Kameizumi Shuzo

A Kameizumi Shuzo foi fundada por 11 voluntários amantes de saquê no sopé do Monte Hage em Izuma, Tosa, uma área rica em natureza. O nome do saquê "Kameizumi" deriva da "Nascente de Dez Mil Anos", uma fonte de água macia do sistema claro do Rio Niyodo que brota sem secar desde o período Edo, significando "Água (Izumi) de Dez Mil Anos (Kame)".
A Kameizumi Shuzo é amplamente conhecida como pioneira na produção de saquê usando a "levedura CEL-24" desenvolvida pelo Centro de Tecnologia Industrial da Prefeitura de Kochi. A levedura CEL-24 cria um sabor refrescante e frutado como vinho branco, caracterizado por um aroma vívido que lembra maçãs e abacaxis, e um equilíbrio requintado de acidez e doçura. Esta levedura tem a propriedade de produzir saquê que tem um aroma de maçã muito forte e se torna agridoce, sendo baixo em álcool devido ao fraco poder de fermentação.
Enquanto o saquê de Tosa é tradicionalmente conhecido como "Tanrei Karakuchi" (leve e seco), o saquê usando o CEL-24 da Kameizumi ganhou imensa popularidade, especialmente entre iniciantes de saquê e mulheres, como um saquê "frutado e doce" que contrasta com essa imagem tradicional. O saquê usando CEL-24 cresceu agora para se tornar um "produto carro-chefe" representando 75% da produção da Kameizumi Shuzo, continuando a transmitir o charme do novo saquê de Tosa.