Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo (คาเมะอิซุมิ ชุโซ) ก่อตั้งขึ้นโดยอาสาสมัครผู้รักสาเก 11 คนที่เชิงเขาฮาเกะในอิซุมะ โทสะ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยธรรมชาติ ชื่อสาเก "Kameizumi" (คาเมะอิซุมิ) มาจาก "น้ำพุหมื่นปี" ซึ่งเป็นแหล่งน้ำอ่อนของระบบแม่น้ำนิโยโดะที่ใสสะอาด ซึ่งผุดขึ้นมาโดยไม่แห้งเหือดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยมีความหมายว่า "น้ำ (Izumi) แห่งหมื่นปี (Kame)"
Kameizumi Shuzo เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะผู้บุกเบิกการหมักสาเกโดยใช้ "ยีสต์ CEL-24" ที่พัฒนาโดยศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมจังหวัดโคจิ ยีสต์ CEL-24 สร้างรสชาติที่สดชื่นและผลไม้คล้ายไวน์ขาว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดใสที่ชวนให้นึกถึงแอปเปิลและสับปะรด และความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของความเปรี้ยวและความหวาน ยีสต์นี้มีคุณสมบัติในการผลิตสาเกที่มีกลิ่นคล้ายแอปเปิลที่แรงมากและมีรสเปรี้ยวอมหวาน ในขณะที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเนื่องจากพลังการหมักที่อ่อนแอ
แม้ว่าสาเกโทสะจะเป็นที่รู้จักตามธรรมเนียมว่า "Tanrei Karakuchi" (เบาและแห้ง) แต่สาเกที่ใช้ CEL-24 ของ Kameizumi ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้เริ่มต้นดื่มสาเกและผู้หญิง ในฐานะสาเกที่ "มีกลิ่นผลไม้และหวาน" ซึ่งแตกต่างจากภาพลักษณ์ดั้งเดิมนั้น ปัจจุบันสาเกที่ใช้ CEL-24 ได้เติบโตขึ้นเป็น "ผลิตภัณฑ์เรือธง" ซึ่งคิดเป็น 75% ของการผลิตของ Kameizumi Shuzo และยังคงส่งต่อเสน่ห์ของสาเกโทสะรูปแบบใหม่ต่อไป