Ouu Jiman คือศูนย์กลางแห่งนวัตกรรมในเมือง Tsuruoka จังหวัดยามางาตะ ที่ซึ่งโรงหมักที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ได้ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอย่างมีชีวิตชีวาด้วยสุนทรียภาพสมัยใหม่
ด้วยการแสวงหาการทำโคจิแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Sohaze" (โคจิที่ปกคลุมทั่วเมล็ดข้าว) ทำให้พวกเขาสามารถสร้างสรรค์สาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีรสอูมามิที่เข้มข้นและความเป็นกรดที่เปี่ยมด้วยพลัง ผสมผสานรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดร้อนได้อย่างลงตัว
ผ่านแบรนด์สาเก "Wagauji" และแบรนด์ไวน์ญี่ปุ่น "HOCCA" พวกเขาได้รักษาสมดุลระหว่างการสืบทอดประเพณีกับการท้าทายสิ่งใหม่ๆ อย่างไม่หยุดยั้ง เพื่อนำเสนอวัฒนธรรมการดื่มแบบใหม่ที่เข้ากับไลฟ์สไตล์ในปัจจุบัน