Kanenoi Shuzo fue fundada en 1915 (Taisho 4) por la primera generación, Junkichi Miura, que dirigía un negocio de madera. Ubicada en Ichihasama, ciudad de Kurihara, era una cervecería local muy pequeña, pero pasó página y apareció como una nueva marca "Wataya" en 1996 (Heisei 8).
La cuarta generación, Mikinori Miura, procedió con la elaboración de cerveza centrándose en combinar con las comidas en una era en la que el concepto de "Shokuchushu" (sake que acompaña a las comidas) aún no había echado raíces en la industria del sake, y prefiere usar la notación "Shokuchushu" (escrito como sake que media la comida). Persiguen un sake limpio con una acidez ligeramente alta y una dulzura derivada del arroz que armoniza con los platos que utilizan caldo dashi.
El área de Kurihara donde se encuentra la bodega es fría, y la temperatura a veces baja lo suficiente como para detener la fermentación, pero el agua "Kozo Sansui" utilizada es agua medio blanda, que tiene un mayor contenido mineral en comparación con el agua blanda, lo que permite que la fermentación avance de manera relativamente vigorosa.
Con Awa Yamada Nishiki como pilar, compran el mejor arroz como Okayama Omachi, Hiroshima Hattan y Nagano Miyama Nishiki de agricultores contratados en varios lugares, y también compran Yamada Nishiki, Kura no Hana, Toyonishiki y Hitomebore de excelentes agricultores locales.
De ninguna manera es un tipo de sake llamativo con un impacto en el primer sorbo, pero la bondad de Wataya radica en su agradable gentileza que permanece en algún lugar de tu memoria.