Kanenoi Shuzo

Kanenoi Shuzo a été fondée en 1915 (Taisho 4) par la première génération, Junkichi Miura, qui dirigeait une entreprise de bois d'œuvre. Située à Ichihasama, dans la ville de Kurihara, c'était une très petite brasserie locale, mais elle a fait peau neuve et est apparue sous la nouvelle marque « Wataya » en 1996 (Heisei 8).
La 4e génération, Mikinori Miura, a procédé au brassage en se concentrant sur l'accord avec les repas à une époque où le concept de « Shokuchushu » (saké accompagnant les repas) n'avait pas encore pris racine dans l'industrie du saké, et préfère utiliser la notation « Shokuchushu » (écrit comme saké qui sert de médiateur à la nourriture). Ils recherchent un saké propre avec une acidité légèrement élevée et une douceur dérivée du riz qui s'harmonise avec les plats utilisant du bouillon dashi.
La région de Kurihara où se trouve la brasserie est froide et la température baisse parfois suffisamment pour arrêter la fermentation, mais l'eau « Kozo Sansui » utilisée est une eau moyennement douce, qui a une teneur en minéraux plus élevée que l'eau douce, permettant à la fermentation de se dérouler relativement vigoureusement.
Avec Awa Yamada Nishiki comme pilier, ils achètent le meilleur riz tel que Okayama Omachi, Hiroshima Hattan et Nagano Miyama Nishiki auprès d'agriculteurs contractuels de divers endroits, et achètent également Yamada Nishiki, Kura no Hana, Toyonishiki et Hitomebore auprès d'excellents agriculteurs locaux.
Ce n'est en aucun cas un type de saké flashy avec un impact à la première gorgée, mais la qualité de Wataya réside dans sa douceur agréable qui reste quelque part dans votre mémoire.