La Akebono Shuzo, fondata nel 1904 ad Aizu Bangemachi, è una cantina che unisce innovazione e cuore. La sua storia ebbe inizio quando il fondatore Koshiro Suzuki, ex responsabile di un magazzino di miso, si mise in proprio per valorizzare il riso coltivato dai mezzadri locali.
Oggi, sotto la guida della titolare della quinta generazione Akemi Suzuki e del figlio Koichi (mastro birraio della sesta), l'azienda produce sake con un forte senso di identità familiare. La sua particolarità è la ricerca dell'«essenza Akebono»: utilizzando l'acqua purissima di sorgente della latteria locale, varietà di riso rare come «Mizuho Kogane» o «Kame-no-O» e lieviti regionali, la cantina crea sake che bilanciano una trasparenza fruttata cristallina con l'umami vigoroso della materia prima.
Il marchio di punta «Tenmei» (L'Alba) brilla come la luce del mattino, mentre «Issho Seishun» (Giovinezza eterna) è il simbolo dell'orgoglio di aver internalizzato la produzione senza ricorrere a mastri birrai esterni. Il progetto «Kizunamai», un sake prodotto con riso proveniente da tutte le 47 prefetture giapponesi per unire il Paese dopo il terremoto del 2011, ha ottenuto lo storico primato di essere premiato al concorso nazionale. Akebono Shuzo è una realtà che illumina il futuro di Aizu, sfidando costantemente i propri limiti nel rispetto della tradizione.