache chez les cavistes et restaurateurs locaux. C'est une maison de prestige qui, sous le sceau de « l'excellence réservée à Gyoda », continue de transmettre l'âme et l'histoire de son terroir.