Kanenoi Shuzo

A Kanenoi Shuzo foi fundada em 1915 (Taisho 4) pela primeira geração, Junkichi Miura, que administrava um negócio de madeira. Localizada em Ichihasama, cidade de Kurihara, era uma fábrica local muito pequena, mas virou a página e apareceu como uma nova marca "Wataya" em 1996 (Heisei 8).
A 4ª geração, Mikinori Miura, prosseguiu com a produção focando na combinação com refeições em uma época em que o conceito de "Shokuchushu" (saquê que acompanha refeições) ainda não havia se enraizado na indústria de saquê, e prefere usar a notação "Shokuchushu" (escrito como saquê que media a comida). Eles buscam um saquê limpo com acidez levemente alta e doçura derivada do arroz que harmoniza com pratos usando caldo dashi.
A área de Kurihara, onde a fábrica está localizada, é fria, e a temperatura às vezes cai o suficiente para interromper a fermentação, mas a água "Kozo Sansui" usada é água meio mole, que tem um teor mineral mais alto em comparação com a água mole, permitindo que a fermentação prossiga de forma relativamente vigorosa.
Com Awa Yamada Nishiki como pilar, eles compram o melhor arroz, como Okayama Omachi, Hiroshima Hattan e Nagano Miyama Nishiki de agricultores contratados em vários lugares, e também compram Yamada Nishiki, Kura no Hana, Toyonishiki e Hitomebore de excelentes agricultores locais.
Não é de forma alguma um tipo de saquê chamativo com impacto no primeiro gole, mas a qualidade de Wataya reside em sua gentileza agradável que permanece em sua memória em algum lugar.