Fumimoto Shuzo

Fumimoto Shuzo ist eine 1903 gegründete Brauerei in der Stadt Shimanto (ehemals Kubokawa), Präfektur Kochi, bekannt als das Dorf des Nebels. Früher gab es acht Brauereien in der Stadt, aber heute schützt nur noch Fumimoto Shuzo diese Tradition.
Das größte Merkmal ist die traditionelle „Funeshibori“ (Pressen in der Holzwanne), die Zeit und Mühe kostet. Durch die Anwendung dieser Methode für alle Mengen entsteht ein transparenter Geschmack mit wenig Nebengeschmack. Darüber hinaus verwendet sie Grundwasser des Shimanto-Flusses als Brauwasser und besteht auf der Verwendung von in der Präfektur Kochi angebautem Reis, hauptsächlich aus der lokalen Stadt Shimanto, und setzt das Sake-Brauen fort, das in der Region verwurzelt ist.