Kanenoi Shuzo được thành lập vào năm 1915 (Taisho 4) bởi thế hệ đầu tiên, Junkichi Miura, người đang điều hành một doanh nghiệp gỗ. Nằm ở Ichihasama, thành phố Kurihara, đây là một xưởng rượu địa phương rất nhỏ, nhưng đã lật sang một trang mới và xuất hiện với tư cách là một thương hiệu mới "Wataya" vào năm 1996 (Heisei 8).
Thế hệ thứ 4, Mikinori Miura, tiến hành ủ rượu tập trung vào việc kết hợp với các bữa ăn trong thời đại mà khái niệm "Shokuchushu" (rượu sake đi kèm với bữa ăn) vẫn chưa bén rễ trong ngành công nghiệp rượu sake, và thích sử dụng ký hiệu "Shokuchushu" (được viết là rượu sake làm trung gian cho thực phẩm). Họ theo đuổi một loại rượu sake sạch với độ chua hơi cao và vị ngọt có nguồn gốc từ gạo hài hòa với các món ăn sử dụng nước dùng dashi.
Khu vực Kurihara nơi đặt xưởng rượu rất lạnh và nhiệt độ đôi khi giảm đủ để ngừng lên men, nhưng nước "Kozo Sansui" được sử dụng là nước mềm trung bình, có hàm lượng khoáng chất cao hơn so với nước mềm, cho phép quá trình lên men diễn ra tương đối mạnh mẽ.
Với Awa Yamada Nishiki làm trụ cột, họ mua gạo tốt nhất như Okayama Omachi, Hiroshima Hattan và Nagano Miyama Nishiki từ những người nông dân hợp đồng ở nhiều nơi khác nhau, và cũng mua Yamada Nishiki, Kura no Hana, Toyonishiki và Hitomebore từ những người nông dân địa phương xuất sắc.
Nó không có nghĩa là một loại rượu sake hào nhoáng có tác động ngay ngụm đầu tiên, nhưng sự tốt đẹp của Wataya nằm ở sự dịu dàng dễ chịu của nó vẫn còn đâu đó trong trí nhớ của bạn.