Akebono Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1904 ตั้งอยู่ในเมือง Aizu Bangemachi เป็นโรงหมักสาเกที่สร้างสรรค์นวัตกรรมและความจริงใจ เริ่มต้นจากคุณ Koshiro Suzuki ผู้ก่อตั้งซึ่งเคยเป็นหัวหน้าคนดูแลโกดังมิโซะ ได้แยกตัวออกมาทำโรงหมักเพื่อดึงความยอดเยี่ยมของข้าวที่ปลูกโดยชาวนาผู้เช่าออกมา
ปัจจุบันนำโดยรุ่นที่ 5 คุณ Akemi Suzuki และทายาทรุ่นที่ 6 คุณ Koichi (Toji ในอนาคต) พวกเขาขับเคลื่อนการหมักสาเกด้วยสายสัมพันธ์ในครอบครัวและความหลงใหล ความมุ่งมั่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการค้นหา "เอกลักษณ์ของ Akebono Shuzo" พวกเขาใช้น้ำใต้ดินที่ใสสะอาดจาก Aizu Chuo Nyugyo ข้าวหายากในท้องถิ่นเช่น "Mizuho Kogane" และ "Kame-no-O" รวมถึงยีสต์ที่พัฒนาโดยจังหวัดฟูกูชิมะ เพื่อสร้างรสชาติที่มีกลิ่นผลไม้ที่ชัดเจนโปร่งใสและรสอูมามิที่ทรงพลังซึ่งสัมผัสได้ถึงพลังชีวิตของข้าวอย่างลงตัว
แบรนด์ที่เป็นตัวแทนคือ "Tenmei" (แสงรุ่งอรุณ) ซึ่งส่องประกายสดใสเหมือนแสงแจ้งเตือนการเริ่มต้นวันใหม่ และ "Issho Seishun" (เยาว์วัยตลอดไป) คือความภาคภูมิใจที่จารึกการตัดสินใจยกเลิกระบบ Toji ดั้งเดิมเพื่อผลิตเอง นอกจากนี้ "Kizunamai" (ระบำแห่งพันธนาการ) ซึ่งหมักด้วย "ข้าวจาก 47 จังหวัด" เพื่อเชื่อมโยงญี่ปุ่นเข้าด้วยกันหลังเกิดภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ ได้สร้างความสำเร็จทางประวัติศาสตร์ด้วยการได้รับรางวัลในการประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ เป็นโรงหมักที่เป็นแสงสว่างแห่งอนาคตของ Aizu ที่รักในประเพณีและท้าทายขีดจำกัดอยู่เสมอ