Fumimoto Shuzo

Fumimoto Shuzo เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1903 ตั้งอยู่ในเมืองชิมันโตะ (เดิมคือเมืองคุโบกาวะ) จังหวัดโคจิ ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อหมู่บ้านแห่งหมอก ครั้งหนึ่งเคยมีโรงหมักแปดแห่งในเมือง แต่ปัจจุบันมีเพียง Fumimoto Shuzo เท่านั้นที่ปกป้องประเพณีนั้น
คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือ "Funeshibori" (การบีบด้วยถังไม้) แบบดั้งเดิมซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายาม การใช้วิธีนี้กับปริมาณทั้งหมดจะสร้างรสชาติที่โปร่งใสโดยมีรสปนเปื้อนเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำชิมันโตะเป็นน้ำสำหรับหมัก และยืนกรานที่จะใช้ข้าวที่ปลูกในจังหวัดโคจิ โดยส่วนใหญ่มาจากเมืองชิมันโตะในท้องถิ่น ดำเนินการหมักสาเกที่หยั่งรากในภูมิภาคต่อไป