La Ouu Jiman è un polo d'innovazione a Tsuruoka (Yamagata) in cui una distilleria di grande importanza storica ha vissuto una vibrante rinascita all'insegna della sensibilità moderna.
Inseguendo la produzione tradizionale del koji «Sohaze» (in cui il fungo ricopre l'intero chicco), ha stabilito una qualità originale dove convivono un robusto umami e un'acidità dinamica, armonizzando dolcezza, acidità e secchezza.
Attraverso il marchio di sake «Wagauji» e l'etichetta vinicola «HOCCA», l'azienda concilia l'eredità della tradizione con sfide incessanti, continuando a trasmettere una nuova cultura del bere che integra gli stili di vita contemporanei.