Ouu Jiman ist ein Innovationszentrum in Tsuruoka, Präfektur Yamagata, in dem eine historisch bedeutende Brauerei mit modernen Ansätzen zu neuem Leben erweckt wurde.
Durch das traditionelle „Sohaze“-Koji-Verfahren (bei dem das Koji das gesamte Korn umschließt) entsteht eine originelle Qualität, in der kräftiges Umami und dynamische Säure koexistieren und Süße, Säure und Herbe harmonieren.
Mit der Sake-Marke „Wagauji“ und der Weinlinie „HOCCA“ verbindet das Haus die Bewahrung der Tradition mit unermüdlichem Forschergeist und prägt so eine neue Genusskultur für den modernen Lebensstil.