Kanenoi Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1915 (ปีไทโชที่ 4) โดย Junkichi Miura รุ่นแรกซึ่งดำเนินธุรกิจค้าไม้ ตั้งอยู่ใน Ichihasama เมือง Kurihara เป็นโรงหมักท้องถิ่นขนาดเล็กมาก แต่ได้พลิกโฉมหน้าและปรากฏตัวในฐานะแบรนด์ใหม่ "Wataya" ในปี 1996 (ปีเฮเซที่ 8)
รุ่นที่ 4 Mikinori Miura ดำเนินการหมักโดยเน้นที่การจับคู่กับมื้ออาหารในยุคที่แนวคิดเรื่อง "Shokuchushu" (สาเกที่มาพร้อมกับมื้ออาหาร) ยังไม่หยั่งรากในอุตสาหกรรมสาเก และชอบใช้สัญกรณ์ "Shokuchushu" (เขียนเป็นสาเกที่เชื่อมโยงอาหาร) พวกเขาแสวงหาสาเกที่สะอาดซึ่งมีความเป็นกรดเล็กน้อยและความหวานที่ได้จากข้าวที่กลมกลืนกับอาหารที่ใช้น้ำสต๊อกดาชิ
พื้นที่ Kurihara ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงหมักนั้นหนาวเย็น และบางครั้งอุณหภูมิก็ลดลงจนหยุดการหมัก แต่น้ำ "Kozo Sansui" ที่ใช้นั้นเป็นน้ำอ่อนปานกลาง ซึ่งมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่าเมื่อเทียบกับน้ำอ่อน ทำให้การหมักดำเนินต่อไปได้อย่างค่อนข้างแข็งแกร่ง
ด้วยการใช้ Awa Yamada Nishiki เป็นเสาหลัก พวกเขาซื้อข้าวที่ดีที่สุด เช่น Okayama Omachi, Hiroshima Hattan และ Nagano Miyama Nishiki จากเกษตรกรในสัญญาตามสถานที่ต่างๆ และยังซื้อ Yamada Nishiki, Kura no Hana, Toyonishiki และ Hitomebore จากเกษตรกรในท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
ไม่ใช่สาเกประเภทฉูดฉาดที่มีผลกระทบเมื่อจิบครั้งแรก แต่ความดีงามของ Wataya อยู่ที่ความอ่อนโยนที่น่ารื่นรมย์ที่ยังคงอยู่ในความทรงจำของคุณที่ไหนสักแห่ง