亀泉酒造

龜泉酒造（Kameizumi Shuzo）由 11 位熱愛日本酒的有識之士創立於自然資源豐富的土佐出間波介山腳下。酒名「龜泉」源自江戶時代起便從未枯竭、被稱為「萬年之泉」的清流仁淀川水系軟水，寓意「萬年（龜）之水（泉）」。
龜泉酒造作為使用高知縣工業技術中心所開發的「CEL-24 酵母」釀造日本酒的先驅而廣為人知。CEL-24 酵母的特徵在於彷彿蘋果或鳳梨般的鮮烈香氣，以及酸味與甜味的絕妙平衡，能釀造出宛如白葡萄酒般爽口且果香濃郁的風味。該酵母具有蘋果系香氣極強、口感酸甜，同時因發酵力較弱而能釀出低酒精濃度清酒的特性。
儘管土佐酒傳統上以「淡麗辛口」著稱，但龜泉使用 CEL-24 釀造的酒卻以「果香甜口」這與傳統形象截然相反的風格，贏得了以日本酒初學者及女性為中心的極大人氣。如今，使用 CEL-24 釀造的清酒已成長為占龜泉酒造產量 75% 的「招牌商品」，持續傳播著新派土佐酒的魅力。