Fujii Honke

Une brasserie située à Aishō-cho, district d'Echi, qui protège obstinément les méthodes traditionnelles depuis sept générations depuis sa fondation en la deuxième année de l'ère Tenpo (1831).
Le magnifique bâtiment de la brasserie, entièrement construit en orme du Japon, est rare à l'échelle nationale, et transmet jusqu'à nos jours, parallèlement à sa valeur historique, un brassage du saké axé sur le fait main.
Utilisant l'eau souterraine de la rivière Echi et le riz à saké produit localement, elle incarne au maximum la puissance du riz grâce aux techniques exceptionnelles du Toji de Noto.
C'est l'une des brasseries les plus prestigieuses de Shiga, ayant des liens historiques avec la Famille Impériale, comme l'honneur de dédier le saké officiel pour le festival Niiname-sai.