Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo fue fundada por 11 voluntarios amantes del sake al pie del monte Hage en Izuma, Tosa, una zona rica en naturaleza. El nombre "Kameizumi" deriva del "Manantial de los Diez Mil Años", una fuente de agua blanda del sistema fluvial Niyodo que brota sin secarse desde el periodo Edo, significando "Agua (Izumi) de Diez Mil Años (Kame)".
Kameizumi Shuzo es ampliamente conocida como pionera en la elaboración de sake utilizando la "levadura CEL-24" desarrollada por el Centro de Tecnología Industrial de la Prefectura de Kochi. La levadura CEL-24 crea un sabor refrescante y afrutado como el vino blanco, caracterizado por un aroma vivo que recuerda a manzanas y piñas, y un equilibrio exquisito de acidez y dulzor. Esta levadura tiene la propiedad de producir sake con un aroma a manzana muy fuerte y un sabor agridulce, siendo bajo en alcohol debido a su débil poder de fermentación.
Aunque el sake de Tosa es tradicionalmente conocido como "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco), el sake con CEL-24 de Kameizumi ha ganado inmensa popularidad, especialmente entre principiantes y mujeres, como un sake "afrutado y dulce" que contrasta con esa imagen tradicional. El sake con CEL-24 ha crecido hasta convertirse en un "producto insignia" que representa el 75% de la producción de Kameizumi Shuzo, transmitiendo el encanto del nuevo sake de Tosa.