Akebono Shuzo, fondée en 1904, est une brasserie d'Aizu Bangemachi qui cultive l'innovation et la sincérité. Tout commence avec Koshiro Suzuki, ancien intendant d'une fabrique de miso, qui s'installa à son compte pour sublimer le riz cultivé par ses métayers.
Aujourd'hui, sous l'égide d'Akemi Suzuki (5e génération) et de son fils Koichi (prochain maître-brasseur), elle s'attache à définir une identité propre. Utilisant l'eau pure jaillissant des sources de la laiterie Aizu Chuo Nyugyo, des variétés de riz rares comme le « Mizuho Kogane » ou le « Kame-no-O », et des levures locales de Fukushima, la maison parvient à marier une transparence fruitée cristalline avec l'umami vigoureux du grain.
Sa marque phare « Tenmei » (L'Aube) brille comme la lueur annonçant le jour, tandis que « Issho Seishun » (Jeunesse éternelle) symbolise sa fierté d'avoir abandonné le système traditionnel des maîtres-brasseurs itinérants pour produire ses propres cuvées. Remarquée pour son projet « Kizunamai » — un saké brassé avec du riz provenant de chacune des 47 préfectures du Japon — la brasserie a accompli l'exploit inédit d'être primée au Concours National. Pionnière et résiliente, Akebono Shuzo illumine l'avenir du saké d'Aizu.