Kameizumi Shuzo

카메이즈미 주조(Kameizumi Shuzo)는 자연이 풍요로운 토사 이즈마의 하게야마 산기슭에서, 일본주를 좋아하는 유지 11명이 모여 창업했습니다. 술 이름 '카메이즈미'는 에도 시대부터 마르지 않고 솟아나는 '만년의 샘'이라 불리는 청류 니요도가와 수계의 연수에서 유래하며, '만년(거북)의 물(샘)'을 의미합니다.
카메이즈미 주조는 고치현 공업기술센터가 개발한 'CEL-24 효모'를 사용한 일본주 제조의 선구자로 널리 알려져 있습니다. CEL-24 효모는 사과나 파인애플을 연상시키는 선렬한 향기, 산미와 감미의 절묘한 밸런스가 특징으로, 마치 화이트 와인처럼 상쾌하고 프루티한 맛을 만들어냅니다. 이 효모는 사과 계열의 향이 매우 강하고 새콤달콤해지며, 발효력이 약하기 때문에 저알코올 술을 만들 수 있다는 특성을 가지고 있습니다.
토사구라는 전통적으로 '탄레이 카라쿠치(담려하고 드라이함)'로 알려져 있지만, 카메이즈미의 CEL-24를 사용한 술은 그 전통적인 이미지와는 대조적인 '프루티하고 달콤한' 일본주로서, 일본주 초심자나 여성을 중심으로 절대적인 인기를 얻고 있습니다. CEL-24를 사용한 술은 현재 카메이즈미 주조 생산량의 75%를 차지하는 '간판 상품'으로 성장하여, 새로운 토사주의 매력을 계속 발신하고 있습니다.