Midorikawa Shuzo

Midorikawa Shuzo, établie en 1884 (Meiji 17), est une brasserie de grand talent située à Uonuma, l'une des zones les plus enneigées de Niigata. Fidèle à son nom (Rivière Verte), elle est entourée de montagnes verdoyantes et produit depuis plus d'un siècle, au bord d'un cours d'eau limpide, un saké fondé sur la « sincérité et la droiture ».
Un élément indispensable pour comprendre le saké de Midorikawa est son esthétique de la maturation grâce à une « gestion du stockage » rigoureuse. En laissant reposer la vivacité du saké fraîchement pressé à basse température sur une longue période, elle le sublime en une boisson onctueuse aux arômes mûrs et arrondis.
Son exigence de « recherche de la qualité » plutôt que de l'apparat lui vaut une confiance absolue de la part des amateurs locaux. La transparence cristalline et la profondeur de saveur, nées du froid rigoureux d'Uonuma, de son eau pure et de la passion discrète des artisans, constituent l'essence même des grands sakés d'Echigo.