Fujii Honke

โรงหมักที่ตั้งอยู่ใน Aishō-cho อำเภอ Echi ซึ่งปกป้องวิธีการแบบดั้งเดิมอย่างเหนียวแน่นมาตลอดเจ็ดชั่วอายุคนนับตั้งแต่ก่อตั้งในปีที่ 2 ของรัชสมัยเทนโป (ค.ศ. 1831)
อาคารโรงหมักอันยิ่งใหญ่ที่สร้างจากไม้ Zelkowa ทั้งหมดนั้นหาได้ยากทั่วประเทศ และนอกจากมูลค่าทางประวัติศาสตร์แล้ว ยังส่งต่อการทำสาเกที่พิถีพิถันด้วยมือมาจนถึงปัจจุบัน
ด้วยการใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Echi ที่ใสสะอาดและข้าวสาเกที่ผลิตในท้องถิ่น จึงทำให้พลังของข้าวปรากฏออกมาได้อย่างสูงสุดผ่านเทคนิคที่ยอดเยี่ยมของ Noto Toji
เป็นโรงหมักที่ทรงเกียรติซึ่งเป็นตัวแทนของ Shiga โดยมีความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์กับราชวงศ์ เช่น การได้รับเกียรติในการถวายสาเกสำหรับเทศกาล Niiname-sai