亀泉酒造

龟泉酒造（Kameizumi Shuzo）由 11 位热爱日本酒的有识之士创立于自然资源丰富的土佐出间波介山脚下。酒名“龟泉”源自江户时代起便从未枯竭、被称为“万年之泉”的清流仁淀川水系软水，寓意“万年（龟）之水（泉）”。
龟泉酒造作为使用高知县工业技术中心所开发的“CEL-24 酵母”酿造日本酒的先驱而广为人知。CEL-24 酵母的特征在于仿佛苹果或菠萝般的鲜烈香气，以及酸味与甜味的绝妙平衡，能酿造出宛如白葡萄酒般爽口且果香浓郁的风味。该酵母具有苹果系香气极强、口感酸甜，同时因发酵力较弱而能酿出低酒精浓度清酒的特性。
尽管土佐酒传统上以“淡丽辛口”著称，但龟泉使用 CEL-24 酿造的酒却以“果香甜口”这一与传统形象截然相反的风格，赢得了以日本酒初学者及女性为中心的极大人气。如今，使用 CEL-24 酿造的清酒已成长为占龟泉酒造产量 75% 的“招牌商品”，持续传播着新派土佐酒的魅力。