Akebono Shuzo wurde 1904 gegründet und ist eine zukunftsorientierte Brauerei aus Aizu Bangemachi, die für Innovation und Aufrichtigkeit steht. Die Geschichte begann mit Koshiro Suzuki, einem ehemaligen Miso-Lagerleiter, der sich selbstständig machte, um das Potenzial des Reises der lokalen Bauern voll auszuschöpfen.
Heute wird das Haus von Akemi Suzuki in fünfter Generation und ihrem Sohn Koichi (dem künftigen Braumeister) geführt, die mit familiärer Leidenschaft ans Werk gehen. Ihr Ziel ist die pure „Akebono-Identität“: Mit weichem Quellwasser, seltenen Reissorten wie „Mizuho Kogane“ oder „Kame-no-O“ und speziellen Präfektur-Hefen kreieren sie Sakes mit kristallklarer Fruchtigkeit und kraftvollem Umami.
Das Aushängeschild „Tenmei“ strahlt wie das Licht der Morgendämmerung, und „Issho Seishun“ (Ewige Jugend) steht für den stolzen Entschluss, den Sake ohne externe Braumeister in Eigenregie zu fertigen. Ein historischer Meilenstein war das Projekt „Kizunamai“, ein Sake aus Reis aller 47 Präfekturen Japans, der als Zeichen der Einheit nach dem Beben von 2011 entstand und direkt prämiert wurde. Akebono Shuzo verbindet Tradition mit unerschöpflichem Tatendrang.