Ouu Jiman es un centro de innovación en Tsuruoka, Yamagata, donde una bodega históricamente significativa ha experimentado un vibrante renacimiento con sensibilidades modernas.
Al perseguir el tradicional koji "Sohaze" (que cubre todo el grano), han establecido una calidad original donde coexisten un robusto umami y una acidez dinámica, armonizando el dulzor, la acidez y la sequedad.
A través de la marca de sake "Wagauji" y el sello de vino "HOCCA", equilibran la herencia tradicional con el desafío constante, transmitiendo una nueva cultura de consumo que complementa los estilos de vida contemporáneos.