金の井酒造

金之井酒造於大正4年（1915年）由經營木材業的初代三浦順吉開始釀酒。位於栗原市一迫，原本是以當地為中心的非常小的酒藏，心機一轉，於平成8年（1996年）推出了新品牌「綿屋」。
第4代傳人三浦幹典在日本酒行業尚未確立「食中酒」概念的時代，就推進了通過搭配飲食的釀酒，並喜歡使用「食仲酒」這一表述。追求與使用高湯的料理相調和、酸度稍高、帶有源自米之甘甜的乾淨酒質。
酒藏所在的栗原周邊寒冷，氣溫有時甚至會導致發酵停止，但使用的「小僧山水」屬於中軟水，與軟水相比礦物質含量較多，可以相對旺盛地進行發酵。
以阿波山田錦為支柱，從各地的簽約農戶採購岡山產雄町、廣島產八反和長野產美山錦等頂級米，也從當地優秀的農戶採購山田錦、藏之華、豐錦、一見鍾情等。
絕非華麗且第一口就有衝擊力的類型，但不知何故留在記憶中、令人舒適的溫柔是綿屋的優點。