Kanenoi Shuzo wurde 1915 (Taisho 4) von der ersten Generation, Junkichi Miura, gegründet, der ein Holzgeschäft betrieb. In Ichihasama, Stadt Kurihara, gelegen, war es eine sehr kleine lokale Brauerei, schlug jedoch ein neues Kapitel auf und erschien 1996 (Heisei 8) als neue Marke „Wataya“.
Die 4. Generation, Mikinori Miura, fuhr mit dem Brauen fort und konzentrierte sich auf die Abstimmung mit Mahlzeiten in einer Zeit, in der das Konzept von „Shokuchushu“ (Sake, der Mahlzeiten begleitet) in der Sake-Industrie noch nicht Fuß gefasst hatte, und verwendet bevorzugt die Schreibweise „Shokuchushu“ (geschrieben als Sake, der Nahrung vermittelt). Sie streben einen sauberen Sake mit etwas hohem Säuregehalt und Süße aus Reis an, der mit Gerichten harmoniert, die Dashi-Brühe verwenden.
Das Kurihara-Gebiet, in dem sich die Brauerei befindet, ist kalt und die Temperatur fällt manchmal so stark ab, dass die Gärung stoppt, aber das verwendete „Kozo Sansui“-Wasser ist mittelweiches Wasser, das im Vergleich zu weichem Wasser einen höheren Mineralgehalt aufweist, wodurch die Gärung relativ kräftig ablaufen kann.
Mit Awa Yamada Nishiki als Pfeiler kaufen sie den besten Reis wie Okayama Omachi, Hiroshima Hattan und Nagano Miyama Nishiki von Vertragsbauern an verschiedenen Orten und kaufen auch Yamada Nishiki, Kura no Hana, Toyonishiki und Hitomebore von ausgezeichneten lokalen Bauern.
Es ist keineswegs eine auffällige Art von Sake mit einer Wirkung beim ersten Schluck, aber Watayas Güte liegt in seiner angenehmen Sanftheit, die irgendwo in Ihrer Erinnerung bleibt.