Midorikawa Shuzo

Midorikawa Shuzo (มิโดริกาวะ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1884 (ปีเมจิที่ 17) เป็นโรงหมักสาเกที่มีทักษะสูงตั้งอยู่ในเมืองอุโอนูมะ ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักที่สุดของนิอิกาตะ ตามชื่อของมัน (แม่น้ำสีเขียว) โรงหมักถูกล้อมรอบด้วยภูเขาที่เขียวชอุ่ม และได้หมักสาเกบนพื้นฐานของ 'ความจริงใจและความซื่อสัตย์' มานานกว่าศตวรรศริมลำธารที่ใสสะอาด
สิ่งสำคัญในการพูดถึงสาเกของ Midorikawa คือสุนทรียภาพของการบ่มผ่าน 'การจัดการคลังสินค้า' ที่เข้มงวด ด้วยการปล่อยให้ความดิบของสาเกคั้นสดได้พักตัวลงอย่างช้าๆ ในอุณหภูมิต่ำเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาจึงยกระดับมันให้กลายเป็นสาเกที่มีความสุกงอมและนุ่มนวล
ทัศนคติที่เน้น 'การแสวงหาคุณภาพ' มากกว่าความฉูดฉาดทำให้ได้รับความไว้วางใจอย่างล้นหลามจากผู้ที่รักในการดื่มสาเกในท้องถิ่น ความใสและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งเกิดจากความหนาวเหน็บที่รุนแรงของอุโอนูมะ น้ำที่บริสุทธิ์ และความหลงใหลที่เงียบงันของเหล่าคนหมักสาเก คือแก่นแท้ของสาเกที่มีชื่อเสียงของเอจิโกะอย่างแท้จริง