Fumimoto Shuzo

Fumimoto Shuzo est une brasserie fondée en 1903, située dans la ville de Shimanto (anciennement ville de Kubokawa), préfecture de Kochi, connue sous le nom de Village de Brouillard. Autrefois, il y avait huit brasseries dans la ville, mais maintenant seul Fumimoto Shuzo protège cette tradition.
La plus grande caractéristique est le traditionnel « Funeshibori » (pressage en cuve en bois) qui prend du temps et des efforts. En utilisant cette méthode pour toutes les quantités, elle crée un goût transparent avec peu de faux-goûts. De plus, elle utilise l'eau souterraine de la rivière Shimanto comme eau de brassage et insiste sur l'utilisation de riz cultivé dans la préfecture de Kochi, principalement de la ville locale de Shimanto, poursuivant le brassage du saké enraciné dans la région.