Nihonkai Shuzo

Nihonkai Shuzo เป็นโรงหมักเหล้าที่ตั้งอยู่ใน Misumi-cho เมือง Hamada ภูมิภาค Iwami ทางตะวันตกของจังหวัด Shimane ตามชื่อบริษัท โรงหมักตั้งอยู่ริมชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นและใช้ประโยชน์จากทำเลที่ตั้งใกล้ทะเลในการผลิตสาเก
มีคุณ Hiroaki Obara เป็นช่างทำเหล้า (Toji) ซึ่งผลิตสาเกหลากหลายประเภทโดยเน้นที่เหล้าสำหรับดื่มระหว่างมื้ออาหาร ข้าวสาเกที่ใช้หลักๆ คือ Gohyakumangoku โดยมีการทำสัญญาเพาะปลูกกับเกษตรกรใน Yasaka-cho เมือง Hamada เพื่อมุ่งหวังที่จะผลิตสาเกที่ดึงเอาศักยภาพของข้าวที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมและน้ำที่ใสสะอาดออกมาให้ได้มากที่สุด
สาเกที่ Toji และช่างในโรงหมักบรรจงสร้างสรรค์ขึ้นนั้นให้ความสำคัญกับรสชาติที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น โดยมีเอกลักษณ์คือการผลิตสาเกที่สะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศของ Iwami และความอุดมสมบูรณ์ของทะเลญี่ปุ่น