金之井酒造于大正4年（1915年）由经营木材业的初代三浦顺吉开始酿酒。位于栗原市一迫，原本是以当地为中心的非常小的酒藏，心机一转，于平成8年（1996年）推出了新品牌“绵屋”。
第4代传人三浦干典在日本酒行业尚未确立“食中酒”概念的时代，就推进了通过搭配饮食的酿酒，并喜欢使用“食仲酒”这一表述。追求与使用高汤的料理相调和、酸度稍高、带有源自米之甘甜的干净酒质。
酒藏所在的栗原周边寒冷，气温有时甚至会导致发酵停止，但使用的“小僧山水”属于中软水，与软水相比矿物质含量较多，可以相对旺盛地进行发酵。
以阿波山田锦为支柱，从各地的签约农户采购冈山产雄町、广岛产八反和长野产美山锦等顶级米，也从当地优秀的农户采购山田锦、藏之华、丰锦、一见钟情等。
绝非华丽且第一口就有冲击力的类型，但不知何故留在记忆中、令人舒适的温柔是绵屋的优点。